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きょうのランチ

鯵の干物の冷や汁

2024/07/26

宮崎県の郷土料理、鯵の干物を使った冷や汁です。

鯵の干物の冷や汁

鯵の干物の冷や汁

鯵の干物の冷や汁

材料は、鯵の干物、豆腐、きゅうりにオクラに茗荷と紫蘇、あとはだし汁と味噌です。まずはだしパックと昆布で濃厚な出汁を取って冷凍庫でキンキンに冷やしておきます。

鯵の干物の冷や汁

鯵の干物の冷や汁

鯵の干物を焼いて、その後アルミホイルに塗った味噌も焼いておきます。

鯵の干物の冷や汁

きゅうりは刻んで塩もみにして、軽く茹でたオクラは薄切り、茗荷と紫蘇は千切りにしておきます。

鯵の干物の冷や汁

焼いた鯵から骨を取り外して、フードプロセッサーで細かく摺り砕いておきます。

鯵の干物の冷や汁

鯵の干物の冷や汁

大きな器に鯵のすり身と豆腐、だし汁と焼き味噌を入れて混ぜていきます。

鯵の干物の冷や汁

鯵の干物の冷や汁

温かいご飯の上に冷や汁を掛けて、きゅうりとオクラと茗荷と紫蘇を乗せて混ぜながら頂きました。

鯵の干物の冷や汁

 

 

 

 

 

 

回鍋肉

2024/07/23

夏の暑さには豚肉のビタミンB1とネギのアリシンが良いので、豚とネギたっぷりの回鍋肉ランチです。

材料は豚バラ肉と長ネギ、ニンニクの芽とキャベツ、生姜とニンニクに各種調味料です。まず豚肉はお水と紹興酒と生姜を入れたお湯の中でゆっくりと煮ておきます。

柔らかくゆであがった豚肉を取って、スープは灰汁をこしておきます。

長ネギは斜めにそぎ切り、ニンニクと生姜がみじん切り、豆鼓は軽く洗っておきます。フライパンに郫県（ピーシェン）豆板醤と普通の豆板醤、甜面醤と唐辛子の漬物、豆鼓を入れて太白ごま油で炒めます。軽く焦げるくらいに炒めたところでニンニクと生姜を入れて、さらにねぎを入れていきます。

ネギがしんなりしてきたら、茹でた豚肉を入れて、脂が滲み出るまで炒めます。そこに電子レンジで温めておいた半玉分のざく切りキャベツを入れて、醤油と紹興酒と砂糖を入れて味を絡めながら炒めます。

仕上げにラー油を掛けて完成です。先ほどの出汁にはエノキとエリンギ茸を入れて塩と少量の醤油で味付けをしておきます。

白飯に回鍋肉を乗せて美味しく頂きました。いつもは水っぽく仕上がってしまうのですが、今回はうまく仕上がりました。

牛肉の唐辛子蒸し

2024/07/19

赤身の牛肉とキノコ、春雨を中華風に唐辛子と一緒に蒸した料理です。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

材料は赤身牛肉、きくらげ、エリンギ、春雨、長ネギと万能ネギとパクチー、調味料（豆豉、唐辛子調味料、陳皮、紹興酒、醤油、砂糖）です。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉に砂糖と紹興酒と軽く洗った豆豉とおろしにんにくと五香粉を振りかけて、さらに片栗粉を振って良く混ぜておきます。そこにカットしたきくらげとエリンギを混ぜて、肉の下に春雨を差し込んで上には唐辛子調味料を乗せて、蒸し器（実際は深底のフライパンです…）に入れて30分ほど蒸します。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

刻んだネギ類とニンニクと唐辛子調味料を混ぜたものに、熱した太白ごま油を注いでおきます。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

蒸し上がったお肉に、この香り油と刻んだパクチーを乗せて頂きました。

牛肉の唐辛子蒸し

 

牛肉の唐辛子蒸し

美味しかったのですが、紹興酒のアルコール分が完全に飛んでいなかったようで、アルコールが全くダメな各務は酔っぱらってしまい、2時間ほどダウンしてしまいました（笑）！

イワシのコンフィとセロリのパスタ

2024/07/18

加熱用のイワシをコンフィにしてから、セロリと一緒にパスタを作りました。

イワシとセロリのパスタ

イワシとセロリのパスタ

材料はイワシ、セロリ、松の実、ニンニク、パン粉、干しブドウ代わりのブルーベリー、オリーブオイルとパスタです。

イワシとセロリのパスタ

イワシは塩をしてから洗ってオリーブオイルとニンニクとローリエと一緒にジプロックに入れて、95度で2時間低温調理でコンフィを作ります。

イワシとセロリのパスタ

刻みニンニクと唐辛子とオリーブオイルにパン粉を入れて丁寧に炒って、香りパン粉を作っておきます。

イワシとセロリのパスタ

刻んだセロリと松の実をオリーブオイルで炒めて、イワシのコンフィと白ワインを入れて崩しながらソースを作ります。ゆであがったパスタを入れてお皿に盛ります。

イワシとセロリのパスタ

お皿の上で、香りパン粉とセロリの葉を刻んだものとフレッシュブルーベリーを散らして頂きました。

イワシとセロリのパスタ

 

ラムハンバーグ

2024/07/17

叩いたラム肉と牛ひき肉のハンバーグランチです。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

材料はラム肉と牛ひき肉と玉ねぎとパンと卵、ジャガイモとマッシュルームとアボカドとトマト缶です。

ラムハンバーグ

フードプロセッサーに冷凍のパンを入れて、パン粉にしてから、ラム肉を入れてみじん切りにしていきます。牛ひき肉とレンチンした玉ねぎ、卵と塩コショウをしてよく混ぜます。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

丸めたラムバーグをフライパンで炒め、にじみ出てきた油で玉ねぎのみじん切りも一緒に炒めます。途中で刻んだマッシュルームと赤ワインとトマト缶を入れて煮込みます。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

ラムバーグを別皿によそって、ソースを煮詰めたところに生クリームを加えます。ソースの味が決まったら、ラムバーグを戻して温めて完成です。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

レンチンしたポテトをオリーブオイルと乾燥タイムと塩を加えて炒めておきます。

ラムハンバーグ

アボカドも一緒にお皿に盛っていただきました。

ラムハンバーグ

 

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