きょうのランチ

白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒め

2024/09/13

久々の事務所ランチは、白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒めです。

白身魚と野菜の甘酢炒め

白身魚と野菜の甘酢炒め

材料はタラの剥き身と夏野菜(ゴーヤとカラーピーマンとレンコンとブロッコリーとエリンギ)と卵です。タラの剥き身は骨を取って、塩コショウと日本酒と卵の白身と片栗粉を振って良く混ぜておきます。

白身魚と野菜の甘酢炒め

白身魚と野菜の甘酢炒め

ゴーヤはワタを取って砂糖と塩を振ってしばらく置いておきます。その他は乱切りにして、レンコンとブロッコリーは電子レンジで軽く火を通しておきます。

白身魚と野菜の甘酢炒め

下味をつけた白身魚を揚げて、その後カラーピーマンも油通ししておきます。

白身魚と野菜の甘酢炒め

改めてフライパンに油を敷いて、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出します。

白身魚と野菜の甘酢炒め

白身魚と野菜の甘酢炒め

順に野菜と魚を入れて、事前にナンプラーと砂糖と日本酒とお酢を混ぜておいた混合調味料を注いで、味付けし最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。

白身魚と野菜の甘酢炒め

白身魚と野菜の甘酢炒め

見た目は淡白そうに見えますが、ゴーヤの苦みと唐辛子とお酢が効いた夏の終わりらしいランチに仕上がりました。

フライパンの石焼きビビンバ

2024/09/03

お肉も野菜もたっぷり食べることができるフライパンで作る石焼きビビンバです。

フライパンの石焼きビビンバ

フライパンの石焼きビビンバ

材料は牛ハラミ肉、もやしと人参とほうれん草、キムチとネギとニラと温泉卵です。牛肉は砂糖と醤油とネギのみじん切りとおろしにんにくと胡麻油で下味をつけておきます。

フライパンの石焼きビビンバ

モヤシとほうれん草と人参はそれぞれナムルにしておきます。

フライパンの石焼きビビンバ

フライパンの石焼きビビンバ

下味をつけた肉をフライパンで焼き一旦別皿に取っておきます。

フライパンの石焼きビビンバ

ごま油をしたフライパンに白いご飯を敷いて、放射状にナムルと肉を乗せて、ふたをして弱火で10分焼いて、上からゴマと刻んだニラを振り掛けて完成です。

フライパンの石焼きビビンバ

各自のお皿によそって、温泉卵を割っていただきました。フライパンのそこにはカリカリのおこげができました。

フライパンの石焼きビビンバ

 

 

 

 

 

トンテキ

2024/09/02

残暑がまだまだ厳しいので、豚肉のビタミンB1で補給するためのトンテキランチです。

トンテキ

トンテキ

材料は豚ロース厚切り肉とニンニクとキャベツです。

トンテキ

豚肉は砂糖と日本酒とニンニクと胡椒で下味をつけておきます。薄切りのニンニクをサラダ油で炒めて、カリっと揚げておきます。

トンテキ

トンテキ

ニンニクを別皿にとった油に小麦粉と片栗粉半々を混ぜたものを塗した豚肉を焼いてゆきます。

トンテキ

両面ともカリっと焼けたところで、ニンニクとタレ(醤油とオイスターソースと紹興酒と味醂と砂糖と五香粉)を注ぎ入れて、しばらく煮たてて、タレがトロッとしたところで完成です。

トンテキ

トンテキ

千切りキャベツと豆苗を混ぜた上にトンテキを置いて完成です。

 

 

 

よだれ鶏

2024/08/30

低温調理をした鶏むね肉を使ったよだれ鶏です。

よだれ鶏

よだれ鶏

材料は鶏むね肉2枚に長ネギとニラと生姜とニンニクと松の実、付け合わせようのきゅうりと紫蘇の葉です。

よだれ鶏

鶏肉は砂糖と塩と紹興酒と五香粉を揉み込んでから、60度で2時間半、低温調理しておきます。その間に、ネギと生姜とニンニクとニラを刻み、自家製ラー油も作っておきます。

よだれ鶏

よだれ鶏

よだれ鶏

よだれ鶏

ラー油は三種類の唐辛子粉と豆板醤と八角と少量の水を混ぜたところに、高温に熱した(途中松の実を入れています)太白ごま油を注ぎ込んで作りました。

よだれ鶏

付け合わせは、薄切りにきゅうりを太白ごま油で炒め、ニンニクと塩で味付けし、途中刻んだ青紫蘇と赤紫蘇を入れたきゅうりの炒め物です。

よだれ鶏

よだれ鶏

低温調理した鶏肉は軽く冷ましてから切ってお皿に盛って、刻み薬味と醤油と砂糖とお酢を混ぜたタレと自家製ラー油と刻んだニラを振り掛けて頂きました。

 

 

 

ブンチャー(豚肉と野菜のあえ麺)もどき

2024/08/28

本来は米粉の麺で作る、ベトナム料理のブンチャー(豚肉と野菜のあえ麺)を冷や麦で作りました。

ブンチャーもどき

ブンチャーもどき

材料は豚肉(肩ロースとロース薄切り肉)と野菜(豆苗ときゅうり)、薬味のスペアミントとパクチーと紫蘇と細ネギとレモンに冷や麦です。

ブンチャーもどき

豚肉にナンプラーとニンニクと砂糖で下味をつけて揉み込んで冷やしておきます。ねぎは小口切りにしてサラダオイルで弱火で炒めてねぎ油を作っておきます。また、別の器にナンプラーと砂糖とお酢と水とニンニクと生姜を混ぜたヌクチャム(タレ)を作っておきます。

ブンチャーもどき

ブンチャーもどき

途中バタバタで写真撮影するのを忘れてしまいましたが、茹でた冷や麦、炒めた豚肉と野菜、薬味、ヌクチャムを用意してそれぞれのお皿にたっぷり盛ってマゼマゼしながらいただきました。

 

 

 

これまでのランチ

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