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きょうのランチ

イワシのカリカリパスタ

2025/04/07

定番のシチリア風イワシのパスタですが、いつもよりイワシを丁寧に炒めて、水分がなくなるまでカリカリに仕上げました。

イワシのカリカリパスタ

イワシのカリカリパスタ

材料はイワシ4尾、（フェンネル替わりの）セロリとレーズンと（松の実替わりの）カシューナッツ、ドライドトマトとレモンとミントです。

イワシのカリカリパスタ

手で捌いたイワシは、まず骨だけをオリーブオイルで良く炒めます。カリカリになったら、イワシの実とざく切りにしたセロリを加え、炒め合わせます。

イワシのカリカリパスタ

イワシのカリカリパスタ

骨は木べらで砕きながら、全体がカリカリになるまで炒めたら、砕いたカシューナッツとレーズンとドライドトマトを加えて、軽く炒めたら、パスタのゆで汁で伸ばします。

イワシのカリカリパスタ

ゆでたてのパスタを投入して、追いオリーブオイルをしてソースを良く絡めたら、お皿に盛ってミントの葉を飾って頂きました。

イワシのカリカリパスタ

イワシのカリカリパスタ

 

鶏肉と茄子の豆鼓炒め＆卵のチリソース炒め

2025/04/04

共に四川料理ですが、それほど辛くない料理です。

材料は、鶏肉と茄子とピーマン、卵と長ネギと生姜、豆鼓です。鶏肉は皮と脂を取って小さく刻み、卵の白身と塩コショウと日本酒と片栗粉とごま油で下味をつけておきます。

長ネギと生姜、そして水で洗った豆鼓をみじん切りにしておきます。

鶏肉を炒めて別皿にとってから、茄子を炒め、そこに鶏肉を戻し、豆鼓とピーマンを入れて、日本酒と塩コショウで味付けをしてまずは鶏肉と茄子の豆鼓炒めの完成です。

卵に塩コショウと砂糖とごま油を混ぜたものを高温の油で膨らませながら炒め、別皿によそっておきます。

フライパンに豆板醤と唐辛子調味料とニンニクと生姜とネギとサラダ油を入れて弱火で香りを出しながら炒めます。そこにケチャップと醤油と砂糖と黒酢を入れて煮立たせて、水溶き片栗粉でトロミを付けたところに卵を戻し入れて、卵のチリソース炒めの完成です。

 

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

2025/04/03

ランチ前に事務所にお客さまがいらっしゃったので、朝早めに牛スジの赤ワイン煮込みを仕込みました。

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

材料は牛スジ肉、玉ねぎとクズ野菜、トマト、赤ワインとパスタ（最終的には写真のリングイネでは量が足りないので、カザレッチェに替えました）です。

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

まずは茹でこぼした牛スジを圧力鍋で煮込みます。その間に、唐辛子とニンニクで香りをつけたオリーブオイルで、玉ねぎと冷蔵庫に眠っていた人参のカケラとセロリの葉っぱを炒めます。

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

牛スジはあまり柔らかくなる前に炒めた玉ねぎとトマト、赤ワインとベイリーフと塩コショウを入れた煮込んで、煮詰めでソースの完成です。

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

ここから先は打ち合わせに入ってしまったので、スタッフに任せて茹でて貰ったパスタとソースを和えて、チーズとパセリと追いオリーブオイルを掛けて完成です。お客さまもご一緒にランチを頂きました。

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

牛スジの赤ワイン煮込みパスタ

 

葱油拌麺と大根餅

2025/04/02

先週の鶏煮込みそばの時のねぎ油が残っていたので、それを使った葱油拌麺（中華風油そば）と先週末に出掛けた横浜中華街で購入した冷凍の大根餅を焼いたランチです。

材料は、乾麺の中華そば、冷凍大根餅、フレッシュザーサイ、ねぎ油とニラとパクチーと青梗菜です。

この写真のねぎ油は3月25日の鶏煮込みそばの時の写真ですが、残りのねぎ油に醤油と砂糖と牡蠣油を加えてタレを作りました。ニラもみじん切りにして、日本酒と塩少々を加えたところに熱々の油を加えてニラ油を作っておきます。

フレッシュなザーサイは千切りに刻んで置き、麺を茹でると同時に大根餅はごま油でカリっとするまで炒めておきます。

麺が茹ったら、各自のお皿に麺をよそって、ねぎ油タレとニラ油、刻んだパクチーとザーサイ、茹でた青梗菜を乗せて完成です。各自お酢や唐辛子を加えつつ混ぜて頂きました。

 

 

普通のインド風チキンカレー

2025/04/01

ザ・ライブラリーの田口さんもご一緒のランチで、人数が多かったので、何のこだわりもない普通のインド風チキンカレーを作りました。

普通のインド風チキンカレー

普通のインド風チキンカレー

材料はチキン、玉ねぎ小6個、トマト缶、ヨーグルト、しし唐とニンニクと生姜、トマトとキュウリです。

普通のインド風チキンカレー

まずはホールスパイスとしてクミン、ブラックマスタードシード、カルダモン、唐辛子、シナモン、八角、ベイリーフをサラダ油で火を通したところに玉ねぎの薄切りを投入します。

普通のインド風チキンカレー

玉ねぎに火が通ってきたところで、しし唐と生姜とニンニクと玉ねぎをミキサーでペースト状にしたものを加えて、さらに炒めます。

普通のインド風チキンカレー

ここで、パウダースパイスを投入します。ターメリック、カルダモン、コリアンダー、チリパウダー、黒コショウ、ガラムマサラです。粉っぽさが無くなるまで炒めたところで、トマト缶を投入ししばらく煮込みます。

普通のインド風チキンカレー

普通のインド風チキンカレー

半量位をミキサーに入れて砕いてさらに煮たところに、ヨーグルトとスパイスに漬け込んでおいたチキンと投入して、1時間ほど煮込んで完成です。

普通のインド風チキンカレー

普通のインド風チキンカレー

キュウリとトマトを賽の目に切ったところに塩とヨーグルトとガラムマサラを入れたサラダを作ります。玉ねぎのアチャールも作っておきました。

普通のインド風チキンカレー

普通のインド風チキンカレー

白いご飯の上にカレーを掛けて、サラダとアチャールを乗せて頂きました。

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