きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

アナタコ丼？

2021/06/04

午前も午後も打合せが詰まっているのに、なぜか生のアナゴを買ってきて、ぬめりを取るところから料理を始めてしまいました…。

アナタコ丼

煮アナゴと蛸ブツの丼もので、名付けてアナタコ丼に仕上げて頂きました。

アナタコ丼

アナゴは目黒駅の魚屋で捌いたものが一尾350円で売っていたので、4尾買いました。皮目から熱湯を振りかけてぬめりを取ってから、醤油とみりんと日本酒と砂糖と水を合わせた煮汁に、頭と共に入れて30分ほど柔らかくなるまで煮含めました。

アナタコ丼

アナゴだけでは量が足りなさそうだったので、茹で蛸を買ってブツ切りにしてワサビ醤油で和えました。

アナタコ丼

アサリのお味噌汁も作って、各自白いご飯の上に煮アナゴと蛸をのせて、千切りの紫蘇を飾って頂きました。

豆鼓蒸排骨と干煸四季豆

2021/06/02

広東料理の豆鼓蒸排骨と北京料理の干煸四季豆のランチです。

豆鼓蒸排骨

豆鼓蒸排骨は豚スペアリブに刻んだ豆鼓とニンニクと生姜と紹興酒と醤油と砂糖と片栗粉とごま油を塗してから蒸したものです。

豆鼓蒸排骨

もう一品の干煸四季豆は、インゲン豆を多めの油で焼き付けてから、干し海老とニンニクと漬物を刻んだものと一緒に炒めたものです。

干煸四季豆

豆鼓蒸排骨

干煸四季豆

豆鼓蒸排骨は蒸している最中にお鍋の蓋の水分が器に入ってしまい、味が少し薄くなってしまいましたが、中華感満載の美味しいランチになりました！

豆鼓蒸排骨

フライパンの石焼きビビンバ

2021/06/01

野菜が沢山取れるランチの第二弾ということで、フライパンの石焼きビビンバです。

フライパンの石焼きビビンバ

用意したのは、牛肉と野菜（もやしと茄子とほうれん草）とキムチです。野菜はそれぞれ別々にお鍋で火を通してから、塩とニンニクと醤油とごま油でナムルにしておきます。

フライパンの石焼きビビンバ

醤油と砂糖とニンニクと日本酒で下味をつけて置いた牛肉は、フライパンで焼いて仕上げに葱と胡麻を振っておきます。

フライパンの石焼きビビンバ

炊き立ての白飯を薄くごま油を敷いたフライパンに盛り付けて、野菜のナムルと焼いた牛肉をのせて、フライパンで8分ほど焼いて完成です。

フライパンの石焼きビビンバ

各自のお皿に盛って、温泉卵とキムチをのせて、葱と胡麻を振りかけて完成です。カリッと焼けたおコゲが美味しいランチに仕上がりました。

フライパンの石焼きビビンバ

バインセオ

2021/05/31

ベトナム風お好み焼き（？）のバインセオです。

バインセオ

本来は、米粉にターメリック、ココナッツミルクなどを混ぜてベースを作るのですが、今回は手抜きでバインセオ・ミックスを使っています。

バインセオ

下味をつけた豚肉と殻をむいた海老、野菜はレタスにきゅうり、玉ねぎにもやし、さらにトッピングとして香菜、紫蘇、ミントを用意しました。豚肉と海老を炒め、玉ねぎと香菜の根っこを刻んだものを炒め、そこに水で溶いたバインセオミックスを流し込み、もやしをのせてから蓋をして火を通します。火が通った所で、周りからサラダ油を廻し入れて、皮がカリッとした所で完成です。

バインセオ