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きょうのランチ

麻婆豆腐＆肉野菜炒め

2020/01/08

困ったときの中華ということで、麻婆豆腐と肉野菜炒めを作りました。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

牛肉と豚肉のひき肉を良く炒めて、生姜とニンニクと二種類の豆板醤と甜面醤を炒めたところに加えて、昨日の鶏スープと醤油で伸ばしたところへ下茹でした豆腐を入れて、とろみをつけてラー油と中華山椒を振り掛けて完成です。

肉野菜炒め

もう一品の肉野菜炒めは、下味をつけた牛肉と、ニンニクの芽とモヤシとキャベツと人参とニラを炒め合わせ沙茶醤（サーチャージャン）とオイスターソースで味付けしたものです。

麻婆豆腐＆肉野菜炒め

 

七草リゾット

2020/01/07

１月７日なので、近所の八百屋さんで購入した七草粥用の七草を使ったリゾットです。

七草リゾット

七草リゾット

七草リゾット

七草リゾット用のチキンスープ

七草リゾット

刻んだ玉ねぎとニンニク、黒ニンニクをオリーブオイル炒めて、お米を入れて炒めながら、別鍋で取ったチキンスープを少量ずつ加えてゆきます。仕上げ直前に刻んだ七草を投入して完成です。

トンナータソース

トンナータ

茹でチキンのトンナータソース

七草リゾット

スープ用に茹でたチキンは冷ましてからカットして、白菜と一緒にサラダにしています。リゾットがイタリアンなので、サラダもイタリア風にトンナータソースを作りました。本来はツナ（イタリア語でトンノ）を使ったソースなのですが、ツナが無かったのでイワシ缶に卵と玉ねぎとピクルスとオリーブオイルとマヨネーズを入れてブレンダーで滑らかに混ぜたものです。

ネズミのシュークリーム

ネズミのシュークリーム

ちょうどお食後の時間に、フローリングブライドのIOCの寺内さんと上坂さんが素敵なお菓子を持って新年のご挨拶に来てくださったので、スタッフ一同こちらのネズミ型のシュークリームを楽しませて頂きました。どうもご馳走さまでした！

梅蘭風焼きそば

2019/12/26

餡が下に入って、上にカリカリに焼き上げた麺が乗る、逆転発想的な梅蘭風焼きそばです。

梅蘭風焼きそば

梅蘭風焼きそば

具材の海老は卵の白身と調味料と片栗粉をまぶし、豚肉は卵の黄身と日本酒と塩コショウをもみ込んだものを用意し、刻んだ長ネギ、赤ピーマン、椎茸、昨日の残りのチキン、下茹でした絹さやとチンゲン菜を用意して、オイスターソース味の餡を作りました。

梅蘭風焼きそば

学校の同級生の内田さん土産の最後の札麺の熟成麺を固めに茹でて、サラダ油を塗してからフライパンで焼き上げたものを上から帽子のように被せて完成です。
フライパン一つで作ると時差が生じて、中々難しかったです…。

梅蘭風焼きそば

 

海南鶏飯＆油淋鶏

2019/12/25

いつもお仕事でお世話になっているS君が年末の挨拶に来てくれたので、薬味豊富や海南鶏飯でおもてなしいたしました。

海南鶏飯

海南鶏飯

海南鶏飯

鶏ムネ肉と鶏モモ肉をじっくり沸騰させずに煮て取ったスープでご飯を炊きました。

海南鶏飯

海南鶏飯

海南鶏飯

海南鶏飯

海南鶏飯

鶏肉の皮は剥いでカリカリに揚げて、その油で刻んだ餃子の皮も揚げて薬味にしています。その他、ネギ油と刻んだ香菜、刻んだ大根の漬物をネギ油で和えたもの、生姜のソースを作って、レタスと胡瓜とトマトと一緒に盛り付けたチキンに薬味とソースを掛けて頂きました。

海南鶏飯

海南鶏飯

本日はもう一品頑張って、油淋鶏も作りました。

海南鶏飯

お皿に盛って食べているうちに、何が何だか分からない東南アジアの不思議ランチのようになりました。

海南鶏飯

食後は頂き物のチョコレートとシュトーレンを頂きました。

南インド風タマリンドチキンカレー

2019/12/24

南インドの油をあまり使わない酸っぱいイメージのカレーを作りました。

タマリンドチキンカレー

タマリンドチキンカレー

タマリンドチキンカレー

タマリンドというマメ科の植物の果皮を乾燥させたものを水に浸して、甘酸っぱいソースを取り、それをベースに作ったカレーです。たっぷりの生姜とニンニクとシャンツァイも加えています。スパイスは黒マスタードシードとクミンとコリアンダーを使っています。

タマリンドチキンカレー

仕上げ直前に、ココナッツミルクを加えて、まろやかに味に仕上げました。ご飯はレンズ豆を一緒に炊き込んだインディカ米で、上に刻んだ生姜を飾りました。

 

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