きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

麻婆豆腐

2021/02/03

年に３～４回は作ってしまう大好きな麻婆豆腐です。

麻婆豆腐

今日は美味しそうな葉ニンニクが手に入ったので、思わずの麻婆豆腐（笑）です。

麻婆豆腐

まずは下準備として、塩を入れたお湯で豆腐を茹でて、牛豚合挽肉はカリカリになるまで炒めて、甜麵醬と醤油で味付けをしておきます。

麻婆豆腐

刻んだ葉ニンニクと生姜とニンニク、郫県豆瓣醤（ピーシェン）と甜麵醬と中華山椒をサラダ油で炒めてゆきます。そこにひき肉炒めとを入れて、豆腐を茹でたお湯を入れて、豆腐を入れてから片栗粉でとろみをつけてゆきます。

麻婆豆腐

最後に、醤油とごま油と刻んだ葉ニンニクを入れ、お皿に盛ってから、さらに砕いた中華山椒を振りかけて完成です。

麻婆豆腐

酸菜ミルフィーユ鍋

2021/02/01

白菜と豚肉をミルフィーユ状に重ねた鍋の真ん中に、乳酸発酵させた白菜を入れた鍋です。

ネットのレシピでは豚肉はバラ肉が一般的ですが、脂が強くなり過ぎるので、ロース肉と肩ロース肉半々で作りました。白菜漬けは近所の八百屋の白菜漬けですが、低温で約3か月かけてじっくりと乳酸発酵させたものです。

発酵で袋がパンパンに膨らみ、漬け汁も白濁しています。

白菜と豚肉をミルフィーユ状にして、日本酒と塩を振って軽く火を通した所で、中央に穴をあけ、カットした酸っぱい白菜漬けを押し込み、細切りの葱を撒いて、白菜の漬け汁も少々入れて沸騰させて完成です。

まずはそのまま頂いた後は、豆苗を入れたり、汁にごま油や醤油を垂らして味を変化させながら楽しみました。

葱とグアンチャーレのパスタ

2021/01/29

葉葱と即席グアンチャーレのパスタです。

葱とグアンチャーレのパスタ

即席グアンチャーレは、豚トロを拍子木に刻んで、多めの塩と砂糖、黒コショウとニンニクを塗して1時間ほど置いたものです。

即席グアンチャーレ

即席グアンチャーレを水につけて塩抜きして、弱火でカリカリになるまでニンニクと一緒に炒めます。そこに切らないそのままの葉葱を入れて、水とウォッカを入れて蓋をして蒸し煮にします。

葱とグアンチャーレのパスタ

葱がクタクタになったところで、キッチンバサミで葱を刻んで、茹で上げたパスタと和えて完成です。シンプルな材料ですが、旨味のあるパスタに仕上がりました。

葱とグアンチャーレのパスタ

スローフードスタイルのボロネーゼ

2021/01/25

昨年も作った、スローフードスタイル（自称）のボロネーゼソースのパスタです。

スローフードスタイルのボロネーゼ

通常のボロネーゼは、玉ねぎやセロリ等の香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めて甘みを引き出してから、ひき肉を入れて炒め、そこにトマト缶やワインを入れて煮詰めてゆきます。こちらは、脂の少ない赤身肉を丸のままの野菜（玉ねぎと人参と黄パプリカとニンニク）とトマト缶と野菜ジュースと赤ワインの中で、弱火でコトコトと3時間ほど煮るだけで、オイルを全く使わないで作っています。

スローフードスタイルのボロネーゼ