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きょうのランチ

海鮮丼

2019/10/15

スーパーで刺身の切り身を勝手の手抜き海鮮丼です。

魚は、ブリとカツオと秋刀魚としめ鯖で、しめ鯖はバーナーで皮目を炙りました。

付け合わせは、アサリのお味噌汁とキャベツとキュウリの即席漬けでした。ピンボケ写真になってしまいました…。

コムタン風うどん

2019/10/11

冷凍保存してあった牛スジと豚スペアリブを煮込んだコムタン風白濁スープでうどんを頂きました。

コムタン風うどん

コムタン風うどん

コムタン風うどん

最初は牛スジだけでスープを取っていましたが、途中で気が変わって（？）豚スペアリブと葱とニンニクと生姜を入れてさらに圧力鍋で煮込みました。丁寧に脂は取り除いて、味付けはシンプルに塩とごま油、薬味は水に晒した長ネギだけで、温かいスープうどんを頂きました。

黒ニンニクの麻婆豆腐

2019/10/08

黒ニンニクを使った刺激の強い麻婆豆腐です。

黒ニンニクの麻婆豆腐

黒ニンニクの麻婆豆腐

黒ニンニクの麻婆豆腐

刻んだ長ネギと生姜の手前の黒い物体が、北京で買ってきたフルーティーな香りがする黒ニンニクです。郫県豆瓣醤（四川省のピー県の豆板醤）と普通の豆板醤、甜面醤に山椒とネギと生姜と黒ニンニクと普通のニンニクの摺り下ろしを油で炒め合わせて、事前に炒めて置いた肉そぼろと塩ゆでした豆腐を入れて、とろみ付けの片栗粉を入れ、仕上げに山椒と刻んだニラを載せて完成です。

黒ニンニクの麻婆豆腐

付け合わせは、茹でたチンゲン菜にオイスターソースとピーナッツ油を振り掛けて、松の実を散らしたものです。

黒ニンニクの麻婆豆腐

鶏ハンバーグと鶏皮ポン酢

2019/10/03

築地の宮川食鳥鶏卵で買った鶏肉三昧のランチです。

鶏ハンバーグと鶏皮

鶏皮の下茹で

鶏ハンバーグ

鶏ガラのスープ

鶏皮は軽く下茹でしてから片栗粉を振ってから揚げにしています。鶏ひき肉は塩を混ぜて、そのままフライパンに絞り出して焼き上げました。鶏ガラは4羽分を茹でこぼしてから圧力鍋でスープを取りました。

鶏ハンバーグと鶏皮

鶏ハンバーグと鶏皮

鶏皮と鶏ハンバーグの付け合わせは白菜の千切りと豆苗、そこに大根おろしとニラポン酢を掛けて頂きました。鶏ガラスープは塩コショウと少量の日本酒とごま油を振って頂きました。

鶏ハンバーグと鶏皮

豚肉と茄子のカレー

2019/10/01

急に暑い日差しが戻ってきたので、汗をかきかき食べるスパイシーでちょっと酸っぱいカレーを作りました。

豚肉と茄子のカレー

豚肉と茄子のカレー

豚肉と茄子のカレー

豚肉と茄子のカレー

良く炒めた玉ねぎと茄子に、先日の冷しゃぶサラダで残っていた豚肉も入れて、ウォッカでフランベしました。そこにやはりあまりものだったトマトソースとカレーのスパイス各種と少量のお酢を入れて、強火で煮詰めて完成です。

豚肉と茄子のカレー

付け合わせは、ピクルスの柿とミョウガをサラダ油とお酢と一緒にミキサーに掛けたドレッシングで白菜のサラダを作りました。

豚肉と茄子のカレー

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