高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン
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豆腐の牡蠣油煮込みと豚肉とアスパラ炒め
2024/10/23
久しぶりにきちんとした中華2品を作ってのランチです。白金の中華の名店「聚寳園（シュウホウエン）」の定番の豆腐の牡蠣油煮込みです。豚とアスパラ炒めはインスパイア系（笑）です。
材料は豆腐と干し椎茸と筍の水煮、豚ロース薄切り肉とアスパラガスと天津冬菜（白菜のにんにく漬け）とスープ用の鶏肉です。干し椎茸を水に戻しつつ、鶏肉と葛野菜を圧力鍋で煮てスープを取ります。
豚肉は千切りにして、砂糖と塩と胡椒、紹興酒と卵とごま油と片栗粉で下味をつけておきます。天津冬菜は水に入れて塩気を抜いておきます。
アスパラガスは軽く湯がいておきます。
水で戻した干し椎茸と筍の水煮を油で炒め、牡蠣油と紹興酒と醤油と干し椎茸の戻し汁とスープを解いたものを流し込み、軽く水切りした豆腐を入れて煮込みます。
豆腐に茶色い色が染みてきたタイミング見て水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけのごま油を回しかけて豆腐の牡蠣油煮込みが完成です。もう一品は下味をつけた豚肉を炒め…、
塩抜きした天津冬菜とニンニクと唐辛子漬を炒め、そこに湯がいたアスパラと紹興酒を入れて炒め合わせて、こちらも完成です。
鶏肉のスープの残りは紹興酒と塩コショウと刻みネギを入れただけのものです。
キュウリの塩漬けも添えて皆で美味しく頂きました。
ライスペーパーを使った広島風お好み焼き
2024/10/21
大好物の広島風お好み焼き、これまでの餃子の皮や春巻きの皮などを使って作ったことがありますが、今回はベトナム料理のライスペーパーを使ってみました。
材料は豚バラ肉薄切りとキャベツともやし、中華麺とライスペーパーと切りイカとおぼろ昆布と鰹節、お好み焼きソースとマヨネーズです。まずは中華麺を蒸してから茹でて、フライパンで焼いて焼きそばにしておきます。
火をつけていないフライパンにライスペーパーを敷き込んで、溶き卵を3玉分注ぎ入れいます。その上から豚肉を広げて敷きます。
キャベツ千切りともやし、さらには切りイカとおぼろ昆布を乗せて、さらに焼きそばを乗せてから、軽く湿らせたライスペーパーで蓋をして蒸し焼きにします。
フライパンに蓋をしてしばらくして火が通ってきたらひっくり返して、しばらく焼いて完成です。
上からお好み焼きソースとマヨネーズ、鰹節とおぼろ昆布を乗せて切り分けて頂きました。
結論としてはライスペーパーはあまり意味がなかったようです（笑）！
豚肉とキャベツの煮込み
2024/10/18
寒くなってくると頻度が増える煮込み料理で、豚肉とキャベツの煮込みです。
本当は豚肩ロースの塊肉で作るものなのですが、本日は塊肉が無かったので、肩ロース生姜焼き用の肉とスペアリブを使っています。あとは玉ねぎとキャベツ1玉とセロリです。
塩コショウした豚肉をフライパンで炒めます。片側に寄せて残りに玉ねぎを入れて、少し焦げるまで炒めます。
キャベツ1玉分をざく切りにして、圧力鍋にキャベツ、玉ねぎ、豚肉の順に入れて、白ワインとローリエの葉と塩を入れて煮込みます。
圧力を30分ほどかけると、お鍋一杯だった中身は半分ほどにしぼんでいます。
途中何度か混ぜて、キャベツがシナシナになって、豚肉が柔らかくなったら完成です。最後にパセリ替わりに刻んだセロリの葉っぱを乗せて頂きました。
キノコと生ハムのパスタ
2024/10/16
秋らしくキノコをふんだんに使ったパスタです。見た目はナンですが、かなり美味しく仕上がりました。
材料は生ハム（ハモンセラーノ）、キノコ類（マイタケ、黒マイタケ、椎茸、ヒラタケ、ブナシメジ、エノキタケ）とニンニクと生クリームとパスタです。
ニンニクと唐辛子でオリーブオイルに香りをつけたところに、フードプロセッサーでみじん切りにしたキノコ類全てを投入して、弱火で1時間ほど炒めていきます。
途中水分がかなり出てきますが、とにかく根気強く炒め続けます。水っ気がなくなってきたら、ペーストを片側に寄せて生クリームを掛けて、空いた部分にオリーブオイルとちぎった生ハムを入れて軽く火を通します。
