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中国広東省の飲茶の定番料理、排骨豆鼓蒸しです。
材料は、頑張って骨を切って細かくしたスペアリブ(排骨)と豆鼓、ニンニクと生姜と葱、そして付け合わせようの小松菜と卵です。切った骨から血が出てくるので、排骨を水に浸しておきます。豆鼓も水に浸して汚れを取っておきます。
何度か水を変えて、ここまで透き通ったら、刻んだ豆鼓と生姜とニンニク、砂糖と塩、ごま油と片栗粉をまぶして30分ほど強火で蒸します。
付け合わせは小松菜と卵の炒め物です。飲茶では小皿でちょっと食べたら終わりになってしまいますが、大皿でたっぷりの排骨豆鼓蒸しを頂きました。
少し肌寒くなってきたので簡単な煮込みランチで、チキンカチャトーラです「。
材料は鶏もも肉に玉ねぎとニンニク、トマト缶とオリーブ、ケイパーと赤ワインです。まずは鶏肉を皮目から焼きます。
鶏肉を一度お皿にとって、残った油で玉ねぎとニンニクを炒めます。そこにトマト缶と切った鶏肉、赤ワインとオリーブとローリエを加えてから蓋をして30分ほど煮込みます。
仕上げ直前に刻んだピーマンとケイパーを入れて火が通ったら完成です。付け合わせは刻んだキャベツと紫玉ねぎのドレッシングサラダです。
フィリピンの煮込み料理のアドボです。煮込み料理ですがお酢が入っており、さっぱりとした一品です。
材料は、豚肉と鶏手羽元肉に玉ねぎと根菜類(ジャガイモと人参とレンコン)、エリンギと赤ピーマン、ニンニクと生姜です。肉は醤油とお酢とナンプラーと砂糖、生姜とニンニクを摺り下ろしたものと、ローリエとクローブで30分ほどマリネしておきます。
根菜類は同じ大きさに切っておきます。
鍋にニンニクと生姜と鷹の爪を入れてサラダ油でゆっくり火を通して香りを出します。そこに汁気を切った鶏肉と豚肉を入れて、しばらく焦げないようにかき混ぜながら炒めます。
炒めて汁気が無くなってきたら、日本酒と先ほどのマリネ汁と水を加えて煮立て、肉の上に根菜類を加えて蓋をして弱火で蒸し煮にします。
蓋を取ってから赤ピーマンとエリンギを加えて軽く煮て完成です。事前に半熟の茹で卵を煮汁に着けて味付け卵にしておいたものを載せて、レモンを絞りながら頂きました。
野菜ふんだんのタンメンですが、ラー油を自家製で作りました。
タンメンにはラー油とお酢を入れながら食べるのが好きなので、ラー油を自家製で作りました。材料は唐辛子3種類(鷹の爪、韓国唐辛子粉、インドの唐辛子パウダー)、スパイス(中華山椒、八角、ローリエ、パプリカパウダー)、香味野菜(ニンニクと葱)に太白ごま油です。
唐辛子を混ぜて水で湿らせておいたところに、スパイスと香味野菜で香りを付けた熱々のごま油を注ぐだけです。
さて、タンメンの方は、豚肉と各種野菜(玉ねぎ、にんじん、キャベツ、もやし、シメジ、ニラ、水で戻したきくらげ)、高菜を刻んでおき、豚肉と高菜から順に炒め合わせていきます。
塩コショウと日本酒と塩ラーメンのスープを入れてからお湯を注いで軽く煮てスープの完成です。
茹でた麺の上から野菜入りのスープを掛けて、ラー油とお酢を掛けながら頂きました。
フレンチビストロの定番、ポークソテーとドフィノア(ポテトグラタン)です。
材料はシンプルで、豚ロース肉とニンニク、ジャガイモと牛乳と生クリーム、小松菜と赤ワインとバルサミコ酢とバターです。
豚肉は塩コショウをして冷蔵庫から出して室温になるまでしばらく放置しておきます。オリーブオイルとバターを溶かしたところにニンニクを入れて香りが立ってきたら、豚肉に小麦粉を軽く叩いたものを入れて、両面焼きます。
赤ワインとバルサミコ酢を入れて煮詰めたらポークソテーの完成です。茹でた小松菜を添えています。
ドフィノア(ポテトグラタン)は薄切りにしたじゃいもを牛乳と生クリーム、香りづけのクローブとローリエを入れた中で柔らかくなるまで煮て、耐熱皿にのせて、バターと溶けるチーズを盛って魚焼きグリルで焼きました。
バターと生クリーム入りの超ハイカロリーランチでした。