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きょうのランチ

豚肉と筍の中華そぼろご飯

2020/04/22

旬の筍の賽の目切りと叩いた豚肉を中華風に炒め合わせたそぼろご飯です。

豚肉と筍の中華そぼろ

豚肉と筍の中華そぼろ

豚肉と筍の中華そぼろ

豚肉と筍は、ザーサイとニンニクと生姜とごま油で炒め合わせたものです。

セリと菜花の中華炒め

セリと菜花の中華炒め

セリと菜花の中華炒め

もう一品は、季節のセリと菜花を軽く茹でてから、ナンプラーと紹興酒とニンニクで中華風に炒めたものです。付け合わせに胡瓜の即席漬けを作りました。

豚肉と筍の中華そぼろ

菜の花とゆり根のパスタ

2020/04/21

コロナのことにかまけているうちに春は過ぎて行ってしまいましたが、それでも菜の花とゆり根のパスタです。

菜の花とゆり根のパスタ

菜の花とゆり根のパスタ

菜の花とゆり根のパスタ

菜の花とゆり根のパスタ

菜の花とゆり根のパスタ

ゆり根はニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めます。菜の花はパスタと一緒にクタクタになるまで茹でて、ゆり根入りのオリーブオイルと混ぜ、お湯で戻したカット・ドライドトマトを合わせました。

菜の花とゆり根のパスタ

付け合わせは人参と胡瓜とベビーリーフのサラダです。千切りの人参にクミンを合わせてキャロット・ラペにして、それ自体をドレッシングとしてリーフサラダに載せました。

菜の花とゆり根のパスタ

オレキエッテのボロネーゼ

2020/04/17

ショートパスタのオレキエッテに先日作って冷凍保存してあったボロネーゼソースを和えました。

オレキエッテのボロネーゼ

オレキエッテのボロネーゼ

オレキエッテのボロネーゼ

オレキエッテのボロネーゼ

春野菜のアスパラガスとスナップエンドウをオレキエッテと一緒に柔らかめに茹でて、ソートと和えました。パスタの食感が変わって、香りのある野菜が加わると、一味違った料理になりますね。

オレキエッテのボロネーゼ

塩焼きそば

2020/04/16

こじんまりとした少人数での事務所ランチは、塩焼きそばです。

塩焼きそば

塩焼きそば

蒸し麺は使わず、関西以西風に生の中華麺を茹でて、水洗いしてからフライパンで焦げ目がつくまで焼き付けた麺の焼きそばです。

塩焼きそば

塩焼きそば

塩焼きそば

塩焼きそば

具材は合挽のひき肉と春キャベツとモヤシで、塩と紹興酒とニンニクと生姜の摺り下ろしを混ぜたタレで味付けしました。付け合わせは、胡瓜の即席漬けでした。

塩焼きそば

茄子と豚肉の中華炒め

2020/04/15

コロナウイルス禍の中ではありますが、細々と事務所ランチも続けております…。
茄子と豚肉の中華炒めです。

茄子と豚肉の中華炒め

茄子と豚肉の中華炒め

茄子と豚肉の中華炒め

茄子と豚肉の中華炒め

茄子と赤ピーマンは素揚げし、豚肉は下味をつけず強火で香り良く炒め、途中で千切りの長ネギを合わせ炒めます。茄子と赤ピーマンを合わせて、牡蠣油と醤油と紹興酒とニンニクと砂糖を混ぜた混合調味料を合わせて完成です。

茄子と豚肉の中華炒め

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