茹で上がったパスタとゆで汁を入れながらキノコペーストをパスタに絡めたら完成です。
ビーフン
2024/10/11
乾物類を沢山使った薫り高いビーフンです。
材料は豚ロース薄切り、干しエビと干しイカ（キリイカ）、干し椎茸と乾燥ビーフン、あとは生野菜のキャベツともやしと人参と長ネギとニラ、生姜とニンニクです。
まずは干し椎茸と海老とイカを水で戻します。そして刻んだ長ネギを軽く焦げるまでじっくり炒めておきます。
刻んだ乾物類を炒めたところに豚肉を加えて炒めます。キャベツと人参を入れて、上からふたをするようにお湯で戻したビーフンともやしを投入します。乾物の戻し汁と醤油と牡蠣油と紹興酒を混ぜたものを注ぎ込んでから、しばらく蓋をして強火で放置しておきます。
汁気をビーフンに吸わせるように炒めて、最後に刻んだニラを入れて混ぜてから、ごま油をタラーリと垂らして完成です。焦がしネギと唐辛子を乗せて頂きました。
これまでのランチ
- 2025/12/05シュクメルリ（ジョージア風鶏肉の牛乳煮込み）
- 2025/12/03酸菜と豚肉と春雨炒め
- 2025/12/02自家製ハンバーガー
- 2025/11/26新事務所でのランチ第一弾_鶏肉のワインヴィネガー煮込み
- 2025/11/16白金台事務所での最後のランチ_ひとりソース焼きそば
- 2025/11/14サムギョプサル定食
- 2025/11/07漬けカツオとれんこん餅と納豆汁
- 2025/11/04牡蠣＆海老入り長崎ちゃんぽん
- 2025/10/31キムチ入りモダン焼き
- 2025/10/30キャベツのポリヤルと残り物カレー2種
- 2025/10/29ユッケジャンほうとう
- 2025/10/27粉蒸肉と鶏肉のスープ
- 2025/10/22パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
- 2025/10/21タコのラグーと自家製ニョッキ
- 2025/10/17塩豚とキャベツの煮込み
- 2025/10/15定温調理のブフ・ブルギニョン
- 2025/10/15秋刀魚の手綱焼き香りおろし掛け
- 2025/10/09冷凍保存カレーのビリヤニ
- 2025/10/07フライパンビビンバ
- 2025/10/06塩タラの中華蒸しと酸辣湯
- 2025/10/02乾扁四季豆と青椒炒蛋
- 2025/09/22中華風三色丼
- 2025/09/17自家製レバーパテのセルフ・バインミー
- 2025/09/17秋刀魚コンフィのパスタ
- 2025/09/10チキンヨーグルトカレー
- 2025/09/08ジーローハン（鶏肉飯）
- 2025/09/05牛スジ肉のボロネーゼのタリアテッレ
- 2025/09/04お酢を使った料理第四弾_アレンテージョ風アドボ
- 2025/09/03お酢を使った料理第３弾_ナンチャッテ黒酢酢豚
- 2025/09/02お酢を使った料理第２弾_鶏肉のワインヴィネガー煮込み
- 2025/09/01パッタイ
- 2025/08/29お酢を使った料理第１弾_ポークヴィンダルーカレー
- 2025/08/21冷や汁きしめん
- 2025/08/20ペンネ・アラ・ウォッカ
- 2025/08/08エビカレー
- 2025/08/06アスパラとズッキーニのタリアテッレ
- 2025/08/05タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き
- 2025/07/30残り野菜の和え麺
- 2025/07/25トウモロコシ天そうめん
- 2025/07/23ゴーヤチャンプルー
- 2025/07/22マロリー風ポークステーキ
- 2025/07/16ラザニア
- 2025/07/15肉骨茶（バクテー）
- 2025/07/07よだれ鶏+アスパラガスの高菜炒め
- 2025/07/01冷やしぶっかけ天ぷら蕎麦
- 2025/06/27豚肉と茄子とトマトの中華炒め
- 2025/06/26ファルファーレのボロネーゼ
- 2025/06/25麻婆豆腐
- 2025/06/24沖縄そば
- 2025/06/23梅シロップを入れたベトナム風冷麺
- 2025/06/13海老カレー
- 2025/06/11「試してガッテン風」広島お好み焼き
- 2025/06/09すき焼き丼
