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手抜きのランチで、クラシックなソース焼きそばです。
生麺から茹でて、フライパンでカリカリになるまで麵を焼くのが好みです。具材は豚肉、野菜(キャベツともやし2袋とシメジとニラ)にイカフライです。
焼いた豚肉の周りに茹でて水洗いして水切りした麺をドーナッツ状に入れて、サラダ油を廻しかけて、両面じっくり焼きます。
ソースは、どろソースに牡蛎油、沙茶醤(サーチャージャン)とサテトム、更におろしにんにくを混ぜた甘辛くスパイシーな味付けです。野菜も入れた上からソースを掛けて、強火で炒め合わせて完成です。仕上げに茹でてみじん切りにしたニラを載せて頂きました。
中華2品のランチです。豚肉と白菜漬けの中華炒めは中国東北地方、麻婆茄子豆腐は四川地方の料理で、いい加減な組み合わせです…。
豚肉と白菜漬け炒めは、白菜漬けを室温に置いて2週間ほど放置して、乳酸発酵でパンパンに膨らんだものを使います。
豚ロース肉を炒めた所に、ざく切りの酸っぱくなった白菜漬けと茹でた浸し豆を入れ、醤油と日本酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて強火で炒め、最後に片栗粉でとろみをつけて完成です。もう一品は共に中途半端な量の豆腐と茄子があったので、麻婆茄子と麻婆豆腐を合体させた適当料理です。牛ひき肉は焦げ目がつくまで炒め別皿にとりわけ、茄子も素揚げしておきます。葱のみじん切りとニンニク、豆板醤2種類と刻んだ豆豉(トウチ)と中華山椒をサラダ油で炒め、日本酒と醤油と水を加え煮立ったところに茄子と豆腐を入れて炒め煮にして完成です。
こちらは仕上げに粉の中華山椒を振りかけています。
3日前から塩漬けにしておいた豚肉と、昨晩から水に浸しておいた豆(紫花豆とうずら豆と白いんげん豆)を使った塩豚と豆の煮込みです。
こちらが塩豚。
こちらが豆3種類です。豆は朝から圧力鍋であっという間に煮上がりました。
玉ねぎとセロリを炒め、そこに乱切りした塩豚とベイリーフを入れ更に炒め、ウォッカと豆を茹でたお湯と加え、圧力鍋で肉が柔らかくなるまで煮込みます。
煮上がったところに豆とプチトマトを入れ、軽く煮込み、最後にお玉で豆の半量程度を軽く潰して完成です。
ベイビーリーフのサラダを作り、豚の煮込みには、仕上げにピーマンと塩レモンのみじん切りを飾ってから頂きました。
昨日の黄ニラが大量に残っていたので、黄ニラ入りの簡易すき焼きを作りました。
肉はしゃぶしゃぶ用の薄めの霜降り肉、野菜は黄ニラと長ネギと青ネギで長さを揃えました。あとは豆腐だけのシンプルすき焼きです。
長ネギの千切りを少量のサラダ油で炒め、そこに砂糖と醤油とお酒を入れた所に肉を入れます。最初の肉はそのまま食べて、二回の肉から黄ニラと青ネギ、豆腐を入れて一緒に食べました。肉でほんのり火が通った黄ニラを巻きながら頂きました。
大好きな黄ニラをたっぷり入れたソースを使った油淋鶏(ユーリンチー)です。
材料は、鶏もも肉2枚に黄ニラ、青ネギ、もやしに青梗菜等の野菜です。
あまり美味しそうに見えませんが、鶏肉は醤油とニンニクを混ぜたブライン液に朝から漬け込んでおきました。薬味の黄ニラと青ネギと生姜はみじん切りにして、更に自家製の塩レモンも刻んで、そこに醤油と砂糖とお酢とごま油を混ぜてタレを作っておきます。
鶏肉は水気を切って、片栗粉を振ってじっくり中~弱火で10分ほど揚げました。
茹でた野菜の上にカットした揚げ鶏を盛って、特性の黄ニラタレを掛けて油淋鶏の完成です。もう一品はスープです。鳥の手羽元を圧力鍋に掛けて、そこに砂肝と干しシイタケと割干し大根と天津冬菜(白菜の中華風漬物)と青梗菜と春雨代わりのビーフンを入れて少しトロミをつけたものです。