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きょうのランチ

ごぼ天うどん

2020/05/11

バケラッタの森山さんに陣中見舞いで頂いた讃岐うどんの第二弾はごぼ天うどんです。

ごぼ天うどん

ゴボウは厚切りにしたものと、ささがきにしたものを用意して、二種類の食感が楽しめるようにしました。厚切りはアクを抜かず、ささがきはあく抜きしてパリっと揚げてみました。季節のアスパラも揚げましたが、こちらは衣が剥がれて失敗でした…。
油はこめ油とごま油のハーフ＆ハーフでコクを出しています。

ごぼ天うどん

ごぼ天うどん

ごぼ天うどん

福岡名物のごぼ天うどんですが、讃岐でも相性ばっちりでした！

ごぼ天うどん

讃岐肉うどん

2020/05/08

建築事務所バケラッタの森山さんからコロナ陣中見舞いで頂いた讃岐うどんのランチです。

讃岐肉うどん

讃岐肉うどん

讃岐うどん

たっぷりのお湯で半生のうどんを茹でる間に…、

讃岐肉うどん

讃岐肉うどん

松阪牛の切り落としをお湯で湯がいてアクを取ってから、日本酒と醤油とみりんと生姜で甘辛く煮こみました。

讃岐うどん

讃岐うどん

冷水で〆たうどんを各自お皿に盛って、牛肉、茹でた小松菜、千切り葱、揚げ玉、温泉卵を好きなだけ載せて、冷えたそばつゆを掛けてぶっ掛けで頂きました。

讃岐肉うどん

森山さん、美味しい讃岐うどんの差し入れ、どうもありがとうございました！

禁断の宅二郎

2020/05/01

これまで化学調味料を使わない料理を志してきた事務所ランチですが、禁断の宅二郎（二郎ラーメンの持ち帰り）をしてしまいました…。

宅二郎

宅二郎

宅二郎

目黒の二郎ラーメンでコロナ自粛期間中、持ち帰りラーメンをやっているとのことで、昨日の夕方に鍋持参で買いに行ってしまいました…。それにしても、この鍋の中の脂の量！

宅二郎

こちらがオーション小麦粉を使った二郎の麺。

宅二郎

2000円の一本物の豚（チャーシュー）

宅二郎

宅二郎

野菜も少量は貰えますが、とても足りないので、事務所でキャベツとモヤシを茹でました。

宅二郎

刻んだニンニクも大量に貰っての、宅二郎でした。食後はお腹いっぱいで、仕事をする気になかなかなれず苦しんでおりました…。

山菜とヘシコのパスタ

2020/04/27

山形の「お日さま農園」さんから送って貰った山菜と、ヘシコ（鯖の糠漬け）のパスタです。

山菜とヘシコのパスタ

山菜とヘシコのパスタ

山菜とヘシコのパスタ

山菜は二種類の山菜を使いましたが、どちらも名称不明です…。鯖のヘシコは、ヌカと骨を取り除いてスライスして、ニンニクと一緒にオリーブオイルで弱火で炒めます。

山菜とヘシコのパスタ

山菜とヘシコのパスタ

こちらは飾り用に、小麦粉と片栗粉の衣で山菜を天ぷら風に揚げた様子です。

山菜とヘシコのパスタ

サラダは剥いた晩白柚と水牛のモッツァレラチーズにマイクロイタリアンパセリとエルバステッラという名前の西洋野菜のサラダです。オリーブオイルと塩を掛けて頂きました。

 

山菜とヘシコのパスタ

カレー牛

2020/04/24

冷凍庫に眠っていたカレー幾種類かを合体し、ひよこ豆を入れたリメイクカレーと、牛肉と玉ねぎを炒めたものを相掛けにしたカレー牛です。

カレー牛

カレー牛

カレー牛

カレー牛

玉ねぎはフライパンで軽く焦げるまで炒めて、牛コマ切れを炒め合わせて、ケイジャンスパイスと塩胡椒で味付けしたものとカレーの組み合わせです。

カレー牛

玉ねぎの薄切りに砂糖と塩とお酢とパプリカパウダーを合わせた、簡易アチャールを添えました。

カレー牛

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