きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

鶏肉の生姜レモングラス煮込み

2024/05/14

本日は施工会社青の現場担当の樋口さんと池田さんとの打ち合わせ後のランチで、鶏肉の生姜レモングラス煮込みを作りました。

鶏肉の生姜レモングラス煮込み

材料は鶏もも肉と厚揚げ、生姜とレモングラスとパクチーとライム、そして付け合わせようの小松菜です。鶏肉は砂糖とナンプラーにしばらく付け込んでおきます。

鶏肉の生姜レモングラス煮込み

生姜とレモングラスはフードプロセッサーでみじん切りにしておきます。鶏肉は皮目から焼いて、一通り回りに火が回ったら、生姜とレモングラスを加えてさらに炒めてからお湯を足して煮込みます。

鶏肉の生姜レモングラス煮込み

途中、厚揚げを入れて、さらに仕上げ前に摺り下ろした生姜とナンプラーを加えておきます。小松菜は砂糖と塩とサラダ油を加えたお湯で軽く茹でて、お湯を切ってから牡蠣油と中国醤油とねぎ油を混ぜたものを掛けて、最後に揚げニンニクを振り掛けておきます。

鶏肉の生姜レモングラス煮込み

各自お皿にとって、刻んだパクチーを乗せて串切りのライムを絞っていただきました。

低温調理のポークヴィンダルー

2024/05/13

南インドのゴア地方の酸っぱ辛い豚肉を使ったカレーのポークヴィンダルーとひよこ豆のチャナマサラのランチです。

材料は豚バラ肉とスパイス各種（唐辛子、コリアンダー、カルダモン、マスタードシード、シナモン、ベイリーフ）と生姜とニンニクと玉ねぎとトマト缶とお酢（リンゴ酢）です。スパイスは乾煎りしてから、玉ねぎと生姜とニンニクとお酢と一緒にミキサーでペースト状にして、そのペーストで豚肉をマリネします。

そのままジプロックに入れて、低温調理機で80度で15時間調理しました。柔らかく煮えた豚肉とマリネソースを分けておきます。

玉ねぎは電子レンジで15分ほど火を通しておいてから別のスパイス（クミンとコリアンダーとマスタードシード）と一緒に崩しながら炒めます。途中生姜とニンニクを入れ、さらにパウダースパイス（ターメリックとコリアンダーとチリパウダーとカルダモンとガラムマサラ）を入れて炒め合わせてからトマト缶を入れて煮込みます。

先ほど取り分けておいたヴィンダルーマリネ液も投入してしばらく煮込みます。

最後に柔らかく煮えた豚肉を投入して弱火で火を通して完成です。もう一品はひよこ豆のカレーです。

ひよこ豆は圧力鍋で煮込んで軟か隠しておきます。クミンと唐辛子とシナモンを油で炒めてところに玉ねぎを入れて軽く焦げたところでトマト缶とパウダースパイス（チリパウダーとクミンとガラムマサラ）を入れて煮詰めたところに豆と煮汁を入れて火が通ったらチャナマサラの完成です。トマトときゅうりのざく切りにヨーグルトとスパイスを混ぜたサラダと一緒に頂きました。