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伊豆牛のコマ残りを使ったボロネーゼソースのタリアテッレ(卵入り太麺)です。
牛コマはブレンダーで細かくしてから強火で炒め、途中でみじん切りの玉ねぎと人参とセロリを炒め合わせます。トマト缶と水で戻したドライドトマトと赤ワインと塩胡椒と月桂樹と唐辛子を加えて1時間半ほど煮詰めてソースの完成です。乾燥タリアテッレを茹でたものと合わせて、仕上げに粉チーズとパセリを振ってサーブしました。
付け合わせは、軽く下茹でしてから、パプリカパウダーと塩とオリーブオイルを振って魚焼きグリルで焼いたローストカリフラワーです。
伊豆牛の角切り肉を使ったハンガリー風シチューのグヤーシュを作りました。
牛角切りは、昨晩のうちから玉ねぎと人参と赤パプリカとウォッカをミキサーでペースト状にしたものに漬け込んで置き、ペーストを取り除いてからフライパンで焼き目を付けました。
玉ねぎの薄切りとニンニクをフライパンで炒めます。赤と黄色のパプリカを魚焼きグリルで焼いて、ビニール袋に入れて蒸らしてから、焦げた皮をむいたものと、赤いパプリカパウダーを用意しました。玉ねぎとパプリカを混ぜて、野菜ジュースを入れた中に、先ほどの牛肉を投入して煮込み、途中でジャガイモと人参を入れて塩加減を調整してグラーシュの完成です。
白いご飯と一緒にお皿に盛って、サワークリームとパセリを飾って完成です。付け合わせは茹でたブロッコリーです。本日はお仕事でMビルのお三方がいらしての賑やかなランチでした。
週末に出掛けた伊豆の大仁の「ひらい精肉店」で購入した伊豆牛の牛コマを使ったユッケジャンです。
牛コマを牛脂とニンニクで炒め、あらかた火が通った所で大根を入れて、圧力鍋で水と日本酒と一緒に煮ます。
上に浮かんだ牛脂を取ってから、野菜(白菜とキャベツと玉ねぎと長ネギを)を入れて軽く煮ます。コチジャンと醤油とニンニクとごま油で味付けをしました。さらに別鍋にスープだけを取って、卵を人数分入れて、半熟になるように仕上げました。
大根の糠漬けと水に晒した長ねぎの千切りをごま油で和えたものを箸休めに用意しました。ユッケジャンはお皿によそってから小口ネギとゴマを振って仕上げました。
困ったときの中華ということで、麻婆豆腐と肉野菜炒めを作りました。
牛肉と豚肉のひき肉を良く炒めて、生姜とニンニクと二種類の豆板醤と甜面醤を炒めたところに加えて、昨日の鶏スープと醤油で伸ばしたところへ下茹でした豆腐を入れて、とろみをつけてラー油と中華山椒を振り掛けて完成です。
もう一品の肉野菜炒めは、下味をつけた牛肉と、ニンニクの芽とモヤシとキャベツと人参とニラを炒め合わせ沙茶醤(サーチャージャン)とオイスターソースで味付けしたものです。
1月7日なので、近所の八百屋さんで購入した七草粥用の七草を使ったリゾットです。
刻んだ玉ねぎとニンニク、黒ニンニクをオリーブオイル炒めて、お米を入れて炒めながら、別鍋で取ったチキンスープを少量ずつ加えてゆきます。仕上げ直前に刻んだ七草を投入して完成です。
スープ用に茹でたチキンは冷ましてからカットして、白菜と一緒にサラダにしています。リゾットがイタリアンなので、サラダもイタリア風にトンナータソースを作りました。本来はツナ(イタリア語でトンノ)を使ったソースなのですが、ツナが無かったのでイワシ缶に卵と玉ねぎとピクルスとオリーブオイルとマヨネーズを入れてブレンダーで滑らかに混ぜたものです。
ちょうどお食後の時間に、フローリングブライドのIOCの寺内さんと上坂さんが素敵なお菓子を持って新年のご挨拶に来てくださったので、スタッフ一同こちらのネズミ型のシュークリームを楽しませて頂きました。どうもご馳走さまでした!