きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

鶏肉麺（ジーローメン）

2024/08/19

以前作った台湾料理の鶏肉飯（ジーローハン）を麺にした鶏肉麺（ジーローメン）です。

鶏肉麺（ジーローメン）

材料は鶏むね肉、小松菜ともやしと冷や麦、長ネギと生姜とニンニクと万能ねぎです。鶏むね肉は砂糖と塩と紹興酒と生姜を揉み込んで、60度の低温で3時間調理しておきます。冷えてから細かく割いておきます。

鶏肉麺（ジーローメン）

長ネギと生姜はみじん切りにして太白ごま油で弱火でじっくり色づくまで炒めていきます。

鶏肉麺（ジーローメン）

途中砂糖と醤油と紹興酒、低温調理した鶏の皮を刻んだものと鶏出汁を入れて煮詰めてタレを作ります。万能ねぎと沢庵は刻んで薬味とします。

鶏肉麺（ジーローメン）

茹でて良く冷やした冷や麦に、茹でた小松菜ともやし、鶏肉とタレと薬味を振り掛けて、混ぜながら頂きました。

冷製ガスパチョ風パスタ

2024/08/09

暑い日が続くので、冷製ガスパチョ風パスタを作ってみました。

冷製ガスパチョパスタ

材料は頂き物の完熟トマトときゅうり、パスタにオリーブオイルと白ワインとナンプラーにスパイスをちょっとです。トマトは湯向きしてヘタを取ってざく切りにして、きゅうり半分と一緒にミキサーでジュース状にします。

冷製ガスパチョパスタ

電子レンジで熱してアルコール分を飛ばした白ワインととろみを出すためのパン粉を少量振り入れて、オリーブオイルとナンプラーを混ぜ込んで冷凍庫で1時間ほど冷やしておきます。パスタは柔らかめに茹でてから水で冷やし、最後は氷を入れてキンキンに冷やしておきます。

冷製ガスパチョパスタ

フライパンにオリーブオイルを入れてマスタードシードと半乾燥のカレーリーフを入れてテンパリングをして、アツアツの油を冷やしておいたガスパチョスープに入れて混ぜておきます。ガスパチョスープの上に冷やしたパスタを乗せ、飾りと歯ごたえの為に細かく刻んでおいたきゅうりを飾って、オリーブオイルを回しかけて頂きました。

冷製ガスパチョパスタ

普通のビーフシチュー

2024/08/08

最初は低温調理のビーフシチューと思って作り始めましたが、ソースの味がうまく決まらず、結局良く煮込んだ普通のビーフシチューになってしまいました。

ビーフシチュー

牛バラ塊肉を玉ねぎとニンニクとローリエと赤ワインをジプロックに入れて、低温調理機で85度で12時間火を通しました。

ビーフシチュー

まずは冷蔵庫で冷やして、肉だけを取り出して角切りにしました。

ビーフシチュー

薄切りにした玉ねぎはレンチンした後、サラダオイルで強火で炒めておきます。

ビーフシチュー

肉汁が染み出した赤ワインと生玉ねぎをミキサーに入れてミックスしたものと炒めた玉ねぎとトマト缶を鍋に入れて１時間ほど煮込みました。が、なかなかコクが出てこないので、我慢できずに折角低温調理をした肉を鍋に戻して弱火でさらに１時間煮込んで、途中塩コショウや隠し味のインスタントコーヒーを入れて完成です。ズッキーニとマッシュルームは一緒に炒め、マッシュルームはシチューに投入します。レンチンしたジャガイモは皮をむいて、ズッキーニと一緒に炒め合わせて付け合わせとします。

ビーフシチュー