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きょうのランチ

パッタイ

2023/10/18

タイ風の炒めビーフンのパッタイです。

パッタイ

パッタイ

材料は米麺のフォーと海老、野菜（もやし、ニラ、きくらげ、シャンツァイ）、厚揚げとピーナッツです。

パッタイ

パッタイ

まずは剥いた海老の殻を使って海老油を作っておき、ビーフンはぬるま湯で戻しておきます。

パッタイ

パッタイ

味付けの要のタマリンドは殻をむいてぬるま湯に漬けてふやかしておきます。

パッタイ

タマリンドから抽出したペーストにナンプラーと砂糖と醤油を入れてタレを用意しておきます。
溶き卵を炒めてから麺を入れ、タレを入れてから具材と下味をつけた海老、カットした野菜を入れて炒めていきます。

パッタイ

パッタイ

パッタイ

パッタイ

パッタイ

パッタイ

お皿によそって刻んだシャンツァイと砕いたピーナッツと海老オイルを載せて頂きました。途中、ナンプラーとお酢を入れて味変を楽しみました。

 

 

 

秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けと豚汁

2023/10/17

毎年この時期恒例の秋刀魚の手綱焼きの香りオロシ掛けです。オリジナルメニューはこちらです。

秋刀魚の手綱焼きと豚汁

秋刀魚の手綱焼きと豚汁

スーパーで三枚に降ろして貰った秋刀魚と大根と玉ねぎとリンゴがメインの材料です。秋刀魚をそのままの姿で焼いても味は変わらないのですが、立体感に乏しいので手綱風に半分ひっくり返します。

秋刀魚の手綱焼きと豚汁

お酢と醤油を混ぜたタレに30分ほど漬けておいてから、小麦粉と片栗粉を半々に混ぜたものを叩いて、多めにサラダ油で焼きます。

秋刀魚の手綱焼きと豚汁

香りオロシは、卸した大根と玉ねぎとリンゴに、生姜とニンニク、醤油とお酢とナンプラーを混ぜて完成です。大根おろしの水気は切っておきます。

秋刀魚の手綱焼きと豚汁

大根おろしを作った際の大根の端っこと玉ねぎと葱と豚肉で豚汁を作りました。

秋刀魚の手綱焼きと豚汁

秋刀魚の手綱焼きと豚汁

見た目は本当に地味ですが、味は中々に美味しいのです！

 

自家製ケチャップのナポリタン

2023/10/13

冷蔵庫のあり余りの材料で作ったナポリタンです。唯一拘ったのが手作りケチャップです。

自家製ケチャップのナポリタン

自家製ケチャップのナポリタン

トマトケチャップの材料は、トマト缶（缶ではありませんね…）とスパイス各種（クローブ、ローリエ、セロリシード、チリパウダー、胡椒）に玉ねぎと生姜とニンニクに砂糖とお酢、ナポリタンの材料としては、玉ねぎと人参とハムとピーマンとパスタにバターです。

自家製ケチャップのナポリタン

自家製ケチャップのナポリタン

自家製ケチャップは全ての材料をフライパンに入れて、弱火で煮詰めるだけです。

自家製ケチャップのナポリタン

ナポリタンはパスタを茹で始めると同時にまずは千切りの玉ねぎとざく切りのハムをサラダ油で炒めます。

自家製ケチャップのナポリタン

更にざく切りの玉ねぎと人参を入れて炒め合わせます。

自家製ケチャップのナポリタン

パスタは一度茹で上がったものを冷水で冷やしてから、先ほどのフライパンに入れて…、

自家製ケチャップのナポリタン

自家製ケチャップのナポリタン

自家製ケチャップとピーマンとバターを入れて軽く焦げるくらいに強火で炒めて完成です。

自家製ケチャップのナポリタン

自家製ケチャップのナポリタン

仕上げにパルメザンチーズ（本当はクラフトのパルメザンチーズとタバスコですね）をおろして頂きました。

台湾牛肉麺（ニュウロウメン）と大根餅

2023/10/12

フローリング屋ハレトケの渡辺さんがランチに遊びに来るとのこと、昨晩から頑張って台湾風ランチを作ってみました。

台湾牛肉麺と大根餅

台湾牛肉麺と大根餅

昨晩から圧力鍋を使って煮込んだ牛すじとスープです。牛すじは取り出してスパイス（八角、ニッキ、コリアンダー、カルダモン、陳皮、ローリエ）甘辛く煮て、スープは冷やして脂を取り除いておきます。

台湾牛肉麺と大根餅

こちらが甘辛く煮た牛すじです。皮をむいたトマトも最後に入れています。

台湾牛肉麺と大根餅

台湾牛肉麺と大根餅

昨晩もう一品頑張ったのがこちらの大根餅です。刻んで軽く茹でた大根とハムと干し海老と葱の微塵切り、米粉と片栗粉と塩を混ぜて、30分ほど蒸しました。

台湾牛肉麺と大根餅

台湾牛肉麺と大根餅

台湾牛肉麺と大根餅

お昼に切って胡麻油で焼いて完成なのですが、フライパンのテフロン加工がもうだめで、うまく焦がすことができませんでした…。

台湾牛肉麺と大根餅

手間が掛かった割に見映えが悪く、ちょっと悲しい気持ちになりました…。
牛肉麺（ニュウロウメン）の麺は生うどんを茹でて、水で冷やしてからもう一度スープで暖めたものです。付け合わせは味付け卵と小松菜、薬味は葱とシャンツァイと刻んだ高菜です。

台湾牛肉麺と大根餅

台湾牛肉麺と大根餅

スタッフと渡辺さんとわいわい賑やかにお話ししながら美味しく頂きました。

 

排骨豆鼓蒸し

2023/10/11

中国広東省の飲茶の定番料理、排骨豆鼓蒸しです。

排骨豆鼓蒸し

排骨豆鼓蒸し

材料は、頑張って骨を切って細かくしたスペアリブ（排骨）と豆鼓、ニンニクと生姜と葱、そして付け合わせようの小松菜と卵です。切った骨から血が出てくるので、排骨を水に浸しておきます。豆鼓も水に浸して汚れを取っておきます。

排骨豆鼓蒸し

排骨豆鼓蒸し

何度か水を変えて、ここまで透き通ったら、刻んだ豆鼓と生姜とニンニク、砂糖と塩、ごま油と片栗粉をまぶして30分ほど強火で蒸します。

排骨豆鼓蒸し

排骨豆鼓蒸し

排骨豆鼓蒸し

付け合わせは小松菜と卵の炒め物です。飲茶では小皿でちょっと食べたら終わりになってしまいますが、大皿でたっぷりの排骨豆鼓蒸しを頂きました。

排骨豆鼓蒸し

排骨豆鼓蒸し

 

 

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