きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

ビーフシチュー

2019/12/17

今半のすね肉を使った本格ビーフシチューです。

ビーフシチュー

昨晩から玉ねぎと人参と一緒に赤ワインに漬け込んでおいたものを分けて、すね肉は小麦粉を叩いてからフライパンで焼き目をつけて、赤ワインで煮込みました。野菜はセロリも混ぜてフライパンで1時間ほど炒めてから生玉ねぎとトマト缶も加えてミキサーでペースト状にして、赤ワインソースに投入しました。

ビーフシチュー

肉は一旦取り出しておいてソースを煮込んで完成させてから、炒めたマッシュルームと一緒に戻して仕上げました。

ビーフシチューの付け合わせのマッシュポテト

ビーフシチュー付け合わせの緑野菜

ビーフシチュー

軽く茹でてから、揚げ葱と一緒に炒めた緑の野菜（芽キャベツとブロッコリーとスナップエンドウ）とクリームとバターを加えて練ったマッシュ度ポテトが付け合わせです。

ビーフシチュー

ビーフシチューの上に生クリームとパプリカを振って完成です。

台湾風ビーフン

2019/12/13

忘年会シーズンで、お肉を外で食べる機会が多くなってきたので、野菜豊富な台湾風ビーフンを作りました。

台湾風ビーフン

台湾風ビーフンの材料

台湾風ビーフンの具材_海老と豚脂身のすり身

台湾風ビーフンの材料

具材は野菜（玉ねぎ、もやし、ニラ、赤パプリカ、ピーマン、長ネギ、シメジ）に豚肉、海老と豚脂身のすり身、戻した干し海老と干しシイタケという豊富なラインアップです。

台湾風ビーフン

台湾風ビーフン用スープ

更に、炒煮の時に使うスープも作りました。鶏手羽と干しダラと長ネギと生姜のスープです。

台湾風ビーフン

具材と麺は別々に炒めて、最後に合流して貰いました。味付けはオイスターソースとナンプラーに干し海老と干しシイタケの戻し汁を加え、香り付けに日本酒とごま油を使っています。仕上げに揚げ葱を振り掛けて頂きました。

台湾風ビーフン

アサリと白いんげん豆の煮込み

2019/12/09

温かくて手軽な煮込み料理をと考えて、スペイン料理のアサリと白いんげん豆の煮込みを作りました。

白いんげん豆は圧力鍋で、乾燥豆をベイリーフと玉ねぎと一緒に煮て柔らかく仕上げました。玉ねぎの細切りとニンニクをオリーブ炒めたところに、アサリとトマトピューレと白ワインを入れて蓋をしてアサリが開くまで待ちます。そこに茹でた白いんげん豆を汁ごと一緒に入れて、塩とナンプラーで味付けをして5分ほど煮込んで完成です。