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きょうのランチ

油淋鶏と茹で鶏

2018/01/11

昨日の築地宮川で購入した若鶏もも肉2枚を使って、一枚は片栗粉をつけて油で揚げた油淋鶏に、残りの一枚は下味をつけて低温で調理した茹で鶏の2種類の料理を作ってみました。

大皿の手前が茹で鶏で、シラチャ―ソースとスタッフの前田君がお正月に出掛けたタイ土産の唐辛子と山椒入りナンプラーを掛けて、奥がカリカリに挙げた油淋鶏で、ネギと生姜とニンニクとすりおろした林檎と醤油とお酢とごま油を混ぜた特製ソースで頂きました。両者の間に挟まれた付け合わせ野菜は、拍子木に切った大根とジャガイモで、軽く湯がいてから冷やしたものです。

下味をつけて、片栗粉を満遍なくつけて、少量の油で油淋鶏を揚げている様子です。

揚げ物と茹でものを二つ作ると面倒そうに見えますが、実はフライパンが小さいものしかないので、2枚の鶏肉を揚げることができなかったための窮余の策だったのです…。鶏肉を低温で茹でた出汁には豆腐とジャガイモの残りを入れて、少しトロミをつけたスープに仕立てました。

 

若鳥のきじ焼き丼

2018/01/10

朝方に築地の宮川食鳥鶏卵にて新鮮な若鶏の肉を購入してきたので、それを使ったきじ焼き丼を作ってみました。

若鶏の正肉は醤油とみりんとお酒のタレにさっと潜らせてから魚焼きグリルで炙り、特選たたき肉は少量のお酒と塩で下味をつけて、ハンバーグのようにフライパンで焼き、最後に正肉のタレを回しかけました。

付け合わせは茹でたほうれん草で、

お吸い物はは宮川で購入した鶏ガラを圧力鍋で煮だしたスープにカツオ出汁を混ぜて、長芋の角切りと椎茸を入れて塩と醤油と日本酒で味付けをしたスープでした。

ツナのパスタ

2018/01/09

明けましておめでとうございます。本日から事務所の仕事再開です。
本日のランチは、ツナ缶をとグリルで焼いた野菜を使ったパスタです。

ツナ缶とグリルで焼いた玉ねぎをフライパンで水気がなくなるまで炒めて、そこにやはり焼いて皮をむいたトマトを崩しながら入れて、トマト缶とケイパーを入れて煮詰めて仕上げにオリーブオイルを垂らしたソースで、茹でたショートパスタのカザレッチェを和えました。

魚焼きグリルで焦げ目がつくまで焼いたパプリカと玉ねぎとトマトです。こうすると香ばしさと味が濃厚になります。

焼いた赤＆黄色ピーマンはペペロナータに仕上げました。

有薗鶏肉店の鶏肉の刺身

2017/12/25

鹿児島の有薗鶏肉店から取り寄せた若鳥の刺身です。タレはネギと生姜を利かせたポン酢と、ごま油に塩とネギを混ぜたごま油タレの二種類です。

鳥刺しに合わせたのは、鶏肉団子の腐乳ソースに野菜たっぷりの豚汁（大根と玉ねぎとジャガイモと長ネギとチンゲン菜と椎茸と豆腐）です。

100グラムで155円の安さで、この美味しさとなると、お魚のお刺身を食べなくなってしまいそうです…。

鶏肉団子は、卵がなかったので、豆腐を崩したものと長ネギを刻んだものをたっぷり入れました。下には茹でたモヤシを敷いています。

牡蠣とタコのパスタ

2017/12/21

牡蠣とタコとケールのパスタです。牡蠣とタコはそれぞれの三分の一を細かく刻んで、ニンニクと唐辛子とオリーブオイルで弱火で炒めます。火が通ったところで、火力を強めて牡蠣と戻したドライトトマト投入して炒めます。

パスタと一緒に茹でたケールをパスタと共にソースに加えて、タコと少量のバターを入れて仕上げました。

これまでのランチ

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