きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

牛テールスープ蕎麦

2020/10/15

冷凍の牛テールを手に入れたので、二日間かけて煮込んだスープでお蕎麦を食べました。

牛テールスープ蕎麦

牛テールは一度熱湯で茹でこぼした後、匂い消しの生姜と葱とローリエを加えて、圧力鍋で1時間ほど煮込みました。

牛テールスープ蕎麦

この状態になったところで、鍋を冷やしてから冷蔵庫に入れて一晩経ったものが下の写真です。

牛テールスープ蕎麦

固まった油をこそげ落とすと、中には骨からのコラーゲンでプルプルになったスープが出てきました。そこに具材の大根と白菜と椎茸を入れて、塩コショウで味付けしたスープに茹でて水で〆た日本蕎麦を入れて温めました。

牛テールスープ蕎麦

最後にごま油を垂らして、仕上げのキムチを載せて、美味しい白濁したスープを最後の一滴まで頂きました。

牛テールスープ蕎麦

鴨ときのこのラグーのパスタ

2020/10/08

めっきり秋らしくなったので、香りのよいキノコと鴨を合わせたラグーのパスタを作りました。

鴨ときのこのラグー

材料はとにかく大量のキノコ類（椎茸、しめじ茸、舞茸、マッシュルーム、エリンギ、エノキ茸）と鴨のもも肉と玉ねぎです。

鴨ときのこのラグー

キノコ類はフードプロセッサーで細かく刻み、鴨肉は粗目に刻みます。

鴨ときのこのラグー

玉ねぎとニンニクを多めのオリーブオイルで炒めた所に鴨ひき肉を入れて炒め、そこに大量の刻んだキノコ類を入れて、水分が飛ぶまで30分ほど強火で炒め続けました。軽く塩コショウをしてキノコペーストの完成です。

鴨ときのこのラグー

少し残しておいたシメジ茸をニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めた所に、先ほどのキノコペーストと赤ワインを入れて煮詰め、茹でた生パスタと合わせて完成です。仕上げにパセリのみじん切りを載せて頂きました。
最初の一口はそれほどでしたが、食べるほどに旨味と香りが立上り、とても美味しく仕上がりました。

台湾油飯

2020/10/07

具だくさんの台湾油飯（中華ちまきの包んでいないもの？）のランチです。

台湾油飯

前日から水で戻しておいた干しシイタケと干し海老、低温調理で途中まで仕上げていた豚もも肉の叉焼、ニンジンに刻んだ生姜とニンニクと揚げ葱が具材です。もち米も朝から水に浸しておきました。

台湾油飯

生姜とニンニクと干し海老をごま油で炒めた所に揚げ葱を加え、水を切ったもち米を炒めて、刻んだ具材を載せて、戻し汁と紹興酒と醤油を入れて炊飯器で炊いて完成です。

台湾油飯

付け合わせは、小松菜と青唐辛子の塩炒めでした。3合炊きの炊飯器で4合炊いたので、ご飯があふれ出てしまいました…。

台湾油飯

吉田うどん

2020/10/02

先月末のお引き渡し後のまったりした事務所ランチは、静岡県の吉田うどんでした。

吉田うどん

ちょうどスーパーで生の吉田うどんが売っていたので、牛肉と葱を煮て冷やしたうどんに乗せて頂きました。

吉田うどん

吉田うどんはうどんののど越しと、辛みのある薬味「すりだね」が名物です。一味唐辛子と胡麻と味噌を練ったところに熱したごま油を廻しかけてさらに練って自家製すりだねを作ってみました。

吉田うどんのすりだね

冷蔵庫にピーマンが残っていたので、そちらはてんぷらにして載せました。

吉田うどん

チキンハイデラバード

2020/09/25

豪邸設計で有名なバケラッタの森山さんとアドヴァンの末次社長が、事務所ランチを食べにくるとのことで、頑張ってインドカレーを作りました！

チキンハイデラバード

作ったカレーは、ハイデラバード風チキンカレーです。残念ながら、末次社長は体調不良とのことで、アドヴァンの弊社営業担当の東谷さんが代わりに末次社長からのお土産を持ってきてくれました。

バケラッタ森山さんとのランチ

チキンハイデラバード

チキンハイデラバードは、各種スパイス（カルダモンとマスタードシード、クローブとコリアンダーシード）をサラダ油で熱し、大量の玉ねぎをあめ色になるまで炒め、パウダースパイス（コリアンダー、チリ、シナモン等）とトマト缶を入れて煮詰めたソースに、前日からヨーグルト漬けにしておいたチキンのぶつ切りを入れて煮込みます。さらに、牛乳で軽く煮たカシューナッツとココナッツパウダーを入れて、最後に香菜とミントを入れて煮込んで完成です。

チキンハイデラバード