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きょうのランチ

チキンのベトナム風生姜煮込み　

2017/05/31

生姜とニンニクと刻んだレモングラスをナンプラーと砂糖とシーズニングソースを合せたタレに漬け込んでおきました。タレを拭ったチキンを皮目から焼いて、その後タレと水と大根と人参を入れて煮込んだチキンのベトナム風生姜煮込みです。サラダは大根と人参の千切りに軽く湯がいたおかひじきを混ぜて、ニンニクとカボスのしぼり汁とナンプラーと砂糖を混ぜたヌクチャムで和えたものです。

牛しゃぶサラダ

2017/05/29

暑くなってくると事務所の食卓に上る、特製のタレで味を付けた牛しゃぶを乗せた野菜サラダです。野菜は、大根と人参の千切りと水菜で、特製のタレはお醤油とお酢とサラダ油を同量混ぜ、そこに少量のニンニクを入れて沸騰させたものです。タレをサラダに掛けて、仕上げにゴマを振って頂きました。

豆と茄子のカレー

2017/05/26

ベジタリアンなカレーです。圧力鍋で煮た白花豆とひよこ豆を茄子と大量の玉ねぎと一緒にスパイシーなカレーに仕上げました。仕上げに、またスパイシーな生の生姜の千切りを乗せました。

コシャリ

2017/05/25

エジプトのファーストフードのコシャリを作りました。冷凍されていた白いご飯に茹でたパスタとレンズ豆を混ぜて、そこに揚げた茄子とクミンと唐辛子入りのスパイシーなトマトソースを掛け、仕上げにフライドオニオンを乗せたものです。20数年前にシナイ半島に5日間ほど滞在した際に食べた想い出の食事です。

シラスのパスタ

2017/05/17

神奈川県横須賀市秋谷の釜揚げシラスを頂いたので、オリーブオイルとニンニクと唐辛子と葱と一緒にアヒージョのように弱火で煮て、それをソースにパスタを仕上げ、上に水菜を飾りました。シラスはカリッとしたものと生っぽい食感を楽しみたかったので、二度に分けてオイルに投入してみました。

これまでのランチ

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