• コンセプト
  • 事例集
  • 進め方
  • 会社案内
  • ブログ
  • お問い合わせ

きょうのランチ

ビーフシチュー　

2017/06/22

品川のカネカ畜産で購入したシチュー用の塊肉があったので、安物の赤ワインに漬け込んで置きました。大量の玉ねぎを炒めて、漬け込んでおいた肉を焼いたもの、トマト缶と赤ワインを投入して、ジャガイモも入れて、圧力鍋で（鍋底に焦げを作りながら）一気に仕上げました。勢いで作った割には、本格的に仕上がりました。

腰果鶏丁

2017/06/21

揚げた鶏肉とカシューナッツ、青と赤のピーマンを炒め合わせ、中華風に甘辛く味付けした腰果鶏丁です。ナッツが大好物なので、写真では判りませんが、相当大目にカシューナッツを入れてみました。付け合せは、茹でたコーンと生キャベツのサラダです。

パッタイ

2017/06/19

米粉でできたビーフンを肉や干し海老や野菜と一緒に甘辛く炒めたタイ風の焼きそばのパッタイです。大量の干し海老はお湯で戻し、刻んでニンニクと一緒に炒め、豚ばら肉と卵と炒め合わせ、そこにお湯で戻したビーフンを入れます。ナンプラーとタマリンドと砂糖と唐辛子で甘辛く味付けしたソースを入れて、野菜（モヤシと行者ニンニク）も入れて炒めて完成です。各自テーブル上で、ナンプラーと唐辛子を漬け込んだお酢を掛けながら頂きました。

鶏肉とコーンとザーサイの炒め物

2017/06/15

鶏のセセリ肉とばらしたコーンと刻んだザーサイを中華風に炒めました。もう一品はブロッコリーとターサイとアスパラガスの青菜炒めを腐乳で味付けし、カリカリに揚げた鶏皮を乗せたものです。

チキン・ヴィンダール・カレー

2017/06/14

インドのゴア地方のスパイシーカレーのヴィンダルーをチキンで作ってみました。唐辛子と各種スパイス（クミン、コリアンダー、黒胡椒、フェヌグリーク）とお酢をミキサーでペースト状にしたものに、チキンを漬け込んでおき、良く炒めた玉ねぎと一緒に煮こみ、仕上げ直前にココナッツパウダーを入れた、酸っぱくて辛くて、ちょっと甘いカレーです。

これまでのランチ

過去のランチ一覧へ

ページトップへ戻る