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きょうのランチ

根菜カレー

2017/09/15

冷蔵庫の中の食材が根菜しか見つからなかったので、動物性蛋白質なしの根菜カレーを作りました。

玉ねぎはみじん切りにして良く炒め、カレー粉とトマト缶を入れて煮詰めたソースに、素揚げしたジャガイモと大根と人参、そしてインゲン豆を入れて煮込んで完成です。

仕上げには千切りの生姜をのせて、インディカ米に掛けて頂きました。

排骨飯

2017/09/14

連日の中華ランチです。豚ロース肉をニンニクと生姜と醤油と紹興酒と砂糖と五香粉を混ぜたタレに30分ほど漬け込んでから、片栗粉を叩いて揚げた排骨（パーコー）をご飯にのせて頂きました。

付け合せは、茄子とピーマンと長ネギの中華炒めです。カリカリの排骨が美味しかったです！

中華おこわ完成一歩手前…

2017/09/13

前日から豚三枚肉を圧力鍋で軟らかく煮て味付けしたものと、大量の葱の微塵切りと干しエビと干し椎茸を戻したものをラードで炒めて、水に浸しておいたもち米と炒め、最後にそれらを全て合わせて、カシューナッツも上に載せて炊いた中華おこわです。

昼飯時に打ち合わせが入ってしまったので、完成一歩手前の段階で、冷蔵庫に保存しておいたのですが、本日留守のスタッフの皆で完成差食べてくれたそうです。ただ、写真は撮ってくれていなかったそうです。些細なことは判っているのですが、気合を入れて作っていた分、残念でなりません…。

有頭さいまき海老の唐揚げ

2017/09/11

お中元で頂いていた冷凍のさいまき海老に紹興酒と片栗粉を振って、二度揚げして、頭・殻ごと食べられる唐揚げにしました。

これだけでは塩味が足りないので、塩と少量の砂糖と中華粉山椒とゴマを混ぜた味付け塩を作って振りかけながら頂きました。頭からバリバリ頂く海老は、少々アゴが疲れましたが、美味しかったです。何より普段摂取していないカルシウム補強は嬉しかったです。

付け合せは、一緒に揚げた大阪天点の一口餃子と、空芯菜と水菜とモヤシを中華風に炒めたものでした。

 

豚肉味噌漬け

2017/09/08

豚ロース肉を味噌漬けにしておいたものを魚焼きグリルで焼きました。

付け合せは、キャベツの千切りと水菜、それに茹でたモヤシをシラチャーソースで辛めに味付けしたもの、そして具沢山の豚汁です。

豚汁は、豚肉にジャガイモ、ニンジン、タマネギに長ネギが入っています。

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