マンション専門。高級リフォーム・リノベーションの設計&デザイン
ネットで見付けた包まない餃子にチャレンジしてみました。付け合わせは酸辣湯です。
豚肉とキャベツとニラおフードプロセッサーでみじん切りにして、ニンニクと生姜と紹興酒と胡麻ブラと醤油と塩で味付けした餃子のタネを用意します。
フライパンに少しずつ重なる様に餃子の皮を広げて、そこに大量の餃子のタネを載せて、上からまた餃子の皮で蓋をして、焼いていきます。
焼き上がって裏返したものがこちらです。酸辣湯は、豚ひき肉の残りと葱とシメジ茸を炒めて、天津冬菜と生姜を加え、紹興酒と水で20分ほど煮たたせます。お酢と醤油とラー油で味付けし片栗粉でトロミをつけて、仕上げに葱のみじん切りと中華山椒を載せて熱々を頂きました。
以前圧力鍋で煮て置いた牛スジ肉を使ったビーフストロガノフです。
トマト缶と玉ねぎ2玉をミキサーで砕いたものと解凍した牛スジ肉を鍋で煮込んでゆきます。
途中で赤ワインとスパイス各種(ベイリーフ、クローブ、セロリシード)を入れて2時間ほど弱火で煮込みます。牛スジ以外の具材の玉ねぎとパプリカとエリンギ茸は乱切りにしたものを強火のフライパンで焦げ目をつけながら炒め、軽く小麦粉を叩いておきます。
隠し味のインスタントコーヒーと醤油とニンニクで味を調えながら、仕上げ直前に生クリームを入れて完成です。
各自のお皿に盛って、ストロガノフソースの上にクロテッドクリーム(サワークリームと間違えて買ってしまいました…)と野菜を載せて頂きました。
ステーキ肉を使ったボロネーゼソースのパスタです。
写真では、肉よりもプチトマトと香りづけに入れたカボスの方が目立ってますね…。
ステーキ肉は軽く塩コショウをしてカンカンに熱したフライパンで焼いて、まな板の上でカットしておきます。
肉を焼いたフライパンには、赤ワインを注いでおきます。みじん切りにした玉ねぎと人参は多めのオリーブオイルと唐辛子とローレルの葉と一緒にソフリットに仕上げます。
鍋を変えて、ソフリットにトマト缶、カットしたステーキ肉と赤ワインを投入して、1時間ほど弱火で煮込みます。途中、半分にカットした香り付けのカボスとプチトマト、バルサミコ酢を入れて軽く煮込んでソースの完成です。
大好物の台湾風油飯です。竹の葉で包んで蒸したものが中華粽(チマキ)で、包まずに蒸し器や炊飯器で仕上げたものが油飯(ユープン)となります。
材料は、豚肉と乾物(干し海老と切イカと干しシイタケ)ともち米に長ネギ、生姜とニンニクにカシューナッツです。まずもち米を水に浸し、乾物類を水で戻して置き、豚肉は醤油と紹興酒と砂糖と八角で煮込んでおきます。
みじん切りにした長ネギと生姜とニンニクを炒め、そこに水を切ったもち米を入れ、炒めながら戻した乾物類投入、さらに豚肉を投入し、ある程度炒めてから、炊飯器に入れます。乾物類の戻し汁と豚肉の煮汁を入れて炊飯して完成です。
おかずは、茄子とピーマンをサラダ油で炒め、途中ニンニクと豆板醤と醤油とスープを入れて味付けします。ジプロックに入れて水で粗熱を取ってから最後は冷凍庫に入れて冷やして完成です。砂糖と塩を入れて揉んだキャベツに、天津冬菜とごま油とお酢を入れた即席キャベツ漬けも用意しました。
カボスを頂いたので、鶏うどんにカボスを添えた一品を作りました。
鶏うどんと言ってもスープは鶏と牛筋を合わせたものです。牛筋は茹でこぼしてから、圧力鍋で生姜と中華山椒と玉ねぎと人参を入れて40分ほど茹でて、牛脂はすべて取り除いておきます。
鶏むね肉は砂糖と塩と紹興酒を入れて、低温調理器で65度1時間で火を通し、出てきたスープは牛筋スープと混ぜておきます。鶏肉は手で細かく割いて、茹でた小松菜、輪切りにしたカボスとお皿に盛っておきます。
スープにはもう一つ隠し味を。天津冬菜(白菜のニンニク漬け)を水で軽く塩抜きしたものを塩気として入れて完成です。
あとは茹でて水で〆た乾麺のうどんをお皿に入れて、鶏肉と野菜と白髪葱を盛ってから、熱々のスープを入れてカボスを絞りながら頂きました。