きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

フィリーチーズステーキ

2022/11/29

ニューヨークの設計事務所で働いていた時に良くストリートベンダー（屋台？）で食べた懐かしの味、フィリー（フィラデルフィア風）チーズステーキサンドイッチです。

フィリーチーズステーキ

材料はバゲットに牛薄切り肉、玉ねぎとチーズです。まずは玉ねぎを厚切りにして、焦げ気味に炒めます。横に牛薄切り肉に塩コショウしてやはり焦げ気味に焼きます。

フィリーチーズステーキ

そこに薄切りチーズを載せて蓋をしてチーズを溶かしてフィリングの完成です。ふぃりーチーズステーキサンドイッチだけでは、あまりにジャンキーなので、今回は野菜を三種類用意しました。一つはアドヴァン農場から頂いたジャガイモとサツマイモのポテトサラダ。

フィリーチーズステーキ

あとはキャベツのコールスローに茹でたブロッコリーです。頂き物の缶詰のコーンスープとパンプキンスープがあったので、牛乳で薄めて増量しました（笑）。

フィリーチーズステーキ

フライパンで暖めたフランスパンに載せて、辛いチリソースを掛けて頂きました。玉ねぎの甘さと胡椒の効いた牛肉と濃厚なチーズに、辛いソースの味で、記憶が一気に昔に飛びました！

牛肉と茄子の牡蛎油炒め

2022/11/28

困った時の中華炒めということで、面白いメニューが浮かばなかったので、牛肉と茄子とピーマンを牡蛎油で炒めた定番中華ランチとなりました。

牛肉と茄子の中華炒め

材料は、脂身の少ない牛肉薄切りと、茄子とピーマン、生姜とニンニクと卵です。牛肉は卵と紹興酒、砂糖と醤油とニンニクとごま油と片栗粉を混ぜてしばらく置いておきます。

牛肉と茄子の中華炒め

茄子とピーマンを炒めてから蒸し煮にしたものを別皿に取り分けて置き、牛肉を中火で炒め、最後に合体してから牡蛎油と醤油と砂糖と紹興酒とニンニクと生姜のおろしたものを混ぜた混合タレを絡めて完成です。

牛肉と茄子の中華炒め

以前牛スジ肉を煮た出汁が残っていたので、天津冬菜と鶏肉と万能ねぎを入れたスープを作りました。

牛肉と茄子の中華炒め

肉汁うどん、自家製七味唐辛子付き

2022/11/24

手軽な武蔵野風肉汁うどんにたっぷりの薬味と、自家製の七味唐辛子を添えました。

自家製七味唐辛子付き肉汁うどん

材料は生麺のうどん、豚肩ロース薄切りに肉、長ネギに細葱、生姜と茗荷とニラです。

自家製七味唐辛子付き肉汁うどん

豚肉半量をお鍋で炒め、脂がにじんできたところで長ネギを入れて炒めます。日本酒とみりんと醤油とそばつゆを入れて煮立ててから残りの豚肉を入れて、あくを取りながら煮て肉汁の完成です。
自家製七味唐辛子は、海苔とケシの実がありませんでしたが、唐辛子2種（日本の辛い物と韓国の甘いもの）と白ごまと松の実を砕いたもの、陳皮（みかんの皮を乾燥させてたもの）と日本山椒代わりの中華山椒をそれぞれ細かくしてから混ぜました。

自家製七味唐辛子付き肉汁うどん