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きょうのランチ

海老の南インド風カレー

2024/06/27

2種類の海老を使った南インド風のカレーです。

材料は、ブラックタイガーとバナメイ海老、玉ねぎとトマト缶と生姜ニンニクとタマリンドにスパイス各種です。

海老は殻をむいて、生姜とニンニクとターメリックと塩と少量のお酢に漬け込んでおきます。殻も無駄にせず、乾煎りしてからフードプロセッサーで砕いておきます。

タマリンドは殻をむいて水に浸して柔らかくなってきたら揉みだしておきます。

フライパンにスパイス各種（ブラックマスタードシード、コリアンダー、カルダモン、唐辛子、ベイリーフ）を入れて、サラダ油でパチパチはぜるまで熱します。そこに玉ねぎの薄切りを入れて強火で炒めます。途中、砕いた海老の殻と生姜とニンニクを入れて炒め続けます。

トマト缶とタマリンド水を加えて煮詰めたところに、パウダースパイス各種（ターメリック、コリアンダー、カルダモン、カレー粉）を入れて炒め合わせます。

カレーの半量をミキサーに入れて滑らかにしたところに、付け込んでおいた海老と、ココナッツパウダーを投入して、軽く煮込んで完成です。

乱切りしたきゅうりに砂糖と塩とレモン汁を絡めた即席漬けと刻んだ生姜を乗せて頂きました。海老のうまみとタマリンドの酸っぱさとココナッツミルクの甘さが絡んだ複雑で美味しい味に仕上がりました。

 

刀削伴麵

2024/06/25

茹でた刀削麺（半生麺）の伴麵（中華風和え麺）のランチです。

刀削伴麵

刀削伴麵

材料は鶏モモひき肉と高菜漬け、干しエビ、長ネギと豆苗、半生刀削麺と太白ごま油です。まずは鶏ひき肉を炒めたところに、みじん切りにした高菜と干しエビ、ニンニクを入れて鳥そぼろを作ります。

刀削伴麵

刀削伴麵

ねぎは青い部分は千切り、白い部分はみじん切りにして、青い部分を太白ごま油で焦げる寸前まで炒めてから、日本酒と醤油と砂糖を入れて煮詰めてタレを作ります。

刀削伴麵

刀削伴麵

みじん切りのネギに唐辛子粉とニンニクと醤油とお酢を加えたところに、アツアツに熱した太白ごま油を注ぎ込んで辛み油を作っておきます。

刀削伴麵

ゆであがった刀削麺をお皿に盛って肉そぼろと2種類のたれをかけて、ざく切りにした豆苗を乗せて、各自混ぜながら頂きました。

刀削伴麵

刀削伴麵

冷しゃぶサラダ

2024/06/19

実に2週間ぶりの事務所ランチです。このところ現場や打ち合わせでバタバタしており、なかなかランチを作る暇がありませんでした…。

手軽に作れて野菜がたくさん食べられる冷しゃぶサラダです。本当はもっと凝ったものを調理したかったのですが、20分しか調理時間がなく、泣く泣く時短料理になりました…。

材料は牛コマに野菜（大根、水菜、セロリ菜、豆苗、きゅうり、ブロッコリースプラウト）に薬味の大葉です。牛肉は醤油とお酢とピーナッツ油を同量混ぜて沸騰させたタレで軽く煮込みます。

野菜は全て千切りにして水に晒してからスピナーで水を切っておきます。野菜の上に肉を乗せて、ゴマを振ってタレを振り掛けて完成です。

白いご飯の上にたっぷり野菜と肉を乗せて、大葉と唐辛子の酢漬けを乗せてワシワシと頂きました。

やっぱり自炊ランチは楽しいですね！

 

 

 

粉蒸肉（豚肉の米粉蒸し）

2024/06/03

以前、中華の湖南料理店（ガチ）で食べたことがある粉蒸肉（豚肉の米粉蒸し）を再現してみました。

材料は豚肉（本来は豚バラ肉ですが、今回は豚肩ロース肉です）とジャガイモともち米、それと副菜用の鶏肉（手羽元）とレンコンときゅうりと大葉です。まずは香り付きの米粉作りからです。

もち米とうるち米半々にシナモンと八角と陳皮（乾燥ミカンの皮）を入れて色づくまで乾煎りし、スパイス類を取り除いて米だけをフードプロセッサーで半分に砕きます。

醤油と豆板醤と甜面醤と砂糖と生姜とニンニクで味付けしておいた豚肉にこの米粉をまぶしてお皿に敷きます。その上から皮をむいてざく切りにしたジャガイモを乗せて、圧力鍋で30分ほど蒸します。

最後に大きめのお皿に逆さまにもって完成です。副菜のスープは鶏手羽元とレンコンと春菊を圧力鍋で煮て塩コショウで味付けしたもの、そして薄切りにしたきゅうりを生姜とサラダ油と塩と大葉と一緒に炒めたものです。

粉蒸肉には唐辛子をの塩漬けを最後にのせて頂きました。かなり本場に近い味と香りに仕上がりました。

 

パッタイ

2024/05/29

タイ料理のパッタイのランチです。色はドス黒くてイマイチですが、味は美味しかったです。

パッタイ

パッタイ

材料は海老と豚肉、厚揚げともやしとニラ、たくあん漬けとフォーです。写真では太麺のビーフンが映っていますが、その後細いフォーが見つかったので、そちらで作りました。

パッタイ

パッタイ

フォーをぬるま湯で戻している間に、海老の殻をサラダ油で炒めて海老のカリカリふりかけと海老油を作っておきます。タレはナンプラーとタマリンドペーストと牡蠣油と砂糖を混ぜておきます。

パッタイ

パッタイ

パッタイ

下味をつけておいた豚肉と海老と厚揚げを炒めて、一旦別皿によそっておきます。多めの油で卵を炒めたところに戻したフォーを入れて、順番に豚と海老、タレ、もやしとニラを入れて炒め合わせていきます。

パッタイ

パッタイ

パッタイ

パッタイ

お皿に盛って、海老のふりかけと揚げニンニクを振っていただきました。

パッタイ

 

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