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きょうのランチ

味噌煮込みうどん

2017/06/13

先週末に中部地方に旅行に出かけたので、そのお土産の味噌煮込みうどんです。肉は豚肉で、具材は葱とアスパラを煮込みましたが、トッピングとして芽キャベツの天ぷらと半熟の卵を乗せています。七味唐辛子を振って頂きました。

肉骨茶

2017/06/12

ちょっと蒸し暑くなりそうだったので、シンガポール料理の肉骨茶を作りました。骨付き豚スペアリブ肉を一度下茹でしてから、にんにくと生姜、八角とクローブ、白コショウたっぷりとシナモンスティックを砕いたものをティーバッグに入れて、圧力鍋で煮こみまし。味付けの塩と玉利醤油と入れて、大根と人参の乱切りも投入して柔らかくなるまで煮て完成です。スペアリブは塩気が薄かったので、お皿に取ってシラチャーソースを掛けて頂きました。緑の付け合せはピーマンのオイスターソース炒めです。

よだれ鶏

2017/06/09

四川料理のよだれ鶏を作ってみました。塩麹に付けて置いた鶏のもも肉と胸肉を、低温調理で火を通しました。その上から唐辛子や辣油と山椒、ごまペーストや黒酢や胡麻油などキッチンにある四川っぽい調味料を混ぜたタレを掛けました。塩揉みしたキュウリを添えています。青梗菜と茄子の炒め物と一緒に頂きました。

台湾風ビーフン

2017/06/07

干し海老と干し貝柱と干し椎茸、豚肉と葱とニンニクとニラといった味のでる素材をふんだんに使った台湾風ビーフンです。乾物類はお湯で戻してから刻み、豚ばら肉を痛めた油で葱とニンニクと一緒に炒めて香りを出しました。水で軽く戻した乾燥ビーフンを入れて、乾物の戻し汁に紹興酒を加えたスープと、醤油と前田君の台湾土産の沙茶醤を加え、仕上げに刻んだニラと水菜と胡麻油を加えて完成です。ゆで豆が残っていたので、酸っぱいサラダにして一緒に頂きました。

チキンのベトナム風生姜煮込み　

2017/05/31

生姜とニンニクと刻んだレモングラスをナンプラーと砂糖とシーズニングソースを合せたタレに漬け込んでおきました。タレを拭ったチキンを皮目から焼いて、その後タレと水と大根と人参を入れて煮込んだチキンのベトナム風生姜煮込みです。サラダは大根と人参の千切りに軽く湯がいたおかひじきを混ぜて、ニンニクとカボスのしぼり汁とナンプラーと砂糖を混ぜたヌクチャムで和えたものです。

これまでのランチ

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