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きょうのランチ

塩豚の煮豚

2019/06/27

3日間塩に漬け込んでおいた豚肩ロース塊肉の煮豚です。

塩豚の煮豚

塩抜きした豚塊肉をフライパンで焼いてから、まずは水と生姜とネギと日本酒で煮て、それから鍋を変えてウーロン茶を入れた水で圧力鍋で煮込みました。最初に茹でた出汁はスープに、二度目のウーロン茶は臭み取りのイメージです。

塩豚の煮豚

塩豚の煮豚

塩豚の煮豚

圧力鍋で少し煮過ぎてしまい、コーンドビーフのようにモロモロになってしまいました…。半熟に仕上げた卵と大根と赤ピーマンの千切り、玉ねぎを入れた酢醤油のタレ、そして出汁を使ったスープと一緒に頂きました。

塩豚の煮豚

ベトナム風豚焼肉のせご飯

2019/06/26

梅雨の間の暑い日のランチで、ベトナム風豚焼肉のせご飯を作りました。

ベトナム風豚焼肉のせご飯

ベトナム風豚焼肉のせご飯

豚焼肉と茹でたチンゲン菜

ナンプラーと砂糖とニンニクとレモングラスとシーズニングソースで下味をつけた豚肉はフライパンで焼き、割いたチンゲン菜は下茹でしています。

人参と大根のなますとモヤシ

ヌクチャムとネギ油と砕いた松の実とレモン

白いご飯に肉と野菜、大根と人参のなますに電子レンジで30秒ほど火を通したモヤシを載せて、それにナンプラーと砂糖とレモン汁と生姜と唐辛子を混ぜたヌクチャムを掛けて、ネギ油と砕いた松の実とレモンを飾って完成です。ベトナム風豚焼肉のせご飯

 

オムライス

2019/06/25

スタッフ2名が出ているので、3名でのランチでオムライスを作ってみました。

オムライス

オムライス

オムライス

オムライス

塩漬けにしてあった鶏むね肉を塩抜きして炒め、そこに玉ねぎと人参と赤ピーマンと刻んだシメジをバターと一緒に炒め合わせ、ケチャップとケイジャンスパイスで味付けしたところに炊き立てのご飯を入れて、チキンライスを作りました。そこに半熟に仕上げたオムレツを載せてレモンを飾って完成です。

オムライス

オムライス

付け合わせは茹でたブロッコリーをレモンと塩で味付けしたものです。ケイジャンスパイスで少し大人っぽいオムライスに仕上がりました。

ラム肉の焼きそば

2019/06/24

ネットに生麺を焼きそば用に蒸すテクニックが載っていたので、蒸し麺を作ってから焼いた焼きそばです。

ラム肉の焼きそば

生麺を蒸して蒸し麺に

こちらが、普通に蒸した蒸し麺です。茹でるより、ゴワゴワ感が出て焼きそば用の蒸し麺感が増しました。

ラムと豚の合いびき肉

炒めたラムと豚の合いびき肉

下茹でした野菜

表題には「ラム肉の」と書きましたが、冷蔵庫に豚肉もあったので、ともに下味をつけてから叩いて、ラムと豚の合挽きのひき肉にして炒めました。野菜（キャベツと玉ねぎと人参）は下茹でしてから加えました。

ラム肉の焼きそば

味付けは、オイスターソースと醤油と紹興酒とニンニクのオーソドックスな中華風でした。

台湾風涼麺

2019/06/17

梅雨最中なのに、カラッとした夏日になったので、涼やかな台湾風の涼麺を作ってみました。

台湾風涼麺

台湾風涼麺

本場の具材は胡瓜の千切りと茹で鳥を割いたものとのことですが、豚肩ロース肉を梅ジャムと醤油とお酒に漬け込んでおいたものがあったので、それをチャーシュー風に魚焼きグリルで焼いて、薄切りにしました。

台湾風涼麺

台湾風涼麺

台湾風涼麺

麺は伊府麺と中華麺のミックスで、野菜は軽く茹でたモヤシ、生のズッキーニの千切り、茹でたコーンに先ほどのチャーシュー、薬味として塩抜きしたザーサイの千切りとニラのみじん切り、タレはゴマペーストに腐乳、ニンニクと醤油と黒酢とごま油を混ぜたものです。

台湾風涼麺

それぞれのお皿に適宜盛り付けて美味しく頂きました。

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