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きょうのランチ

リボリータ

2018/11/29

イタリア・トスカーナ地方の野菜とパンのごった煮のリボリータのランチです。

リボリータとガーリックトースト

リボリータ

余った野菜を使ったリボリータですが、今回使ったのは…、

リボリータの素材

ジャガイモと大根、キャベツと人参とアスパラ菜に、写真には写っていない玉ねぎと豆類です。

リボリータのプロセス

三種類の豆は水に浸してからゆっくりと煮ます。その間に刻んだ玉ねぎと人参が甘みが出るようにじっくり炒め、そこに角切りの大根とジャガイモを投入し、他の刻んだ野菜と月桂樹の葉と塩を加えて煮込みました。

リボリータ

仕上げ直前にパンを入れてトロミを付けて、お皿に盛ってから粉チーズとオリーブオイルを掛けて頂きました。付け合わせはガーリックトーストはパン屋で買ったものです。

海老のクリームパスタ

2018/11/28

海老を使ったトマトベースのクリームパスタです。

海老のクリームパスタ

炒めた玉ねぎとニンニクと唐辛子とトマト缶を煮詰めたソースに、すり身にした海老を入れています。残念ながら本日の海老は冷凍ものでPH調整剤が入った透明海老だったので…。

海老のクリームパスタの隠し味

海老の量も不足気味だったので、これらの調味料を入れています。左から時計回りに富山の塩辛エキス、カニ風味の中華調味料（エビと同じ甲殻類ということで）、生クリーム、アンチョビ、アボカドです。これに臭みを飛ばすためのウォッカも加えました。

海老のクリームパスタ

軽く煮詰めてからパスタを合えて…、

海老のクリームパスタ

粉チーズを振りかけて頂きました。

秋刀魚カレーとアルゴビ

2018/11/27

旬の秋刀魚を使ったインドカレーを作りました。

秋刀魚カレーとアルゴビ

手前が秋刀魚のカレーで、左奥はカリフラワーとジャガイモのカレー、アルゴビです。

秋刀魚カレー

秋刀魚カレー

秋刀魚カレー

秋刀魚はワタと頭を取って筒切りにしてターメリックとお酢をまぶしてしばらくしてから油で揚げています。カリフラワーとジャガイモと茄子もそれぞれ素揚げにしています。

秋刀魚カレー

ソースは炒めた玉ねぎと友達の内田さんから中東土産で頂いたホールスパイス各種（マスタードシードとクミンとコリアンダー）を炒め、そこにトマト缶とニンニクと生姜とパウダースパイスを入れて煮詰め、更にカシューナッツをミキサーで砕いたペーストを入れて煮込みました。

秋刀魚カレーとアルゴビ

パウダースパイスを入れる直前にソースを二つに分けて、左側は素揚げしたカリフラワー（ゴビ）とジャガイモ（アル）のカレー、アルゴビを作りました。

秋刀魚カレーとアルゴビ

2種のカレーを盛り合わせにして、刻んだ生姜を載せて頂きました。

魚香茄子

2018/11/26

茄子の中華四川風炒めの魚香茄子です。

魚香茄子

魚香茄子

長茄子は、部分的に皮をむいて、片栗粉を軽くはたいてから油で揚げています。

魚香茄子

炒めたひき肉とニンニクと生姜、豆板醤と中華山椒を炒め合わせ、そこに揚げた茄子と歯ごたえのための刻んだ蓮根を入れてナンプラーとお酒と砂糖とお酢で味付けしました。

豚肉と大根の中華煮込み

もう一品は、大根と豚肉と野沢菜の中華煮込みです。こちらは五香粉と刻んだ野沢菜とお酒で味付けしたものです。

魚香茄子

2種類のソースのポークピカタ

2018/11/22

ポークピカタに赤と緑の2種類のソースを添えて頂きました。

ポークピカタ

ピエモンテのサルサ・ヴェルデとポルトガルのマッサ・デ・ピメンタオン

赤は以前作ったマッサ・デ・ピメンタオン（赤ピーマンのポルトガル風ソース）で、緑はパセリをベースにしたサルサ・ヴェルデ・ピエモンテーゼ（イタリア・ピエモンテ州風グリーンソース）です。

ピエモンテのサルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデは大量のパセリと玉ねぎとニンニクとピクルスと茹で卵とアンチョビを細かく刻んで混ぜ、オリーブオイルで伸ばして作りました。

ポークピカタ

ポークピカタ

ポークピカタ

ピカタの付け合わせは、モヤシとニラの炒め物で、豚肉と玉ねぎとキャベツの豚汁も一緒に頂きました。

これまでのランチ

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