• コンセプト
  • 事例集
  • 進め方
  • 会社案内
  • ブログ
  • お問い合わせ

きょうのランチ

肉団子の甘酢掛けと酸辣土豆絲

2019/08/27

豚肉と鶏肉のひき肉を使った肉団子の甘酢掛けとジャガイモ千切りの中華炒め（酸辣土豆絲）を作りました。

肉団子甘酢掛け

肉団子甘酢掛け

肉団子甘酢掛け

肉団子甘酢掛け

肉団子甘酢掛け

豚ひき肉と鶏ひき肉に卵、しょうが汁とオロシにんにく、塩と砂糖とごま油と片栗粉を混ぜて、油で揚げます。ボリュームアップのために茄子も素揚げして、中国醤油とお酢と砂糖と片栗粉を混ぜて火を通した甘酢に絡めました。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲

もう一品は水に晒したジャガイモ千切りとピーマンを、唐辛子と中華山椒の香りをつけた油で炒め、お酢と砂糖とナンプラーでサッと炒めた酸辣土豆絲です。

ビーフンと中華サラダ

2019/08/23

野菜多めのビーフンと、中華風のキャベツサラダを作りました。

ビーフン

ビーフン

ビーフン

ビーフンの具材は、豚肉にキャベツとモヤシ、炒り卵と人参と長ネギとえのきたけです。味付けはオイスターソースとごま油です。

揚げピーナッツ

揚げピーナッツとキャベツのサラダ

もう一品の中華サラダは、刻みキャベツと人参に、皮ごと揚げたピーナッツを混ぜて、ナンプラーと砂糖で味付けしたエスニック風サラダでした。

南インド風チキンカレー

2019/08/19

まだお盆過ぎながら暑い日が続くので、南インド風のスパイシーなチキンカレーを作りました。

南インド風チキンカレー

南インド風チキンカレー

南インド風チキンカレー

南インド風チキンカレー

南インド風チキンカレー

カルダモンにコリアンダー、ブラックカルダモンにシナモン、胡椒に月桂樹に八角を入れて、油で香を出したところに玉ねぎを入れて炒めた後、トマトとパウダースパイスを入れてソースを作り、そこにチキンを投入して小一時間煮込みました。

揚げカシューナッツ

南インド風チキンカレー

揚げたカシューナッツを上に飾り、付け合わせのキャロットラペと一緒に頂きました。

北京風冷麺

2019/08/07

先週末の北京旅行から持ち帰った麺と調味料を使っての北京風冷麺です。

北京風冷麺_卵焼き

北京風冷麺_卵焼き

北京風冷麺_卵焼き

北京風冷麺_塩豚

北京風冷麺_卵焼き

薄焼き卵は冷やし中華と同様に、塩漬けの豚肉は塩抜きしてから茹でて薄切りにしています。

北京風冷麺_乳酸発酵野沢菜

北京風冷麺_卵焼き

北京風冷麺_麺

乳酸発酵でパンパンになった野沢菜と、千切りにしてから水に晒した長ネギ、北京から持ち帰った生麺を茹でて、各自好みで具材を載せて特製のタレ（胡麻とピーナッツのペースト、甜面醤、黒酢、中国醤油、ニンニク、ごま油、豚のゆで汁を混ぜたもの）を掛けて頂きました。

北京風冷麺_卵焼き

ニラ焼きそばと排骨焖豆角

2019/08/02

先日に続いて、北京からの中華食材を使ってのランチ第二弾は、ニラ焼きそばと排骨焖豆角（豚スペアリブとささげ豆の中華風煮込み）です。

塩漬けにしておいた豚バラ肉と白ネギの細切りを香りが立つまで炒め、

北京のスーパーで購入した生麺を茹でて、

大量の黄ニラと普通のニラとモヤシと炒め、シーズニングソースと黒酢で味付けしました。

もう一品は、北京の有機野菜屋で買ったささげ豆と、豚スペアリブを炒めて、醤油と砂糖と紹興酒で煮込んだ排骨焖豆角です。見た目より味は薄目で、滋味深い味に仕上がりました。

これまでのランチ

過去のランチ一覧へ

ページトップへ戻る