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きょうのランチ

地三鮮と螞蟻上樹

2020/03/26

中国の家庭料理（家常菜）の典型的なレシピの地三鮮と螞蟻上樹です。

地三鮮は素揚げしたナスとジャガイモにピーマンを炒め合わせ、醤油と砂糖で甘辛く味付けした料理です。

香味野菜の葱と生姜とニンニクのみじん切りを炒め、醤油と牡蠣油で甘辛く味付けした素朴な料理です。

もう一品の螞蟻上樹は「蟻が木に登る」という意味だそうですが、春雨とひき肉の炒め物です。生姜と豚ひき肉と筍のみじん切りを炒めて紹興酒と水と醤油と砂糖を足した出汁に水で戻した春雨を入れて炒め煮したものです。

もう一品近所の八百屋で買った胡瓜の糠漬けに葱油を掛けた箸休めも作りました。また、明日から各スタッフ在宅勤務に戻りますが、少しでも美味しいものを食べて、英気を養うことができればと思っておりました…。

牛肉のオイスターソース炒め

2020/03/25

アメリカンビーフを果物の酵素で柔らかくして中華風に仕上げました。

牛肉のオイスターソース炒め

牛肉のオイスターソース炒め

アメリカンビーフはキウィをみじん切りにしたものと、紹興酒と砂糖と塩と片栗粉に3時間ほど漬け込んで置きました。

牛肉のオイスターソース炒め

牛肉のオイスターソース炒め

弱火で半生になるまで火を通しておいてから、やはり湯通ししておいた野菜（油心菜とエリンギ）と一緒にオイスターソースで炒めました。

牛肉のオイスターソース炒め

牛肉のオイスターソース炒め

ジャガイモと人参のお味噌汁と一緒に頂きました。牛肉のは本当に柔らかくジューシーに仕上がりました！恐るべし果物酵素の力です…。

ごまぶり

2020/03/24

胡麻鯖ならぬ、ごまぶりのお寿司です。

ごまぶり

ごまぶり

ごまぶり

魚のサクは手前から鯛、かつお、ブリです。天然ブリは切身にして、練りごまとみりんと醤油を混ぜたタレに漬け込んで胡麻ブリとしています。

ごまぶり

ごまぶり

ごまぶり

ごまぶりにカツオは生姜醤油で、鯛はわさび醤油で全体に小口ネギを振って、アサリのお味噌汁と一緒に頂きました。

ごまぶり

春キャベツと鶏肉の煮込み

2020/03/23

柔らかくて甘そうな春キャベツが手に入ったので、炒めた玉ねぎと鶏肉と一緒に煮こみました。

春キャベツと鶏肉の煮込み

春キャベツと鶏肉の煮込み

春キャベツと鶏肉の煮込み

春キャベツと鶏肉の煮込み

すこし焦げるくらいまで炒めて玉ねぎの千切りと皮目を焼いた鶏もも肉を用意して、圧力鍋にざく切りにした春キャベツと重ねてゆきます。塩胡椒とニンニクとウォッカを投入して、弱火で圧力を掛けて煮るだけで完成です。

春キャベツと鶏肉の煮込み

鶏肉ははさみでカットして、各自のお皿にサーブしてご飯と一緒に頂きました。焦げ目の付いた玉ねぎの香ばしさと、春キャベツの甘さが際立つ春らしい一品に仕上がりました。

春キャベツと鶏肉の煮込み

 

マグロのコンフィのパスタ

2020/03/19

久しぶりの事務所ランチです。マグロとホタテ貝をオリーブオイルでコンフィにして、パスタに仕立てました。

マグロのコンフィのパスタ

マグロのコンフィのパスタ

マグロのコンフィのパスタ

マグロはサクで、ホタテは刺身用をジプロックに入れて、ひたひたのオリーブオイルとニンニクと月桂樹と塩コショウをして、湯煎で15分ほど火を通しました。

マグロのコンフィのパスタ

マグロのコンフィのパスタ

マグロのコンフィのパスタ

刻んだ玉ねぎとトマト缶を煮込んだトマトソースに、コンフィにしたツナとホタテを投入して、ざっくりと崩してから、茹でたショートパスタと和えました。

マグロのコンフィのパスタ

マグロのコンフィのパスタ

もう一品、わかめと新玉ねぎのサラダを作りました。

マグロのコンフィのパスタ

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