きょうのランチ

鴨南蛮うどん

2020/12/24

築地宮川の合鴨肉が手に入ったので、鴨南蛮うどんを作りました。

鴨南蛮うどん

鴨南蛮うどん

脂の乗った合鴨のロース肉は、軽く炙って、熱々のそばつゆに投入してゆきます。

鴨南蛮うどん

鴨南蛮うどん

同じく、網で長ネギも焦げ目がつくまで炙っておきます。

鴨南蛮うどん

鴨南蛮うどん

ざく切りにした黄ニラと焼いた長ネギと炙った鴨肉を熱々のそばつゆで煮て、一度茹で上げて水洗いしてから温めたうどんの上から掛けて、茹でた小松菜と絹さやを載せて完成です。

鴨南蛮うどん

 

 

 

 

 

 

ぶりのヅケ丼

2020/12/21

養殖ですが、脂ののった美味しそうなブリを買ったので、ブリのヅケ丼にしました。

ぶりのヅケ丼

ぶりのヅケ丼

柵で購入したブリは改めて研いだ包丁で切って、醤油とみりんを煮切った漬けダレに漬け込みました。

ぶりのヅケ丼

ぶりのヅケ丼

特に脂ののった半分は、ガスコンロで炙り、残りはヅケのまま、白いご飯に載せました。たっぷりの大根おろしと千切りの紫蘇、胡麻を振って完成です。絹さやと豆苗のお味噌汁、写真に撮るのを忘れましたが、ほうれん草のお浸しと一緒に頂きました。

ぶりのヅケ丼

ぶりのヅケ丼

味噌煮込みきしめん

2020/12/18

新しいプロジェクトのお客さまと岐阜県関ケ原市に大理石を見に行った際のお土産、名古屋の味噌煮込みきしめんをランチに作りました。

味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどん

味噌煮込みきしめんはオーソドックスな山本屋総本家の物で、具材は、鶏肉もも肉、油揚げ、白菜、長ネギ、椎茸、シメジ茸、レンコン、カボチャに小松菜です。

味噌煮込みうどん

仕上がり直前に、今一緒にお仕事をしているハンプトンホームの北村さんがお土産に持ってきてくれた扇屋の卵焼きを入れて煮込みました。最後に別茹でした小松菜を載せて完成です。

味噌煮込みうどん

具沢山の味噌煮込みきしめんで、体もポカポカに温まりました。北村さん、どうもご馳走さまでした!

味噌煮込みうどん

蒸肉餅

2020/12/14

中国広東地方の家庭料理、蒸肉餅です。

蒸肉餅

豚は粗挽きのひき肉を買って、葱と生姜とニンニクのみじん切り、多めの紹興酒とごま油と醤油とナンプラーと少量の砂糖を入れて、良く練り、お皿に伸ばします。塩鮭をちぎって肉の上に載せて、10分ほど蒸して完成です。

蒸肉餅

蒸肉餅

蒸肉餅

もう一品は、ブロッコリーとカブを軽く湯がいてから、鶏油でニンニクと一緒に炒め、ナンプラーと紹興酒と砂糖で味付けした炒め物です。

カブとブロッコリーの中華炒め

カブとブロッコリーの中華炒め

付け合わせは、近所の八百屋さんの大根の糠漬けにごま油を和えたものです。

蒸肉餅

秋刀魚の手綱焼き

2020/12/07

午前中に銀座で用事があり、その帰りに銀座三越の地階で美味しそうな秋刀魚を手に入れました。毎年作っている秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添えです。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

3尾580円の秋刀魚を4尾買って、三枚におろして貰いました。それぞれを半分にして手綱型にしてから、酢醤油に30分ほど漬けて、片栗粉を叩いてフライパンで焼きました。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

香りオロシは、大根おろしに玉ねぎオロシを加え、本当はリンゴオロシも加えるのですが、本日はリンゴが無かったので、砂糖少々とポン酢を加えました。

秋刀魚の手綱焼き

熱々のアサリのお味噌汁と一緒に頂きました。脂ののった秋刀魚、とても美味しかったです!

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

これまでのランチ

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