- 2025/06/05レタス焼きそば
- 2025/05/28ブリの南インド風カレー
- 2025/05/23マグロのスパゲッティ
- 2025/05/21冷やし豚しゃぶサラダ
- 2025/05/20冷やし豆乳担々麺
- 2025/05/16ビーフパストラミ・サンドイッチ
- 2025/05/08豚肉のラグーパスタ
- 2025/05/07腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの四川風中華炒め）
- 2025/04/24北インド風ヨーグルトチキンカレー
- 2025/04/21ジャークチキン
- 2025/04/18牛肉のタリアータと即席ピクルス
- 2025/04/17クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め
- 2025/04/15肉ぶっかけうどん
- 2025/04/14チキンキーマカレーとキャベツのポリヤル
- 2025/04/09魯肉飯（ルーロー飯）
- 2025/04/08にぼたん（煮干しバター）パスタ
- 2025/04/07イワシのカリカリパスタ
- 2025/04/04鶏肉と茄子の豆鼓炒め＆卵のチリソース炒め
- 2025/04/03牛スジの赤ワイン煮込みパスタ
- 2025/04/02葱油拌麺と大根餅
- 2025/04/01普通のインド風チキンカレー
- 2025/03/27茄子入りアマトリチャーナ
- 2025/03/25鶏煮込みそば
- 2025/03/24カルボナード（牛肉の黒ビール煮込み）
- 2025/03/21粉蒸牛肉と木須肉
- 2025/03/19豚ヒレ肉の黒酢酢豚
- 2025/03/13チキンのシェリービネガー煮込み＆ドフィノア
- 2025/03/12ホタルイカのラグーのパスタ
- 2025/03/11麻油鶏のビーフン
- 2025/03/07ゴマ味噌煮込みうどん
- 2025/03/06酸菜と豚肉春雨炒め
- 2025/03/05タンギョウ
- 2025/03/04チキンビリヤニ
- 2025/03/03鶏白湯のカルグクス
- 2025/02/26低温調理のハッシュドビーフ
- 2025/02/25メカジキのオニオンソテー
- 2025/02/19フライパンで石焼きビビンバ
- 2025/02/17海鮮あんかけ焼きそば
- 2025/02/14シャリアピンステーキ
- 2025/02/13中華油飯とブロッコリーと卵炒め
- 2025/02/12中華粥
- 2025/02/10塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2025/02/05牛スジのコムタンと東北大拉皮のチェプチェ
- 2025/02/04チキン・ディアボラ
- 2025/01/29牡蠣と春菊のインドカレー
- 2025/01/28豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み
- 2025/01/27白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ
- 2025/01/22鶏肉の生姜＆レモン煮込みベトナム風
- 2025/01/21ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身
- 2025/01/20ねぎ豚
- 2025/01/09タリアテッレのボロネーゼ
- 2025/01/07ユッケジャンスープとチヂミ
- 2025/01/06ビーフンと鶏スープ
- 2024/12/26タラの中華蒸しと肉団子スープ
- 2024/12/24鴨南蛮そば
- 2024/12/20カニのビスクのパスタ
- 2024/12/18芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦
- 2024/12/17鶏白湯の担々麺
- 2024/12/11すき焼き
- 2024/12/10ブリのインドカレー
- 2024/12/09スパゲッティ・ボロネーゼ
- 2024/12/06酸菜白肉鍋
- 2024/12/05パスタ焼きそば
- 2024/11/25台湾鶏肉飯
- 2024/11/20牛肉のローガンジョシュ
