きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

鶏肉の生姜＆レモン煮込みベトナム風

2025/01/22

鶏肉とレンコンをベトナム風に生姜とレモンで煮込んでみました。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

材料は鶏モモ肉とレンコン、生姜とニンニクとレモン、付け合わせようの豆腐と白菜とニラです。まずは鶏肉に砂糖とナンプラーと生姜で下味をつけておきます。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

1時間ほど冷蔵庫保管しておいた鶏肉を皮目からフライパンで焼いていきます。その際、フライパンの端っこに砂糖を落として、カラメルに仕上げます。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

茶色くなった部分がカラメルです。料理にカラメルを使うのはベトナム料理独特の方法ですね。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

皮目がこんがり焼けて来たら裏返してしばらく焼き、そこにナンプラーと水と追加のおろし生姜とニンニクを入れて蓋をして煮込んでいきます。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

途中で皮をむいたレンコンを入れて、汁が煮詰まってきたら完成です。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

付け合わせの一品は白菜と豆腐のサラダのニラソースです。刻んだニラにナンプラーと紹興酒を混ぜたところに、アツアツに熱したピーナッツ油を注ぎ入れればソースの完成です。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

薄切りした白菜の上に豆腐の乗せて、ニラソースを掛けてこちらも完成です。鶏肉には最後にレモンの皮を削ったものとレモン汁を振り掛けて頂きました。濃厚でいながら生姜とレモンの効果でさっぱりとした鶏肉、白ご飯のおかずに最適でした。

鶏肉の生姜煮ベトナム風

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

2025/01/21

昨年末にリノベーション会社FINDのチーフデザイナーの笠原さんからお歳暮で頂い冷凍ホタテを使った中華2品です。右がホタテとアスパラと青梗菜の南乳炒め、右がホタテの中華風刺身です。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

こちらが冷凍品のホタテです。ビニール袋に移し替えて、冷水で1時間かけて解凍しておきます。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

そしてこちらは調味料の南乳汁とピーナッツ油とネギ油です。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

野菜は塩と砂糖を入れたお湯で軽く湯がいておきます。小麦粉と片栗粉を同量、更に塩と胡椒を混ぜた粉をホタテにまぶして、サラダ油で炒めます。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

ホタテに半分火が通ったところで野菜を加え、南乳汁と紹興酒と醤油と砂糖を混ぜたものを振り掛けて、軽く炒め合わせて完成です。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

もう一つの中華刺身は、長ネギと玉ねぎとセロリと人参を細切りにします。野菜の細切りの周りに薄切りにしたホタテを並べ、上に白髪ねぎを乗せます。醤油と紹興酒とニンニク少量を混ぜて電子レンジで火を通したタレを周りに掛けておき、アツアツに熱したピーナッツオイルをねぎの上から振り掛けます。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

最後に砕いたピーナッツとちぎったバジルの葉っぱを乗せて完成です。よく混ぜてから頂きました。どちらも中々にイケている味に仕上がりました。笠原さん、ご馳走さまでした！

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

ねぎ豚

2025/01/20

豚肉と長ネギを紹興酒と醤油で煮ただけのシンプル料理のねぎ豚です。

ねぎ豚

材料は本当にシンプルです。豚肉は肩ロース塊肉は塩漬けにしておいたもの（塩漬けの必要はありません）で、半分はスペアリブです。長ネギ5本と生姜ひとかけら、後は紹興酒と醤油とお砂糖少量です。

ねぎ豚

フライパンに長ネギを敷いて、塩抜きした豚肉とスペアリブを並べ、生姜を刻んだものを乗せて、醤油と紹興酒と砂糖と水を加えて、ふたをして2時間ほど煮込むだけです。

ねぎ豚

途中、煮汁をお肉に掛けながら煮込んで、ネギがトロトロになって豚肉に照りが出てきたら完成です。

ねぎ豚

付け合わせは豆苗と沢庵のみじん切りを和えたところにねぎ油とゴマを振り掛けたものです。

ねぎ豚

柔らかく煮あがった豚肉も勿論ですが、とろとろに煮溶けたネギが美味しかったです。

タリアテッレのボロネーゼ

2025/01/09

昨日のユッケジャンスープで煮込んだ牛スジ肉の残りを使ったボロネーゼソースのタリアテッレです。

タリアテッレのボロネーゼ

材料は冷蔵して浮いた脂を取り除いておいた牛スジ肉の煮込みと粗挽き牛ひき肉、玉ねぎと人参とセロリ、椎茸とシメジ茸、タリアテッレとチーズです。まずはみじん切りにした玉ねぎと人参とセロリを多めのオリーブオイルで炒めたソフリットを作ります。弱火でソフリットを作ると甘くなりすぎてしまうので、強めの火加減でかき混ぜながら一気に作りました。

タリアテッレのボロネーゼ