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きょうのランチ

木須肉（豚肉ときくらげと卵の中華炒め）

2019/03/11

週末に出かけた長野県で生のキクラゲを購入したので、豚肉ときくらげと卵の中華炒めの木須肉（ムーシューロー）を作りました。

木須肉

木須肉

木須肉

木須肉

下味をつけた豚肉250グラム、生キクラゲ２パック、卵４コ、タケノコを、卵から順番に炒め、日本酒と醤油と砂糖、五香粉とごま油で味付けしました。

木須肉

モヤシと豆苗の炒め物

キャベツと揚げの味噌汁

付け合わせは、豆苗ともやしの塩炒めとキャベツと油揚げのお味噌汁でした。

 

アサリとホタテとうるいのパスタ

2019/03/08

山菜のうるいと貝2種（アサリとホタテ）を使ったオイルベースのパスタです。

アサリとホタテとうるいのパスタ

アサリとホタテとうるいのパスタ

アサリとホタテとうるいのパスタ

鷹の爪とニンニクの香りをうつしたオリーブオイルで玉ねぎとアンチョビを炒め、そこにアサリと白ワインを入れて蒸し煮にし、

アサリとホタテとうるいのパスタ

アサリが開いたところで、刻んだうるいとホタテを投入します。サクサクしたうるいに貝の旨味が合わさった、シンプルながら美味しいパスタに仕上がりました。

アサリとホタテとうるいのパスタ

春菊とカブのサラダ

付け合わせは、春菊とカブのサラダでした。

牛アキレス腱のコムタン

2019/03/07

山形牛の第三弾は牛アキレス腱のコムタンです。

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

本当はただのすじ肉をお願いしたツモリだったのですが、届いたのがこちらのアキレス腱でした。

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

一度茹でこぼしてから、圧力鍋で日本酒や生姜、ネギやニンニクと一緒に40分ほど煮込みました。途中で大根と塩を入れて味を調えています。

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

白いご飯にたっぷりのスープを掛けて、仕上げにニラと白ネギを刻んだものを飾りました。付け合わせは、もやしとニラのナムルに、市販のキムチ、人参のジョンです。

ビーフストロガノフ

2019/03/06

一昨日のビーフシチューの残ったソースを使ったビーフストロガノフです。

山形牛のビーフストロガノフ

牛肉は、ビーフシチューに引き続き山形牛で、今回はグラム700円のすき焼き用薄切り肉です。強めの胡椒を振って牛脂で炒め、そこにざく切りの玉ねぎと、エリンギとシメジを入れて、白ワインとビーフシチューのソースを入れて煮詰めました。

ヨーグルトを入れて塩気を整えてから軽く煮詰めて完成です。出来上がりには、マッサ・デ・ピメンタオンとサワークリームとみじん切りのパセリを飾りました。付け合わせは、ジャガイモとピクルスのサラダでした。

山形牛のビーフストロガノフ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

2019/03/05

冷蔵庫内から忘れていた（笑）塩豚が見つかったので、白いんげん豆と合わせてトマトソースのパスタを作りました。

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩抜きした塩豚は刻んでカリカリになるまで炒め、そこに玉ねぎとトマト缶を入れてある程度煮詰め、圧力鍋で煮た白いんげん豆とゆで汁を入れてソースを作りました。

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

とても優しい味わいの、素朴なパスタに仕上がりました。付け合わせは、レタスとピーマンのサラダでした。

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