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きょうのランチ

牡蠣とタコのパスタ

2017/12/21

牡蠣とタコとケールのパスタです。牡蠣とタコはそれぞれの三分の一を細かく刻んで、ニンニクと唐辛子とオリーブオイルで弱火で炒めます。火が通ったところで、火力を強めて牡蠣と戻したドライトトマト投入して炒めます。

パスタと一緒に茹でたケールをパスタと共にソースに加えて、タコと少量のバターを入れて仕上げました。

おでん

2017/12/20

スタッフの神崎さんのご両親がお歳暮に送ってくださった銚子・嘉平屋の磯揚げ使ったおでんです。

練り物は全て頂き物で、その他はこちらで下準備して作ったものです。

大根は下茹でして、

牛筋は圧力鍋で下茹でして、こんにゃくは塩をして熱湯で洗い流し、茹で卵を作り、

茹でた牛スジを串に刺して、

油揚げを割いて餅巾着を作って、練り物と一緒に煮込みました。

味噌と辛子を混ぜたものをつけながら頂きました。神崎さんのご両親さま、どうも御馳走さまでした！

白菜と豚肉のミルフィーユ鍋

2017/12/19

寒い日が続くので、事務所ランチは鍋にしました。白菜と豚肉のミルフィーユ鍋です。

水洗いした白菜を鍋に並べて、その隙間に薄切り豚肉を差し込んでゆき、日本酒と塩と生姜の微塵切りを載せて、火を通したものです。仕上げに隙間に春雨を詰めて、量が少なくなってきたところでモヤシを投入して、ネギとポン酢で頂きました。

炒飯とエビと野菜炒め

2017/12/15

久しぶりの炒飯です。バスマティライスを固めに炊いたご飯を、お歳暮のスタッフの神崎さんのご両親から頂いたさつま揚げを刻んだものと、古漬けの野沢菜を刻んだもの、溶き卵とネギの微塵切りと一緒に炒めた炒飯です。

もう一品のエビと野菜の炒め物は、下茹でしておいたブロッコリーとアスパラガスとレタスを、下味をつけて刻んだエビと一緒に塩味で炒め、最後に片栗粉でとろみをつけています。

エビチリ

2017/12/14

冷凍のブラックタイガー（エビ）を使った本格的なエビチリに挑戦しました。

塩コショウしたエビは卵の白身と片栗粉をつけて揚げています。付け合わせの春雨も一緒に揚げたものです。

ソースは、ケチャップとニンニク、豆板醤、酒醸（チューニャン：中華風甘酒）と大量の刻みネギを炒めて、紹興酒と醤油と砂糖で味付けしたものです。

もう一品のスープは豚スペアリブを中華風謎のスパイスミックスと圧力鍋で煮たものに、仕上げにチンゲン菜を入れたスープです。

これまでのランチ

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