- 2024/11/15低温調理のボロネーゼ
- 2024/11/11牡蠣とキノコと春雨の中華炒め
- 2024/11/08カレーうどん
- 2024/11/04コシャリ
- 2024/11/01鶏肉とアサリのアレンテージョ風煮込み
- 2024/10/31蒸肉餅と酸辣湯
- 2024/10/24フレッシュトマトとセロリのエビチリ
- 2024/10/23豆腐の牡蠣油煮込みと豚肉とアスパラ炒め
- 2024/10/21ライスペーパーを使った広島風お好み焼き
- 2024/10/18豚肉とキャベツの煮込み
- 2024/10/16キノコと生ハムのパスタ
- 2024/10/11ビーフン
- 2024/10/10カルボナード・フラマンド
- 2024/10/08中華油飯
- 2024/10/03秋刀魚の手綱焼き
- 2024/09/26タコのラグーのスパゲッティ
- 2024/09/19タンドリーチキン
- 2024/09/18中華焼きそば
- 2024/09/13白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒め
- 2024/09/03フライパンの石焼きビビンバ
- 2024/09/02トンテキ
- 2024/08/30よだれ鶏
- 2024/08/28ブンチャー（豚肉と野菜のあえ麺）もどき
- 2024/08/27失敗ナポリタン
- 2024/08/26アルベイガン（ジャガイモと茄子のインドカレー）
- 2024/08/23鶏のひつまぶし丼
- 2024/08/19鶏肉麺（ジーローメン）
- 2024/08/09冷製ガスパチョ風パスタ
- 2024/08/08普通のビーフシチュー
- 2024/08/01肉冷や麦
- 2024/07/29茄子入りアマトリチャーナ
- 2024/07/26鯵の干物の冷や汁
- 2024/07/23回鍋肉
- 2024/07/19牛肉の唐辛子蒸し
- 2024/07/18イワシのコンフィとセロリのパスタ
- 2024/07/17ラムハンバーグ
- 2024/07/17フレッシュカレーリーフ入りのチェティナードチキンカレー
- 2024/07/04人参のゴイドゥドゥ
- 2024/07/03ブルーベリー入り鶏手羽元のアドボ
- 2024/07/01濃厚トマトソースのリングイネ
- 2024/06/27海老の南インド風カレー
- 2024/06/25刀削伴麵
- 2024/06/19冷しゃぶサラダ
- 2024/06/03粉蒸肉（豚肉の米粉蒸し）
- 2024/05/29パッタイ
- 2024/05/28タラの中華蒸し
- 2024/05/20特製キジ焼き丼
- 2024/05/17牛スジとレモングラスのボロネーゼ
- 2024/05/14鶏肉の生姜レモングラス煮込み
- 2024/05/13低温調理のポークヴィンダルー
- 2024/05/10白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒め
- 2024/05/07鶏肉ソテー行者ニンニクソース
- 2024/05/02港屋風肉そば
- 2024/04/30チキンビリヤニ
- 2024/04/22蒜苔肉絲と酸辣湯
- 2024/04/16麻婆豆腐と棒棒鶏
- 2024/04/15ブリのヅケ丼と筍の土佐煮
- 2024/04/09土佐あかうしのプルコギ
- 2024/04/08土佐のカツオのタタキ
- 2024/04/04豚スペアリブのトマト煮込み
- 2024/04/01重慶紅焼牛肉
- 2024/03/29自作蒸し麺のゴワゴワ焼きそば
- 2024/03/22レモングラス入りエビチリ
- 2024/03/19シラスと春野菜のパスタ
- 2024/03/14普通のインド風チキンカレー
- 2024/03/12エビのトマトヨーグルトパスタ
- 2024/03/07各務家風（？）キャベツと豚肉のグーラッシュ
- 2024/03/05牛すじのユッケジャン
- 2024/02/27三色ソースの油淋豚
- 2024/02/26即席サルシッチャと葉玉ねぎのパスタ
- 2024/02/22簡易広島風お好み焼き
- 2024/02/19獅子頭と四季豆
- 2024/02/13黄ニラのパッシーユー
- 2024/02/09ジーローハン（鶏肉飯）
