• コンセプト
  • 事例集
  • 進め方
  • 会社案内
  • ブログ
  • お問い合わせ

きょうのランチ

牛スジ肉のクッパ

2018/06/11

梅雨に入ってちょっと肌寒かったので、体が温まる牛スジ肉入りのクッパを作りました。

牛スジクッパとニラのパジョン

圧力鍋で柔らかく煮こんだ牛スジ肉に、人参と白菜とネギと小松菜とニラと卵を入れて、仕上げに大量の胡麻を振りかけました。付け合わせはモヤシのナムルとニラのパジョンです。

牛スジの煮込み

圧力鍋で煮こんだ牛スジはアクと油を徹底的に除去しています。

牛スジクッパとニラのパジョン

このところ、一品料理のランチが続いていましたが、複数品並ぶと賑やかですね。

パッタイ

2018/06/07

タイ料理の甘辛い炒めビーフンのパッタイを作りました。

パッタイ

ビーフンはタイではなくベトナムのものです。具材は、豚肉とエビと茎ブロッコリーと豆苗と椎茸と人参で、そこに炒り卵を入れています。

タマリンド入りパッタイの混合調味料

炒め合わせる混合調味料には、甘酸っぱいタマリンドにナンプラーと砂糖、そこに少量の醤油を加えたものです。

パッタイ

フライパンが小型で、4人前を一度に作ることができなかったので、一つのフライパンで肉とエビと卵とエビと麺を炒め、もう一つで野菜を炒め、最後に合体させて盛りつけました。

回鍋肉

2018/06/06

簡易的な回鍋肉です。本来は、豚塊肉を茹でるところから始めるのですが、今回は時短で、豚三枚肉の薄切りをスープで80％程度まで火を通したものを使って作りました。

回鍋肉

豚肉以外の具材はキャベツと長ネギとピーマンで、

回鍋肉の下準備

調味料は豆鼓と生姜と醤油漬けのニンニクと、甜麵醬と豆板醤と醤油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料です。

回鍋肉

本当は、もう一品作る予定だったのですが、午前中の打ち合わせで盛り上がってしまい、時間が無くなったので、これだけのランチとなりました…。

回鍋肉

鶏肉の豆鼓蒸し

2018/06/04

鶏モモ肉を中華調味料で漬け込んでおいて、ジャガイモと一緒に蒸した料理です。

鶏肉の豆鼓蒸し

漬け込んだのは、豆鼓と中華山椒と塩と砂糖と紹興酒とごま油とネギとニンニクで、そこにダイス切りしたジャガイモを載せて30分ほど蒸しました。

鶏肉の豆鼓蒸し

鶏肉の豆鼓蒸し

水菜の中華サラダ

付け合わせは、水菜の中華風サラダでした。鶏肉の豆鼓蒸し

 

ジャークチキン

2018/05/30

ジャマイカ料理のジャークチキンらしきものを作ってみました。

ジャークチキン

ジャークチキン用のスパイスがなかったので、 チリパウダーとレモンペッパーとガーリックパウダーを混ぜたもので代用しましたが、それらしい風味に仕上がりました。

チキンは皮がパリパリになるように、皮目を下にして、上から重しを載せてじっくり焼きました。

ジャークチキンの付け合わせ

付け合わせは、ジャガイモと茄子と玉ねぎとレンズ豆を少し焦げ気味に炒め合わせたものです。

ジャークチキン

チキンを焼いたフライパンにトマト缶とウォッカとお酢と各種スパイスを入れて煮詰めたものをソースにしています。

ジャークチキン

仕上がりに生の紫玉ねぎを刻んだものを振りかけています。

これまでのランチ

過去のランチ一覧へ

ページトップへ戻る