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きょうのランチ

塩酥蝦（海老の中華風唐揚げ）

2018/02/14

年末にお歳暮で頂いていた車エビの冷凍品が残っていたので、冷水でゆっくり解凍して、日本酒と塩で下味をつけて、片栗粉をふってから揚げにしました。

頭ごとガリっと食べたかったので、最初は低温で揚げ、一度上げてから再度高温で揚げて、中まできっちり火を通しました。一緒に揚げた芽キャベツと、ネギと刻んだレモングラスをピーナッツオイルで炒めて、そこに揚げ海老を戻して炒め合わせ塩酥蝦（海老の中華風唐揚げ）の完成です。

こちらは刻んだネギとレモングラスです。

付け合わせは、カブの浅漬けと冷凍していた各種スープ＆出汁を混ぜて、ジャガイモとエノキダケを入れた謎のスープと一緒に頂きました。

蒸肉餅

2018/02/13

中国の広東の家庭料理の蒸肉餅を久しぶりに作ってみました。これは、豚のミンチに塩漬け魚（今回は塩鮭）とクワイ（今回はレンコン）と調味料と片栗粉とピーナッツ油を混ぜて、皿に敷いて魚を載せて蒸した料理です。

仕上げに刻んだネギを載せて、各自白いご飯の上に載せて頂きました。

こちらが蒸す前の状態です。

付け合わせは、モヤシと春菊の中華炒めに肉そぼろを載せたものでした。

まぐろ＆平目丼

2018/02/09

美味しそうな本マグロと愛媛産の平目の刺身が手に入ったので、アボカドと合わせてすし飯に載せてどんぶりに仕立てました。

まぐろとアボカドは水でさらした小口葱とワサビ醤油、平目は即席の塩レモン（レモングラスパウダー入り）で頂きました。付け合わせは、エノキダケのお吸い物でした。

 

豚肉とアサリのアレンテージョ風

2018/02/07

毎年1回は作っている、ポルトガル料理の豚肉とアサリのアレンテージョ風煮込みを作りました。

山の幸（？）の豚肉とジャガイモ、そして海の幸のアサリの取り合わせが不思議なのですが、本当に美味しく仕上がるのです。

本当は赤ピーマンに塩をして1週間発酵させて、マッサ・デ・ピメントという調味料を使うのですが、義理姉に倣ったメキシコ風の赤ピーマンのサルサの味が似ていたので、即席で作ってみました。油なしで焦げ目がつくまで焼いた赤ピーマンと玉ねぎと塩をミキサーで混ぜたサルサです。

豚三枚肉をこのサルサでマリネして2時間ほどおいておきます。

その間に皮をむいたジャガイモ（メークイーン）を油でカラッと揚げ、

玉ねぎを弱火でじっくり炒めておきます。

マリネした豚肉を炒めたところに玉ねぎと赤ピーマンのサルサを入れて、白ワインを入れて軽く煮込みます。そこに大量のアサリを入れて蓋をして蒸したところに、揚げジャガイモを入れて、完成です。

白いんげん豆と野菜のスープ

2018/02/02

豆と根菜類いっぱいの濃厚なスープを作りました。

イタリア料理のリボリータ（パン入りスープ）とミネストローネの中間のようなスープです。

本来は野菜（白いんげん豆、大根、人参、カブ、ジャガイモ、玉ねぎ、セロリ、キャベツ）だけで作りたかったのですが、冷蔵庫で眠っていたソーセージを使う機会がなかったので、つい入れてしまいました…。

仕上げに、玉ねぎの酢漬けとパセリを散らしオリーブオイルを垂らして、直火で焼いたパンと一緒に頂きました。

白いんげん豆は昨晩から水に浸しておいたものを茹でて、野菜類は塩をして水分を出してから炒めています。スープの甘みは、玉ねぎと人参とセロリのソフリット（ローズマリー入れ）が決め手です。

ガスコンロの直火で焼いた（焼き過ぎた？）パンも美味しかったです。

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