- 2024/02/08かきあられの信州蕎麦
- 2024/02/07牡蠣の中華粥
- 2024/02/05ホタルイカとホタテのラグーのリングイネ
- 2024/01/30酸菜白肉ほうとう
- 2024/01/23ジンジャーチキンカレー
- 2024/01/22ベトナム風鶏の生姜煮と厚揚げと茄子とトマト煮
- 2024/01/18スロークックボロネーゼ
- 2024/01/16味噌＆納豆煮込みうどん
- 2024/01/15塩豚と5種類の豆の煮込み
- 2024/01/12清蒸鮮魚（鮮魚の広東風蒸し）
- 2024/01/11コムタン
- 2024/01/09豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲
- 2024/01/055種類のキノコのパスタ
- 2023/12/26回鍋肉と青椒肉絲
- 2023/12/25白菜と豚肉のミルフィーユ仕立て
- 2023/12/22中華焼きそば
- 2023/12/21貧乏な炭火焼職人と娼婦のパスタ
- 2023/12/19リボリータのパスタ
- 2023/12/18豚肉とイカの中華煮込み
- 2023/12/154種類の玉ねぎ使いのハッシュドビーフ
- 2023/12/14バッカラのプゴク
- 2023/12/13クルミ＆天ぷら蕎麦
- 2023/12/11ツブ貝と鯖塩辛とヘシコパウダーと豆苗のパスタ
- 2023/12/08ブリの南インド風カレー
- 2023/12/07蝦仁豆腐と蠣油蒸鶏
- 2023/12/04担々麺
- 2023/12/01豚肉とキャベツの煮込み
- 2023/11/28キウィ排骨飯
- 2023/11/27牛すじのボロネーゼ
- 2023/11/24ローストビーフ丼
- 2023/11/21クレイポッドライスとマコモダケの炒め物
- 2023/11/20鶏そぼろの三色丼
- 2023/11/17鶏白湯のカルグクス
- 2023/11/16ラザニア
- 2023/11/13漬菜粉
- 2023/11/09中華粥
- 2023/11/08低温調理の腐乳肉
- 2023/11/07かつおのとろろ丼
- 2023/11/06干炒牛河粉（ビーフホーファン）
- 2023/11/01牛肉のカルボナード
- 2023/10/27麻婆豆腐
- 2023/10/24豆のトマトソースパスタ
- 2023/10/23牛カレー
- 2023/10/20牡蛎と帆立貝柱の中華炒め
- 2023/10/19ハンバーグきのこソース
- 2023/10/18パッタイ
- 2023/10/17秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けと豚汁
- 2023/10/13自家製ケチャップのナポリタン
- 2023/10/12台湾牛肉麺（ニュウロウメン）と大根餅
- 2023/10/11排骨豆鼓蒸し
- 2023/10/10チキンカチャトーラ
- 2023/10/06豚と鶏のアドボ
- 2023/10/05自家製ラー油のタンメン
- 2023/10/04ポークソテーとドフィノア
- 2023/10/03アーンドラチキン
- 2023/10/02銀ダラの韓国風煮付けとチヂミ
- 2023/09/28伊府麺モドキ
- 2023/09/26中華おこわ
- 2023/09/25ボンディ風欧風カレー
- 2023/09/22魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
- 2023/09/21海鮮丼
- 2023/09/20肉蕎麦
- 2023/09/19白身魚の甘酢麻辣炒め
- 2023/09/15タコのラグーのパスタ
- 2023/09/13鶏肉とひよこ豆とアサリのアレンテージョ風
- 2023/09/08広島風お好み焼き
- 2023/09/07かつおのタタキのヅケ
- 2023/09/06黒酢酢豚
- 2023/09/05バインセオ（ベトナム風お好み焼き）
- 2023/09/04牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ
- 2023/09/01ビーフン
- 2023/08/31アルベイガンキーマ
- 2023/08/30石焼き風ビビンパ
