きょうのランチ

アサリと白いんげん豆の煮込み

2019/12/09

温かくて手軽な煮込み料理をと考えて、スペイン料理のアサリと白いんげん豆の煮込みを作りました。

白いんげん豆は圧力鍋で、乾燥豆をベイリーフと玉ねぎと一緒に煮て柔らかく仕上げました。玉ねぎの細切りとニンニクをオリーブ炒めたところに、アサリとトマトピューレと白ワインを入れて蓋をしてアサリが開くまで待ちます。そこに茹でた白いんげん豆を汁ごと一緒に入れて、塩とナンプラーで味付けをして5分ほど煮込んで完成です。

茹で卵の代わりに電子レンジでチンした卵とパセリ、ケイパーの代わりのグリーンオリーブとニンニクを細かく刻み、オリーブオイルで伸ばしたサルサ・ヴェルデを作って、煮込みの上に掛けて頂きました。

豆に貝の旨味が沁み込んで、美味しく仕上がりました。

欧風ポークカレー

2019/12/06

学生の頃に良く通った神田神保町のボンディ―のカレーをイメージした欧風ポークカレーを作ってみました。

欧風ポークカレー

欧風ポークカレー

欧風ポークカレー

カレー粉と塩とヨーグルトで2時間ほどマリネした豚肉を炒め、

欧風ポークカレー

欧風ポークカレー

2種類のペーストを用意して、それぞれを投入してゆきます。一つ目は玉ねぎと人参とリンゴのペースト、もう一つは牛乳とカシューナッツのペーストです。

欧風ポークカレー

欧風ポークカレー

欧風ポークカレー

欧風ポークカレー

そこに隠し味(隠せていませんが…)のトマトケチャップとお好み焼きのおたふくソースとインスタントコーヒーの粉、更に各種スパイスを適当に入れて小一時間煮込んで完成です。

欧風ポークカレー

付け合わせのキャベツとトマトのコールスローサラダ、蒸かしたジャガイモを添えて完成です。

欧風ポークカレー

先回食べたのがあまりに昔で、正確な味を思い出せなかったので、再現性がどこまであったか分かりませんが、フルーティーでそれなりに美味しいカレーに仕上がりました。

 

豚肉の黒ニンニク入り肉じゃが

2019/12/02

豚肉の肉じゃがを作りました。

豚肉の肉じゃが

豚肉の肉じゃが

豚肉の肉じゃが

あまり工夫がない肉じゃがですが、キムチの余りものと黒ニンニクを入れてコクを出しています。レシピは、いつもながらの小林カツ代さんの作り方です。最後に人参と豆苗を入れています。

豚肉の肉じゃが

豚肉の肉じゃが

付け合わせのサラダは白菜の千切りにほぐし鮭を載せた和風ドレッシングで、胡麻を仕上げに振っています。

豚肉の肉じゃが

 

豚肉とアサリのパスタ

2019/11/29

ポルトガル料理の「豚肉とアサリのアレンテージョ風」風のパスタを作ってみました。

豚肉とアサリのパスタ

豚肉とアサリのパスタ

豚肉とアサリのパスタ

豚肉とアサリのパスタ

豚肉とアサリのパスタ

塩コショウをした豚肉をオリーブオイルで炒め、電子レンジであらかじめ加熱しておいた玉ねぎを加え、赤ピーマンを魚焼きグリルで焼いて皮をむいてみじん切りにしたものとトマト缶を加え、ナンプラーとウォッカで味付けしたソースにアサリとケイパーを入れて火を通してソースの完成です。

豚肉とアサリのパスタ

シェル型のコンキリエパスタを茹でて、ソースと和えて、仕上げにパセリを飾って頂きました。

豚肉とアサリのパスタ

山の幸と海の幸が合体した、濃厚な旨味のパスタに仕上がりました。

フライパンで作る石焼ビビンバ

2019/11/26

以前も幾度か作りましたが、フライパンで作る石焼ビビンバです。

フライパンで作る石焼ビビンバ

フライパンで作る石焼ビビンバ

フライパンで作る石焼ビビンバ

フライパンで作る石焼ビビンバ

プラチナドンキの朝日屋で買った松阪牛の切り落としに醤油とお酒と砂糖とごま油とニンニクと葱で下味をつけたものをフライパンでザっと焼きました。

フライパンで作る石焼ビビンバ

フライパンで作る石焼ビビンバ

豆もやし、ほうれん草、大根と人参、ニラのナムルを作り、フライパンにご飯ナムル、牛肉の順に載せて、弱火で8分ほど焼き上げました。

フライパンで作る石焼ビビンバ

お皿によそってから、昨日の残りの大根菜の煮つけと、白菜のキムチ、温泉卵を各自のお皿に飾って、まぜまぜしながら頂きました。

フライパンで作る石焼ビビンバ

カリッと仕上がったオコゲが嬉しい、野菜たっぷりのランチになりました。

これまでのランチ

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