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きょうのランチ

腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの中華炒め）

2019/10/28

大好物の腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの中華炒め）を作りました。

腰果鶏丁

腰果鶏丁

腰果鶏丁

鶏肉はモモ肉半分に砂肝半分です、卵と五香粉と塩コショウと片栗粉で下味をつけています。カシューナッツと松の実は事前に油でサッと揚げ、鶏肉と野菜（赤＆黄色ピーマンとズッキーニとシメジ茸）を順に炒め、醤油と砂糖と日本酒を混ぜたもので味付けして、仕上げに揚げたカシューナッツを入れました。

腰果鶏丁

 

 

 

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

2019/10/25

ちょっと肌寒い日だったので、温かいスープの刀削麺を作りました。

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

冷凍してあった鶏出汁に、鶏もも肉を細切りにして下味をつけたものとズッキーニのスライス、シメジを入れて煮たスープに、茹でた乾麺の刀削麺を入れました。鶏皮を電子レンジで揚げたものと葱を上に振り掛けて頂きました。

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

焼き魚2種

2019/10/24

久しぶりにシンプルな焼き魚定食です。

焼き魚2種

焼き魚2種

焼き魚は2種で、鯖の文化干しと鮭の西京漬けです。たっぷりの大根おろしと一緒に頂きました。お汁は、具沢山（豚肉、ネギ、人参、大根、紫蘇の葉）の豚汁でした。胃も休まる滋味深いランチになりました。

焼き魚2種

タンドリーチキンとキャベツのサブジ

2019/10/23

朝からヨーグルトとスパイス各種に漬け込んでおいた鶏もも肉を焼いたタンドリーチキンです。

タンドリーチキン

タンドリーチキン

タンドリーチキン

漬け込んだ鶏肉を魚焼きグリルで焼いています。最初はアルミホイルで包んで蒸し焼きにして、火が通った所で蓋のホイルを外して、皮に焼き目を付けます。

タンドリーチキン

漬け込んでいたスパイス入りのヨーグルトは、ホイルにたまった脂と混ぜて、電子レンジで火を入れてタレにしています。

キャベツとジャガイモのサブジ

キャベツとジャガイモのサブジ

もう一品は、キャベツとジャガイモのサブジです。こちらも副菜としては上手に出来上がりました。

台湾ビーフン

2019/10/18

野菜たっぷりの台湾ビーフンです。

台湾ビーフン

台湾ビーフン

材料は、ぬるま湯で戻した乾燥ビーフン、下味をつけた豚肉、水で戻した干しシイタケと干し海老、卵、キャベツにモヤシ、人参に玉ねぎ、豆苗にニンニクの芽です。

台湾ビーフン

台湾ビーフン

台湾ビーフン

干し海老とニンニクと豚肉と卵を炒めてから、下茹でしておいたニンニクの芽とその他の野菜を入れて、椎茸と海老の戻し汁に醤油と牡蠣油を混ぜたタレを投入して、そこにビーフンを入れて汁気が飛ぶまで炒めました。

台湾ビーフン

本日の最重要ポイントが、この揚げネギとネギ油です！玉ねぎと長ネギのみじん切りをサラダ油でじっくり炒めたものです。これをお皿に盛ったビーフンの上に振り掛けて頂きました。

台湾ビーフン

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