- 2023/08/28プルドポーク
- 2023/08/25シルクロード風よだれ鶏とババガヌーシュ
- 2023/08/23砕いたパスタのクスクス
- 2023/08/22暗殺者のナポリタン
- 2023/08/10鶏肉の豆鼓蒸し
- 2023/08/09低温調理の豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2023/08/08チキン・タマリンドカレー
- 2023/08/03四色そうめんと豚バラの黒酢炒め
- 2023/08/02カリカリベーコンのアマトリチャーナ
- 2023/08/01エビのガーリックソースソテー
- 2023/07/26牛シャブサラダとニラ玉スープ
- 2023/07/24ラープ・ガイとカイルーク・クーイ
- 2023/07/21ハマグリ出汁の冷やしうどん
- 2023/07/20牛スジとサイコロステーキ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2023/07/18乾焼蝦仁（エビチリ）と鶏ささみのタタキ
- 2023/07/13中華丼
- 2023/07/13ベトナム風冷麺
- 2023/07/11太麺焼きそば
- 2023/07/10チキン・コシャリ
- 2023/07/04チェティナードチキンカレー
- 2023/07/03麻婆豆腐
- 2023/06/28豚肉とニンニクの芽の中華炒め
- 2023/06/20レモングラスチキン
- 2023/06/16カツオとサバのタタキ
- 2023/06/15豚肉とニラの梅ダレ炒め
- 2023/06/12肉骨茶（バクテー）と自家製油條
- 2023/06/08ポークヴィンダルー
- 2023/06/07タコライス
- 2023/06/02かきあられ蕎麦
- 2023/05/31ヤンニョムチキン
- 2023/05/30ガイヤーン＆ソムタム
- 2023/05/29四川風・雲白肉サラダ
- 2023/05/24タコのラグーのパスタ
- 2023/05/22ハンバーグ
- 2023/05/18よだれ鶏うどん
- 2023/05/15豚肉レモングラス炒め＆エビと小松菜と卵の中華炒め
- 2023/05/11ベトナム風肉団子のせご飯
- 2023/05/10山形ラーメン
- 2023/05/09カジキマグロのカレー
- 2023/05/08プルコギ
- 2023/05/02蒸肉餅
- 2023/05/01シラスとドライドトマトのパスタ
- 2023/04/20葉玉ねぎのお好み焼き
- 2023/04/18ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ
- 2023/04/13牛すじの中華おこわ
- 2023/04/12白身魚と野菜の唐辛子炒め
- 2023/04/11牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ
- 2023/04/10黒ビールとコーラのビーフシチュー
- 2023/04/05北インド風ヨーグルトカレー
- 2023/04/03イワシとフェンネルのシチリア風パスタ
- 2023/03/27魯肉飯（ルーローハン）
- 2023/03/22ホタルイカのラグーのパスタ
- 2023/03/21自家製ドネルケバブ
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- 2023/02/28担々麺
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- 2023/02/27三杯鶏と魚香茄子
- 2023/02/16フライパンで石焼きビビンバ
- 2023/02/14牛すじのカルグクス
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- 2023/01/24タンメン
- 2023/01/23酸菜と豚肉の中華煮込み
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- 2022/12/22具だくさんの中華粥
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