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きょうのランチ

たこいか飯

2020/07/07

タコ飯といか飯を合体したたこいか飯です。

たこいか飯

たこいか飯

合体させたのは、スーパーのゆで蛸だけでもイカゲソだけでも量が足りなかったので、合体させただけという安易な理由です…。

たこいか飯

ぶつ切りにした蛸とイカゲソと生姜を出し汁に醤油とみりんを入れたものに投入して、3分ほど煮た所で火を止め、味が染み込むのを待ちます。出し汁だけでご飯を炊いて、スイッチが上がった所で、鳥よけて置いた蛸とイカを載せて混ぜて完成です。

たこいか飯

たこいか飯

付け合わせは、旬のトウモロコシの天ぷらと切干大根と新生姜の即席ハリハリ漬けでした。

たこいか飯

たこいか飯

牛スジのボロネーゼ

2020/07/06

しばらく仕事のバタバタで料理が出来ていませんでしたが、久しぶりに時間ができたので、牛スジ肉を使った濃厚なボロネーゼを作ってみました。

牛スジのボロネーゼ

牛スジ肉は一旦茹でこぼしたあと、ニンニクと一緒に圧力鍋で柔らかくなるまで煮込みます。そのままボロネーゼに入れるとトロトロな粘り気のあるソースになってしまうので、細かく刻んだうえで、軽く焦げ目がつくまでフライパンで炒めます。玉ねぎと人参を電子レンジを使って時短ソフリットにして、生トマトとトマト缶を投入して30分ほど煮込みます。

牛スジのボロネーゼ

牛スジのボロネーゼ

牛スジのボロネーゼ

牛スジのボロネーゼ

牛スジのボロネーゼ

大量の油が浮いてくるので、それを取り分けてから茹でたてのパスタと合えて完成です。お皿に盛ってから粉チーズと冷凍刻みパセリを飾って皆で頂きました。

牛スジのボロネーゼ

牛スジのボロネーゼ

デザートはスタッフの神崎さんのご両親からお中元で頂いたマンゴーパフェでした！どうもご馳走さまでした。

牛スジのボロネーゼ

 

かつおのたたき＆茄子の揚げ浸し

2020/06/26

薬味たっぷりのカツオのたたきです。

かつおのたたき

カツオは皮目を焼いたタタキのサクを購入して、切ってお皿に盛りつけ、たっぷりの薬味（大根おろし、さらし新玉ねぎ、生姜、ニンニク、九条ネギ）を載せて、ポン酢を掛けて頂きました。

かつおのたたき

かつおのたたき

茄子の揚げ浸し

付け合わせは、揚げた茄子とピーマンをタレに漬け込んで冷やしておいた茄子の揚げ浸しです。

茄子の揚げ浸し

白飯が進む美味しいおかず三昧のランチでした。

かつおのたたき

鶏肉とズッキーニのローズマリーバター炒め

2020/06/25

フレッシュで大物のズッキーニが手に入ったので、鶏肉と玉ねぎとジャガイモと一緒にローズマリーバター風味に炒め合わせました。

鶏肉とズッキーニのバター炒め

唐揚げサイズの鶏モモ肉は皮目を下にしてフライパンに敷き、空いた部分に玉ねぎとジャガイモを詰めて、ローズマリーとオリーブオイルで炒めます。ただ、肉も野菜もなるべく動かさず、しっかりと焦げ目がつくまで焼き込んでゆきます。ある程度焼けたところで、フライパンの片側に寄せて、残りの半分にズッキーニを入れて、油を吸わせながら炒めてゆきます。塩コショウとバターの載せて最後は一緒くたに炒め合わせて完成です。

鶏肉とズッキーニのバター炒め

鶏肉とズッキーニのバター炒め

鶏肉とズッキーニのバター炒め

鶏肉とズッキーニのバター炒め

油淋鶏

2020/06/23
下味をつけた鳥もも肉をカラッと揚げて、スパイシーなタレをかけた油淋鶏「ユーリンチー）です。
油淋鶏
鶏肉の下味は、蜂蜜とナンプラー、五香粉と日本酒と胡麻油で、そこに片栗粉を満遍なく叩いて、低音の油で揚げて行きました。タレはたっぷりの生姜みじん切りに、長ネギとニンニンベースト、醤油と砂糖と胡麻油と黒酢を混ぜたものです。
油淋鶏
付け合わせに茹でた小松菜ともやしを添えて頂きました。

 

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