きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

よだれ鶏

2020/08/26

先週の四川料理の牛肉水煮がうまく行かなかったので、そのリベンジのよだれ鶏です。

よだれ鶏

よだれ鶏（口水鶏）は思い出すだけでよだれが口の中に充満するというネーミングですが、作っている最中からずっと味見をして、舌がしびれてしまいました（笑）。

よだれ鶏

タレは、刻んだ葱と生姜とニンニクに中華山椒、醤油と黒酢と砂糖、ラー油に豆板醤に中華辛み調味料を混ぜたものです。鶏肉は下味をつけて、ルクルーゼ鍋の沸騰したお湯の中に入れて放置1時間半の低温調理したもので、タレとトッピングの炒ったカシューナッツと松の実、刻んだ葱を載せて完成です。

よだれ鶏

付け合わせは、塩もみしたタタキきゅうりに葱油を掛けたものです。

よだれ鶏

ビーフシチュー

2020/08/24

一晩掛けて作った本格ビーフシチューです。

ビーフシチュー

週末に手に入れた伊豆牛のスネ肉を炒め、別鍋で焦がし気味に炒めた玉ねぎと人参と合わせて、赤ワインと水半量にトマト缶を加えて塩コショウしてからじっくり火を通しました。

ビーフシチュー

いつもだと、ここからは圧力鍋で一気に仕上げてしまうのですが、今回はスローフード流で、一度柔らかく茹で上がった肉を取り出して、ミキサーに掛けたソースだけを煮詰めてゆきました。昨日に2時間、今朝方に2時間の計4時間を掛けて煮込み、最後に香りづけのバターを入れて完成です。

ビーフシチュー

付け合わせは、シンプルなマッシュドポテトで、パセリのみじん切りを振りかけて頂きました。圧力鍋で作ったシチューは肉が半分溶けてしまいますが、スローフード流はホロホロの肉に味が閉じ込められており、全く違った仕上がり感でした。

ビーフシチュー

チェティナード・チキンカレー

2020/08/20

久しぶりに朝に時間が取れたので、凝った作りのチェティナード・チキンカレーを調理してみました。

チェティナード・チキンカレー

チェティナードとはインド半島のほぼ最南端の地方のことで、そこのチキンカレーは良く炒ったスパイスとココナッツをふんだんに使ったリッチなカレーとのことです。

チェティナード・チキンカレー

下準備が中々面倒で、クミン、コリアンダー、マスタードシード、カルダモン、クローブ、唐辛子、シナモンと八角をフライパンで乾煎りし、そこにココナッツフレークを入れてさらに乾煎りしたものをブレンダーで粉状に仕上げます。

チェティナード・チキンカレー

炒めた玉ねぎとカレーリーフに、玉ねぎとニンニクと生姜と青唐をミキサーでペースト状にしたものを入れ、トマトピューレと粉状スパイスを混ぜたソースに、事前にターメリックと塩とレモン汁を振ってマリネしておいた鶏肉を入れて煮込みます。ちょうど、家に色々な種類のピーマンがあったので、青唐の代わりに使ってみました。

チェティナード・チキンカレー