きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

豚肉と鶏肉のアドボと白花豆のサラダ

2018/03/23

育休中の竹田さんが久しぶりにＯ君と一緒に事務所に来てくれました。フルタイムで働いている前田君と神崎さんと各務、そして週２～３日で働いてくれている岩井さんと間瀬さんと岸本さんも合流しての、大ランチになりました。

午前中は打ち合わせがあったので、短時間でできるランチということで、フィリピン料理のアドボを作りました。豚肉と鶏肉を醤油とお酢で煮込んだ料理です。野菜もジャガイモとズッキーニと赤ピーマンを入れ、ニンニクと月桂樹とクローブと八角で香り付をしています。

圧力鍋で煮たのであっという間にお肉がホロホロに仕上がりました。仕上げに香菜を載せています。

付け合わせは、前日から水にかしておいた白花豆と芽キャベツ、玉ねぎを一緒に煮た一品です。

デザートは、竹田さんのお土産でタルトでした。久しぶりにスタッフ全員そろって、とても賑やかで楽しいランチになりました。

牛肉とひよこ豆のトマト煮込み

2018/03/19

美味しそうな煮込み用の牛バラ肉が手に入ったので、ひよこ豆とトマト味に煮込んでみました。

牛肉も比較的大きな塊で、ひよこ豆も全く水にも浸してもいなかったところから作りましたが、偉大なる圧力鍋のお蔭でこれだけの料理が正味一時間で完成しました。

多めの胡椒とセロリシードと軽めの塩をした牛バラ肉です。

ソースは、①炒めた玉ねぎと②生玉ねぎとトマト缶をミキサーでつぶしたものを牛肉と豆を煮たところに投入して煮込みました。

付け合わせは、ロメインレタスのシーザーサラダでした。

イエメン料理のサルタ

2018/03/16

中近東のイエメンで食べた料理のサルタを作ってみました。

当時のイエメン（1996年、今から22年前です…）はビザの関係で3週間しか滞在できなかったのですが、ほぼ毎日これを食べていた気がします…。肉（ラムか鶏肉、今回は牛肉）とトマトと野菜（ジャガイモとオクラ、今回はスティックセニョールも）をクミン＆フェネグリーク風味でクタクタに煮たもので、ホブスという平たいパンと一緒に食べていました。

ホブスは手に入らないので、エジプト料理のコシャリ風にインディカ米とパスタとひよこ豆を一緒に炊いたものにサルタを掛けて頂きました。

これもコシャリ風ですが、フライドオニオンを作って振りかけ、レタスの千切りも混ぜながら頂きました。イエメンでは青野菜や揚げ葱はありませんでした…。

米は一部を先に油で色着くまで炒めてから、白い米に混ぜて炊きます。この炊き方は中近東独特の調理法だと思いますが、ハダラマウト地方の世界遺産の街、シバームの隣町に住んでいるイエメン人の青年に教わった作り方です。イエメンを旅行したのは、アメリカ留学とその後のニューヨークでの仕事を終えた帰国途中で1996年で、7か月半掛けて中近東旅行をしたときのことでした。