きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

5種類の魚を使った海鮮丼

2019/05/15

早朝のスーパーで美味しそうな刺身を見て、我慢できずに大量買いしてしまいました…。

海鮮丼

海鮮丼の刺身盛り合わせ

刺身は、マグロ赤身（漬けにしています）とブリ、サーモンとヒラメです。

鰺のたたき

それに鰺の刺身を使ったタタキの5種類の魚です。

鰺のたたき

アサリの味噌汁

各自、寿司飯に刻み海苔を敷いた上に刺身を載せて、漬けに使った醤油ダレとわさびを掛けて頂きました。アサリの味噌汁も作りました。

麻婆茄子豆腐

2019/05/10

麻婆茄子と麻婆豆腐を合体させた、麻婆茄子豆腐です。

横浜中華街で手に入れた、噂の四川省ピー県の豆板醤を使っています。みじん切りのネギとニンニクと生姜、それに爽やかなレモングラス（結果的には、麻婆の威力に隠し味にもなりませんでしたが…）、中華山椒に甜面醤代わりのコチジャンをサラダ油でじっくり炒め、そこに事前にカリカリになるまで炒めておいた牛ひき肉と紹興酒と醤油を入れて…、

事前に別に多めの油で炒めておいた茄子と豆腐を加え、片栗粉でとろみをつけて、ニラと仕上げ油を入れて完成です。

ビタミンが少ないので、下茹でしたスナップエンドウとキュウリの五香粉炒めも作ってみました。ちょっと夏らしい爽やかな味に仕上がりました。

皆で旨辛い麻婆茄子豆腐をヒーヒー言いながら食しました。

フレッシュカレーリーフ入り南インド風カレー

2019/05/09

フレッシュなカレーリーフを頂いたので、南インド風カレーを作ってみました。

カレーリーフは一般的なインドのスパイスに比べると、マイルドなハーブのようなスパイスですが、南インドのカレーであれば、何に入れても合うという万能スパイスです。日本ではドライか冷凍品しか手に入らないと思っていましたが、義理姉で流しの料理人の岸本恵理子さんから希少なフレッシュカレーリーフを貰いました。

スターターのホールスパイスは、マスタードシードに唐辛子、コリアンダーに白コショウとカルダモンで、マスタードオイルで炒めました。そこに大量の刻み玉ねぎと、三分の一量のカレーリーフを入れて炒めます。ニンニクと生姜としし唐をミキサーでペースト状にしたものを入れて、パウダースパイスのクミンとコリアンダーとターメリック等を入れて、トマト缶を投入して煮詰めたグレービー（カレーソース）にニンニクとスパイスと塩を漬け込んでおいた鶏肉とカレーリーフを入れて煮込んで完成です。