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きょうのランチ

クレイポッドライスとマコモダケの炒め物

2023/11/21

シンガポールの屋台料理のクレイポッドライスです。クレイポッドとは土鍋のことなので、本来は土鍋で炊かないといけないのですが、事務所には土鍋がなかったので、炊飯器で誤魔化しています…。

クレイポッドライス

クレイポッドライス

材料は、鶏もも肉と（写真には写っていませんが）腸詰、ヒラタケと青梗菜と生姜とニンニク、そして副菜用のマコモダケです。まずは鶏肉を豆鼓と生姜とニンニク、紹興酒と醤油で下味をつけておきます。

クレイポッドライス

クレイポッドライス

バスマティーライスを少量のサラダ油を入れた水で炊きますが、仕上がり前に炊飯器の蓋を開けて、下味をつけた鶏肉とヒラタケと腸詰を投入し、老抽（中国のタマリ醤油）と醤油、蜂蜜を合わせたタレを上から注いで残り時間炊飯します。

クレイポッドライス

クレイポッドライス

クレイポッドライス

マコモダケは皮をむいて、塩と砂糖を入れたお湯で湯がいてから、残った鶏肉とシメジと一緒に炒め、ナンプラーで味付けしました。

クレイポッドライス

クレイポッドライス

クレイポッドライス

お皿に盛ったクレイポッドライスの横には茹でた青梗菜を載せています。食べ続けていくと少し飽きてくるので、事務所副所長の前田君の台湾土産の泡辣椒（パオラージャオ）のような唐辛子漬けを載せて味変しながら頂きました。前田君、素敵なお土産ありがとうございました。

クレイポッドライス

クレイポッドライス

 

 

鶏そぼろの三色丼

2023/11/20

中華やイタリアンだけでなく、簡単であれば和食も作れるゾということで、本当に簡単な鶏そぼろの三色丼です。

三色丼

三色丼

材料は、鶏ひき肉（もも肉と胸肉半々）と卵とインゲン、それにスープ用の鶏手羽元とサラダ用の大根と缶詰のシーチキンです。

三色丼

鶏手羽元は水と葱と日本酒を入れた鍋でコトコト弱火で2時間火を通しておきます。鶏ひき肉は火をつける前の鍋で日本酒とみりんと醤油を混ぜて、ドロドロにしてから火をつけて、ずーっと混ぜ続けます。

三色丼

 

同様に、卵のそぼろは生卵に日本酒とみりんと塩を入れて、弱火でかき混ぜ続けます。

インゲンは軽く塩入りのお湯で茹でておきます。付け合わせの大根サラダは、大根を千切りにして砂糖を塩をして軽く絞ってから、シーチキン缶をオイルごと上に載せて、軽く醤油とお酢を掛けておきます。

三色丼

三色丼

鶏そぼろと卵そぼろと刻んだインゲンを白いご飯の上に載せて、刻み海苔を載せて完成です。スープはお椀に生の豆苗を入れて置き、そこにアツアツに熱した出汁を注いで終わりです。

三色丼

三色丼

たまには普通の日本のランチも良いものですね。

 

鶏白湯のカルグクス

2023/11/17

寒い日が続くので、体が温まる鶏白湯スープの韓国風うどん（カルグクス）です。

鶏白湯のカルグクス

鶏白湯のカルグクス

材料はたっぷりの鶏肉（もも肉と手羽先）にスープ用の野菜（キャベツの芯や玉ねぎや生姜、ニンニク）に半生のうどん、長ネギとニラともやしとキムチです。

鶏白湯のカルグクス

鶏白湯のカルグクス

鶏手羽先と野菜を圧力鍋で1時間ほど煮て、ボロボロになった肉と骨ごとミキサーで混ぜて、ザルで漉してから日本酒と塩と醤油を入れて鶏白湯スープを作ります。

鶏白湯のカルグクス

鶏白湯のカルグクス

白湯と言いながら、鶏の油が浮いて黄色く見えますが、その下はきれいな白湯スープとなっています。スープに鶏もも肉を塩こうじとニンニクに漬け込んでおいたものを投入します。

鶏白湯のカルグクス

鶏白湯のカルグクス

韓国風のうどん、カルグクスはうどんをスープの中で煮込むところが日本とは違うのですが、うどんから溶け出た粉がスープにトロミを加えるのです。

鶏白湯のカルグクス

もやしとニラを軽く茹でたもの、白髪ねぎ、葱とニラと生姜をみじん切りにしてごま油で和えた薬味、そしてキムチをカルグクスに載せて頂きました。

鶏白湯のカルグクス

 

 

 

 

ラザニア

2023/11/16

冬が秋を乗り越えて一気に来たような季節なので、こちらも一気にクリスマスムード（笑）でラザニアのランチです。

ラザニア

ラザニア

材料はラザニアの乾麺、ミートソース用の牛肉、玉ねぎ、セロリ、トマト缶、ベシャメルソース用の牛乳と小麦粉、チーズと付け合わせようのブロッコリーです。

ラザニア

ラザニア

まずは牛シチュー肉を刻んで、玉ねぎと一緒に炒めます。トマト缶とドライドトマト、ベイリーフを入れて、更に赤ワインも入れて煮込みます。

ラザニアラザニア

ラザニア

別の鍋でベシャメルソースです。最新のレシピで、小麦粉と牛乳を冷えた鍋の中で混ぜてからバターを入れて火にかけるレシピとなっています。ラザニア・パスタを茹でてから、層にして積んでいきいます。

ラザニア

ラザニア

ラザニア

ガラスの器に溢れんばかりに盛り付けて、最後に溶けるチーズをのせて、アルミ箔を載せて魚焼きグリルで焼きます。パスタを茹でたお湯でブロッコリーも茹でておきます。

ラザニア

ラザニア

ラザニア

ラザニア

ラザニア

アツアツのラザニアをフーフー言いながら頂きました。

漬菜粉

2023/11/13

中国東北地方の定番料理、漬菜粉（白菜漬物と豚肉と春雨の中華炒め）です。

漬菜粉

漬菜粉

材料は豚肩ロース塊肉（本当は三枚肉ですが脂が多いのでこちらにしました…）、と白菜の古漬けと酸菜（結局こちらは使いませんでしたが）、ブナシメジと白菜とマロニーです。

漬菜粉

漬菜粉

漬菜粉

豚肩ロース肉は2時間ほど弱火で柔らかく煮ておきます。白菜の古漬けは千切りにしておきます。豚肉を薄切りにしたものをサラダ油と生姜とニンニクと一緒に炒めます。

漬菜粉

漬菜粉

そこにシメジ茸と軽く水洗いしてから汁気を絞った白菜の古漬けを入れて炒め合わせます。ちょっと酢が立っていたので砂糖を加えています。醤油と牡蛎油で味付けして、豚の出汁を入れてからマロニーも入れて炒めます。

漬菜粉

漬菜粉

仕上げにごま油を少し振りかけて完成です。残った豚の出汁にシメジと生姜を入れて醤油と塩で味漬けたしたスープと一緒に頂きました。

漬菜粉

漬菜粉

 

 

 

 

 

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