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きょうのランチ

かつおのたたき＆茄子の揚げ浸し

2020/06/26

薬味たっぷりのカツオのたたきです。

かつおのたたき

カツオは皮目を焼いたタタキのサクを購入して、切ってお皿に盛りつけ、たっぷりの薬味（大根おろし、さらし新玉ねぎ、生姜、ニンニク、九条ネギ）を載せて、ポン酢を掛けて頂きました。

かつおのたたき

かつおのたたき

茄子の揚げ浸し

付け合わせは、揚げた茄子とピーマンをタレに漬け込んで冷やしておいた茄子の揚げ浸しです。

茄子の揚げ浸し

白飯が進む美味しいおかず三昧のランチでした。

かつおのたたき

鶏肉とズッキーニのローズマリーバター炒め

2020/06/25

フレッシュで大物のズッキーニが手に入ったので、鶏肉と玉ねぎとジャガイモと一緒にローズマリーバター風味に炒め合わせました。

鶏肉とズッキーニのバター炒め

唐揚げサイズの鶏モモ肉は皮目を下にしてフライパンに敷き、空いた部分に玉ねぎとジャガイモを詰めて、ローズマリーとオリーブオイルで炒めます。ただ、肉も野菜もなるべく動かさず、しっかりと焦げ目がつくまで焼き込んでゆきます。ある程度焼けたところで、フライパンの片側に寄せて、残りの半分にズッキーニを入れて、油を吸わせながら炒めてゆきます。塩コショウとバターの載せて最後は一緒くたに炒め合わせて完成です。

鶏肉とズッキーニのバター炒め

鶏肉とズッキーニのバター炒め

鶏肉とズッキーニのバター炒め

鶏肉とズッキーニのバター炒め

油淋鶏

2020/06/23
下味をつけた鳥もも肉をカラッと揚げて、スパイシーなタレをかけた油淋鶏「ユーリンチー）です。
油淋鶏
鶏肉の下味は、蜂蜜とナンプラー、五香粉と日本酒と胡麻油で、そこに片栗粉を満遍なく叩いて、低音の油で揚げて行きました。タレはたっぷりの生姜みじん切りに、長ネギとニンニンベースト、醤油と砂糖と胡麻油と黒酢を混ぜたものです。
油淋鶏
付け合わせに茹でた小松菜ともやしを添えて頂きました。

 

ベトナム風焼き豚ご飯

2020/06/19

蒸し蒸しすると東南アジア風のエスニック料理が食べたくなりますね。本日は焼き豚と野菜を白飯に乗っけたベトナム風焼き豚ご飯です。

ベトナム風焼き豚ご飯

豚肩ロース塊肉は2日ほど前から、謎の中華風チャーシュー調味料に漬け込んでありました。それを魚焼きグリルで弱火で焼き上げました。

ベトナム風焼き豚ご飯

ベトナム風焼き豚ご飯

ベトナム風焼き豚ご飯

付け合わせの野菜は、シオデという秋田の山菜です。別名「山のアスパラガス」ともいわれる山菜で、くせがなく見た目よりサクサクして食べやすい野菜です。

ベトナム風焼き豚ご飯

ベトナム風焼き豚ご飯

塩とサラダオイルを入れたお湯で湯がいてカットしたシオデと、刻んだキャベツ、大根と人参のなます、それにベトナムのタレ「ヌクチャム」とシラチャ―ソースを用意して、各自お皿に盛り上げて頂きました。

ベトナム風焼き豚ご飯

ベトナム風焼き豚ご飯

自家製チリビーンズのタコライス

2020/06/17

蒸し暑くなってきたので、暑気払いで自家製チリビーンズのタコライスを作りました。

チリビーンズ

牛と豚の合いびき肉と玉ねぎとニンニクをフライパンで良く炒め、そこにチリパウダー、ケイジャンミックス、パプリカパウダーを適宜入れ、トマト缶と圧力鍋で煮たミックスビーンズを投入して少しに詰めて、自家製チリビーンズの完成です。

チリビーンズ

チリビーンズ

チリビーンズ

チリビーンズ

チリビーンズの上にとろけるチーズをのせて、大量のレタスの千切りとトマトのざく切りと共に白いご飯の上にのせて、混ぜながら頂きました。

チリビーンズ

チリビーンズ

塩気と旨味として、自家製のマッサ・デ・ピメンタォンを少量のせてながら頂きました。

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