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きょうのランチ

2種類のソースのポークピカタ

2018/11/22

ポークピカタに赤と緑の2種類のソースを添えて頂きました。

ポークピカタ

ピエモンテのサルサ・ヴェルデとポルトガルのマッサ・デ・ピメンタオン

赤は以前作ったマッサ・デ・ピメンタオン（赤ピーマンのポルトガル風ソース）で、緑はパセリをベースにしたサルサ・ヴェルデ・ピエモンテーゼ（イタリア・ピエモンテ州風グリーンソース）です。

ピエモンテのサルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデは大量のパセリと玉ねぎとニンニクとピクルスと茹で卵とアンチョビを細かく刻んで混ぜ、オリーブオイルで伸ばして作りました。

ポークピカタ

ポークピカタ

ポークピカタ

ピカタの付け合わせは、モヤシとニラの炒め物で、豚肉と玉ねぎとキャベツの豚汁も一緒に頂きました。

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

2018/11/21

昨日のスープを取った牛すじ肉の残りを使ったパスタです。

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

牛スジ肉と茄子とトマト（缶とフレッシュ）と玉ねぎを煮込んで、ベイリーフとケイパーとレモンペッパーで味付けをしました。茹でたフェトチーネと和えて、粉チーズとパセリを飾っています。

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

材料を順番に炒めて、圧力鍋で10分ほど火を通してソースを完成させました。

ブロッコリーのレモングラスマヨネーズソース

付け合わせは、丸ごと茹でたブロッコリーにレモングラスマヨネーズソースを掛けたものです。

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

 

 

フォー・ボー風うどん

2018/11/20

牛スジ肉でスープを取ったベトナム麺のフォー・ボー風のうどんです。

フォーボー

フォーボー

一度茹でこぼした牛スジ肉を玉ねぎと生姜とニンニクと人参と圧力鍋で煮こんでスープを取りました。上澄みの脂を取ってナンプラーと八角で味付けをしました。

フォーボー

フォーボー

茹でたうどんにモヤシとニラに火を通したものと、生の松坂牛薄切りを載せて、グラグラに茹ったスープを上から掛けて肉に火を通しました。香菜の代わりにセリを刻んだものを載せて、レモンを絞りながら頂きました。

フォーボー

スープを取った牛スジ肉は、生姜とニンニクと玉ねぎと合わせ、醤油と砂糖とお酒と少量のカレー粉とレモングラスと一緒に煮た、オリジナルの牛スジベトナム風煮込みです。こちらもフォー・ボーに載せながら頂きました。

白いんげん豆入り中華粥

2018/11/19

スタッフの岸本さんからのリクエストで具沢山の中華粥を作りました。

中華粥

白いんげん豆入り中華粥

お粥は冷凍保存してあった鶏スープとごま油、そして圧力鍋で煮た白いんげん豆と干しシイタケを入れた炊いたものです。

ローストポーク

お粥の具は、ローストポークに梅醤油を掛けたもの、

大根漬物のネギ油和えとネギ油とピータン

ネギ油と大根の漬物のネギ油和え、ピータンに、

ズッキーニとニンニクの芽とスナップエンドウと豚肉の中華炒め

ズッキーニとニンニクの芽とスナップエンドウと豚肉の中華炒めでした。

中華粥

中華風の肉デンブと各種具材をお粥の上に載せて頂きました。今日のような寒い日には、ちょうど体が温まってとても嬉しいランチになりました。

豚肉と豆のトマト煮込み

2018/11/16

豚肩ロース塊肉と豆をトマトベースのソースで煮込みました。

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉は塊のまま煮込んだので、食事の際に切り分けています。豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豆を圧力鍋で煮た際に、水分量を間違えて焦がしてしまったので、焦げ臭が消えるようにカレー粉少々と月桂樹、そしてドライド・トマトペーストを入れて味付けをしたところ、焦げ味が燻製臭のようになって、美味しくできました（笑）。

 

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