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きょうのランチ

チキンビリヤニ

2025/03/04

チキンビリヤニのランチです。

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

材料はチキンと玉ねぎとヨーグルトとトマト缶、ニンニクと生姜、パクチーとミントとスパイス各種、付け合わせ用のミニトマトとキュウリです。

チキンビリヤニ

鶏肉は軽く水洗いしてから、ヨーグルトとスパイス各種と塩に漬け込んでおきます。カリジェーラライス（小型のバスマティライス）は3合分を水に浸しておきます。

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

クミンとコリアンダー。黒コショウとクローブ、カルダモンとシナモン、唐辛子と月桂樹をサラダ油で炒め、玉ねぎも炒め合わせていきます。

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

途中、ニンニクと生姜とパクチーの根っこを刻んだものを加え、更にトマト缶とパウダースパイス（ターメリックとカルダモン、コリアンダーとチリパウダー）を加えて煮込んでいきます。

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

ある程度煮たところでブレンダーを使って軽く砕いた後、ヨーグルトでマリネしておいた鶏肉を入れて、お湯を少量注いで蓋をして煮込みます。

チキンビリヤニ

この写真のように油が上に滲んできたらソースの完成です。カシューナッツはフライパンで乾煎りし、お米は湯取り（お湯で軽く茹でる）しておきます。

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

カレーソースの上にお米を乗せて、カシューナッツと生姜の千切りとミントとパクチーを乗せ、ターメリックを水で溶いたものを回しかけて、蓋をして20分ほど火を通して完成です。

チキンビリヤニ

付け合わせは胡瓜とトマトのヨーグルトサラダです。

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

お米をひっくり返すとこのようになります。ムラができる程度に混ぜてから、お皿によそってパクチーとミニトマトを飾り、ガラムマサラを振り掛けて頂きました。

チキンビリヤニ

本来はお祝い事のある日に作る料理ですが、何の関係もなく午前中頑張って作りました…。もっと仕事すべきですね。

 

 

鶏白湯のカルグクス

2025/03/03

また急に寒くなったので体の芯から温まる鶏白湯のカルグクス（韓国風うどん）を作りました。

鶏白湯のカルグクス

鶏白湯のカルグクス

材料は鶏手羽元とと手羽先、生うどんと野菜（大根、長ネギ）と付け合わせ用のもやしとキムチです。

鶏白湯のカルグクス

一度茹でこぼした鶏肉を長ネギの青い部分とニンニクと一緒に圧力鍋で煮込んでゆきます。途中で肉を骨から外し、また骨をスープに戻して煮込みます。

鶏白湯のカルグクス

鶏白湯のカルグクス

圧力鍋で1時間ほど煮込んだところで、ハンドミキサーをスープに突っ込んで骨を砕きます。砕いた骨を濾して、塩コショウをして鶏白湯スープの完成です。

鶏白湯のカルグクス

いちょう切りの大根と斜めそぎ切りの長ネギをスープに入れて、追って生うどんを粉を軽く振り落としてからそのままスープに入れます。

鶏白湯のカルグクス

鶏白湯のカルグクス

モヤシは茹でて摺り下ろしニンニクとコチジャンとごま油であえて、いりごまを振っておきます。

鶏白湯のカルグクス

取り分けたスープと麺の上にもやしとキムチを乗せて頂きました。スープまで完飲してしまいました…。

低温調理のハッシュドビーフ

2025/02/26

ハッシュドビーフを低温調理で作ってみました。

低温調理のハッシュドビーフ

低温調理のハッシュドビーフ

昨晩から仕込みましたが、牛薄切り肉と、玉ねぎと人参を赤ワインとトマト缶とベイリーフと一緒にジプロックに封入し、70度で14時間低温調理しました。

低温調理のハッシュドビーフ

低温調理のハッシュドビーフ

牛肉と取り分けて、ワインとトマトと野菜成分はミキサーで砕いてペースト状にしておきます。

低温調理のハッシュドビーフ

低温調理のハッシュドビーフ

玉ねぎとセロリを炒めて、色付いてきたら少量の小麦粉を振って一緒に炒めます。

低温調理のハッシュドビーフ

低温調理のハッシュドビーフ

小麦粉に十分に火が通ったところで、先ほどのペーストを投入し、蓋をして小一時間弱火で煮ます。途中味見をして少しコクが足りなかったので、お好み焼きソースとお味噌とニンニクペーストとインスタントコーヒーを隠し味として入れて味を調整しました。

低温調理のハッシュドビーフ

別のフライパンで具材となる玉ねぎとキノコ類（マッシュルーム、しめじ、マイタケ、エリンギ）を炒めます。

低温調理のハッシュドビーフ

取り分けておいた低温調理の牛肉と、玉ねぎ＆キノコ類をソースに合わせて、バターを乗せて全体が軽く温まったら完成です。

低温調理のハッシュドビーフ

低温調理のハッシュドビーフ

低温調理のハッシュドビーフ

白いご飯にのせて、サワークリームとセロリの葉を刻んだものを乗せて頂きました。

メカジキのオニオンソテー

2025/02/25

メカジキの切り身をソテーし、オニオンソースで頂きました。

カジキのオニオンソテー

カジキのオニオンソテー

材料はメカジキの切り身、新玉ねぎとニンニク、付け合わせのジャガイモと菜花です。まずは荒く刻んだ新玉ねぎとニンニクと醤油と日本酒と味醂とリンゴ酢をミキサーで砕いてソースを作ります。

カジキのオニオンソテー

カジキのオニオンソテー

軽く塩コショウをしたメカジキをこのソースに30分ほど漬け込んでおきます。フライパンで焼く際には、ソースを軽く拭き取ってからオリーブオイルで焼き付けます。

カジキのオニオンソテー

カジキのオニオンソテー

カジキのオニオンソテー

途中でソースをフライパンに入れて、バター入れてソースが煮詰まってきたら完成です。付け合わせはレンチンしたジャガイモをオリーブオイルで焼いたものと、柔らかめに茹でた菜花です。

カジキのオニオンソテー

カジキのオニオンソテー

温めておいたお皿に全てを盛ってソースを掛けながら頂きました。

カジキのオニオンソテー

カジキのオニオンソテー

 

 

フライパンで石焼きビビンバ

2025/02/19

お得意のフライパンで作った石焼きビビンバです。今日は特になべ底のオコゲがうまく出来ました。

材料は牛薄切り肉とスープ用の鶏手羽元、もやしとほうれん草と人参と卵と長ネギです。

まずは圧力鍋で鶏肉と長ネギと生姜を煮込んで出汁をとっておきます。牛肉は砂糖と醤油とニンニクとごま油で下味をつけておきます。

モヤシと千切りの人参とほうれん草はナムルにしておきます。

牛肉は焼き、スープの鶏肉は骨から外してコチジャンとあえておきます。ネギはみじんぎりです。全てが揃ったところで、フライパンにごま油を垂らして白飯入れて、全ての具材をトッピングして蓋をしてオコゲができるまで焼きます。

自家製の適当温泉卵もうまく行きました。キムチを乗せて、鳥スープと一緒に混ぜながら頂きました。

 

 

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