きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

豚肉とキャベツの煮込み

2023/12/01

今年4月にイタリアの家具見本市にご一緒した関西の豪邸建築家、フジハラアーキテクツの藤原さんが事務所に遊びに来てくださり、ランチをご一緒致しました。メニューは豚肉とキャベツの煮込みです。

豚肉とキャベツの煮込み

材料は豚バラ肉とスペアリブに玉ねぎとキャベツ一玉、セロリと付け合わせのクレソンです。強めに塩した豚肉をフライパンで周囲が焦げて固まるまで炒めます。

豚肉とキャベツの煮込み

滲み出た油にオリーブオイルを足して、玉ねぎとセロリを焦げる一歩手前まで炒めます。

豚肉とキャベツの煮込み

キャベツ一玉は8つに分割して、圧力鍋にキャベツ、豚肉、玉ねぎ炒め、キャベツ、豚肉、玉ねぎ炒めの順でレイヤーに積み重ね、塩とおろしニンニクとベイリーフとウォッカと水を加えて圧力なべで30分ほど煮込みます。

豚肉とキャベツの煮込み

大き目の圧力鍋からはみ出しそうだった大量のキャベツが鍋の半分くらいの量にまで減っています。煮汁を掛け廻しながら強火で水分をある程度蒸発させて完成です。

豚肉とキャベツの煮込み

肉はお鍋の中で切り分けて、白飯の横にクレソンと共に盛り付けて頂きました。キャベツもトロトロ、豚肉もお箸で切れるほど柔らかくなっていました。

豚肉とキャベツの煮込み

藤原さんとの記念撮影です！お忙しい中、本日はありがとうございました。

キウィ排骨飯

2023/11/28

豚ロース肉をフレッシュのキウィに漬け込んで柔らかくした排骨飯（パイコーハン）です。

台湾排骨飯

材料は豚ロース肉にキウィ、ニンニクと生姜と付け合わせはキャベツとしし唐とドジョウ隠元です。まずは豚ロース肉に刻んだキウィと蜂蜜を絡めて2時間ほど冷蔵庫に寝かしておきます。

台湾排骨飯

そこに醤油と紹興酒、沙茶醤とニンニクと生姜、カレー粉と五香粉を混ぜ入れて味付けしてしばらく置いてから、液体成分をこそげ落として、片栗粉を叩いて弱火でじっくり揚げていきます。

台湾排骨飯

白いご飯に刻んだキャベツを敷いたところに、カットした排骨を載せて、横に炒めたしし唐と茹でたインゲン豆、そして自家製温泉卵を載せて、つけダレを電子レンジで火を通したタレを掛けて頂きました。大根の漬物に葱油をまぶしたものを箸休めに添えました。キウィの酵素で柔らかくジューシーになった排骨、美味しく頂きました。

台湾排骨飯