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きょうのランチ

タンドリーチキンとアルゴビ

2018/06/22

一昨日からヨーグルトと各種スパイスに漬け込んでおいた鶏モモ肉を焼いたタンドリーチキンと、ジャガイモとカリフラワーのカレーのアルゴビを作りました。

タンドリーチキンとアルゴビ

タンドリーチキン

タンドリーチキンはしっとりとジューシーに焼き上げることができました。

タンドリーチキン

魚焼きグリルで、鶏の上下をアルミホイルでカバーした中で火を通し、最後に上面のホイルだけ外して、軽く焦げ目をつけています。

ジャガイモとカリフラワーのカレー　アルゴビ

下準備として素揚げしたジャガイモ（アル）とカリフラワー（ゴビ）を具材したベジタリアンカレーのアルゴビです。ソースは炒めた玉ねぎとスパイスにトマト缶と生玉ねぎをミキサーに掛けたものを投入して煮詰めたものです。

アルゴビの下準備でジャガイモとカリフラワーの素揚げ

ジャガイモとカリフラワーを素揚げしたことで、コクと旨味のあるカレーに仕上がりました。

豚ひき肉と高菜と豆腐の中華風煮込み

2018/06/20

ちょうど炊飯器でご飯を炊く30分の間に中華料理3品を作りました。

豚肉と高菜と豆腐の中華煮込み

豚肉と高菜と豆腐の中華煮込み

1品目は、豚ひき肉をみじん切りにした高菜と生姜とニンニクと一緒に炒めて、日本酒と醤油と水を入れて煮たてたところに賽の目に切った豆腐を入れて煮込んだ、広東風の家庭料理です。

豚肉と高菜と豆腐の中華煮込み

高菜の塩気と旨味で、滋味深い味に仕上がりました。

茄子の胡麻ソース

2品目は蒸し茄子の胡麻ソースです。実際には蒸す時間がなかったので、電子レンジでしたが、茄子がトロトロになるまで火を通して、胡麻ペーストをスープと醤油とお酢で溶いたタレを絡めて、仕上げのニラと混ぜながら頂く料理です。

茹でチンゲン菜

最後の1品は、塩と砂糖とサラダ油を入れたお湯で茹でたチンゲン菜に牡蠣油とピーナッツオイルと揚げ葱を掛けた付け合わせです。派手さはない家庭料理風ですが、結構おいしくできました。

ビーフストロガノフ

2018/06/19

2種類の牛肉（煮込んだ筋肉とステーキ肉）を使ったビーフストロガノフです。

ビーフストロガノフ

牛スジ肉は圧力鍋で程よく柔らかくなるまで煮込み、ステーキ肉はソースが仕上がったところで、具の玉ねぎと一緒に軽く炒めで投入しています。
ビーフストロガノフの玉ねぎ炒め

ビーフストロガノフの肉

ビーフストロガノフ

ソースは良く炒めた玉ねぎとトマト缶と牛スジのスープに赤ワインを入れて煮込んだものです。牛スジからのトロミと具材用の炒めた玉ねぎで、良い感じに仕上がりました。

ビーフストロガノフ

仕上げにサワークリームを載せて、パセリのみじん切りを振りかけて頂きました。

 

 

豚スペアリブの豆鼓蒸し

2018/06/13

広東地方の飲茶で良く食べる豚スペアリブの豆鼓蒸しを作りました。

豚スペアリブに刻み目を入れて、ニンニクと生姜、豆鼓を刻んだものをまぶし、紹興酒と塩でもみ込んで、3時間ほど置いておいたものを蒸しました。点心のような出来を目指しましたが、味が思っていたより薄く仕上がったことと、蒸し時間が足りなかったのか、お肉が少々固く仕上がってしまいました…。

ひき肉と小豆の中華スープ

付け合わせは、豚ひき肉と椎茸と小豆のスープです。

 

葱だらけのカツオたたき

2018/06/12

カツオのサクをガスコンロで炙って薄切りにして、薬味を大量の載せたタタキを作りました。

葱沢山のかつおタタキ

薬味は、カツオの下に敷き込んだ紫玉ねぎの薄切りに、カツオの上に振りかけた九条ネギの小口切りとニラの微塵切りです。

葱沢山のかつおタタキ

手前のお皿のネギとニラも最終的には全て振りかけて、すりおろしたニンニクと生姜を入れたポン酢を掛けて頂きました。

葱沢山のかつおタタキ

あまりのネギの辛みで、スタッフ全員食後に羊羹で口直しをさせて頂きました。

これまでのランチ

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