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きょうのランチ

スパゲッティ・ボロネーゼ

2017/10/11

微塵切りの香味野菜（玉ねぎとセロリと人参）を多めのオリーブオイルで弱火で炒めたソフリットをベースにして、叩いた牛肉と戻した乾燥ポルチーニを加え、赤ワインとトマトを入れて煮詰めたまぁまぁ本格ボロネーゼソースのスパゲッティを作りました。

仕上げにはチーズと微塵切りのパセリを載せています。付け合せは、赤インゲン豆と千切りキャベツの玉ねぎドレッシングサラダです。

ボロネーゼソースを作る過程の写真です。

チリビーンズ

2017/10/05

冷凍庫に保存されていた豆のシチューや豆のカレーを使った、残り物のチリビーンズです。たっぷりのチリパウダーと玉ねぎのすりおろし、黄色いパプリカの微塵切りを混ぜて更に煮込みました。

仕上げに生の紫玉ねぎを振りかけて頂きました。

付け合せの白菜のサラダは、玉ねぎとケイパーを使ったドレッシングです。

オレキエッテのトマトソース

2017/10/04

シンプルにオリーブオイルにニンニクと唐辛子で香りを付け、そこにトマト缶を投入して煮詰め、最後に刻んだ青唐と塩を入れて味を調えたトマトソースで、茹でたオレキエッテを和え、仕上げにバジルの葉っぱを載せたパスタです。

本当にシンプルな作り方のトマトソースです。

チキンとカリフラワーのカレー

2017/10/02

鶏胸肉と揚げたカリフラワーを入れたトマトベースの濃厚なカレーを作りました。

スパイスは、クミンとコリアンダー、カルダモンと唐辛子、マスタードシードと八角にカレー粉を加えています。仕上げにはガラムマサラと刻んだしし唐を飾っています。

カリフラワーは油で少し焦げ目ができるように揚げてからカレーに入れています。

ホールスパイス各種と玉ねぎを炒め、カシューナッツも入れています。

鶏肉と大根のクスクス

2017/09/28

鶏肉は軽く塩コショウしてからオリーブオイルで皮目がカリッとなるまで焼き付けました。そこに大根と人参のざく切りを投入して、クミンとコリアンダーのホールスパイスを入れて更に炒め、少量のお水とトマト缶とすりおろした玉ねぎ一個分を入れて圧力鍋で一気に煮込みました。

圧力を外してから、オクラと入れて、仕上げにチリパウダーとカレー粉を入れて作ったソースを、蒸かしたクスクスに掛けて頂きました。

自家製の辛み調味料のアリッサです。すりおろした玉ねぎとニンニクにチリパウダーとクミンと塩とオリーブオイルを入れて、軽く電子レンジで火を通したものです。

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