きょうのランチ

具だくさんの中華粥

2022/12/22

中華粥に色々な薬味と具材を作っているうちに、勢い余って作り過ぎてしまいました…。

中華粥

中華粥

まずはスープ作りからということで、鶏手羽先と生姜と葱を圧力鍋で煮てスープを作ります。

中華粥

中華粥

中華粥

中華粥

水に浸しておいたお米を米油で炒めてから鶏スープに帆立缶と日本酒と塩を入れたスープに入れて圧力鍋で一気にお粥にします。

中華粥

中華粥

基本薬味のネギ油と揚げたワンタンの皮を作ります。

中華粥_揚げたワンタンの皮

中華粥_揚げたワンタンの皮

台湾のおつまみの小魚花生は揚げたピーナッツとジャコをニンニク風味に炒めたものです。ピーナッツは栄養的には薄皮付きが良いとのこと、そのままで作りました。

中華粥_小魚花生

中華粥_小魚花生

中華粥_小魚花生

中華粥_小魚花生

インゲン豆と豚肉の炒め物(干煸四季豆)は、揚げ炒めしたインゲン豆と刻んで砂糖と塩と日本酒で下味をつけた豚肉を豆板醤風味で炒めたものです。

中華粥_干煸四季豆

中華粥_干煸四季豆

鶏スープの鶏肉は骨を取り除き、葱油と生姜のみじん切りを振りかけ、茹でた小松菜は牡蛎油と揚げ葱を載せています。

中華粥

中華粥

あとはキュウリの即席漬けと葱油で和えたザーサイを添えました。

中華粥

中華粥

中華粥

 

 

グーヤッシュ(ハンガリー風パプリカ入りビーフシチュー)

2022/12/21

昔オーストリアで食べた味を思い出しながらハンガリー風のパプリカ入りビーフシチューを作りました。

グーヤッシュ

グーヤッシュ

材料はこちら。牛肉シチュー用角切りと玉ねぎとセロリと赤パプリカ、サワークリーム代わりのヨーグルトに、同じパプリカということで、ポルトガル調味料のマッサ・デ・ピメンタオンにも参加して貰いました(笑)。

グーヤッシュ

グーヤッシュ

グーヤッシュ

牛肉にマッサとニンニクをまぶして2時間ほど冷蔵庫に入れて休ませてからオリーブオイルで焼き付けます。牛肉は水と一緒に圧力鍋に入れて圧を掛けて柔らかく煮込みます。フライパンに残った油で玉ねぎとセロリ、赤パプリカとローリエを炒め、更にマッサとトマトも加えて炒めたルー状のものを作り、牛肉の鍋に合わせて煮込みます。

グーヤッシュ

グーヤッシュ

最後に角切りのジャガイモを入れて火が通ったら完成です。

グーヤッシュ

グーヤッシュ

付け合わせにヨーグルトを入れたコールスロー、グーヤッシュの上にはヨーグルトとセロリの葉を刻んだものとパプリカパウダーをふんだんに掛けて頂きました。

グーヤッシュ

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

2022/12/20

ラム肉の麻婆豆腐とよだれ鶏ならぬよだれ豚の四川風中華2品のランチです。

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉は包丁で叩くのは面倒だったので、フードカッターで雑に刻みました。それを途中ニンニクと醤油を加えながらカリカリになるまで炒めます。

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

肉は別皿にとって、豆板醤をサラダ油で少し焦げるまで炒めたところに、中華山椒と葱と生姜とニンニクのみじん切りを入れて、また肉を戻して、醤油と日本酒で味付けてしてから電子レンジで温めて置いた豆腐を入れて、片栗粉でトロミを付けて最後に刻んだニラを入れて混ぜたら完成です。

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

もう1品は茹でた豚ロース薄切り肉と野菜(スティックセニョールとインゲン豆、オクラ、ニンニクの芽)を茹でて、特製タレを掛けたよだれ豚です。

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚

短い時間で2品作ると、それぞれちょっと雑になりますね…。どちらか1品に絞ればよかったと反省しています。

 

 

イワシのシシリア風パスタ

2022/12/19

新鮮なイワシが手に入ったので、シシリア風のパスタを作りました。

イワシのシシリア風パスタ

イワシのシシリア風パスタ

本来はイワシとフェンネルと松の実と干しブドウを使うのですが、フェンネルの代わりにセロリで、干しぶどうの代わりにドライドトマトを使いました。まずはパスタの上に飾る焦がしパン粉の「モッリーカ」を作ります。バターとオリーブオイルとニンニクを火にかけて、パン粉を投入して軽く焦げ目がつくまで炒めたものです。

イワシのシシリア風パスタ

イワシのシシリア風パスタ

いわしは手開きで骨を取ったら、塩コショウをしてリーブオイルとニンニクと一緒に焼き付けます。そこに刻んだセロリを入れて軽くイワシを崩しながら炒め、水で戻したドライドトマトと松の実、白ワイン代わりの日本酒を入れてしばらくに詰めてソースの完成です。

イワシのシシリア風パスタ

イワシのシシリア風パスタ

イワシのシシリア風パスタ

パスタを茹でるお湯に最後に入れて火を通したアスパラガスと一緒にソースと和えて、モッリーカとセロリの葉を刻んだものを上から振りかけて頂きました。

イワシのシシリア風パスタ

 

豚肉とアサリのアレンテージョ風

2022/12/14

毎年1回は作っているお気に入りのポルトガル料理、豚肉のアサリのアレンテージョ風です。

材料は豚バラ肉とアサリ、ジャガイモと玉ねぎと、ポルトガルの調味料マッサ・デ・ピメンタオン(略称マッサ)です。マッサは、赤ピーマンをカットしたものをニンニク一かけと一緒に少量の砂糖と大量の塩で漬け込んでおいたものです。ちょうど一か月前に作って熟成させておいたものを使っています。

このジプロックの中の赤ピーマンが一か月で…、

このようにジュクジュクになりました。これを刻んで、豚肉にまぶして2時間ほど置いておきます。さらに下準備として、ジャガイモを揚げたものを用意しておきます。

玉ねぎをスライスしたものとニンニクをオリーブイルで炒め、そこにマッサ漬けの豚肉を投入して更に炒め、トマト缶と白ワインを入れて、一旦圧力鍋に移して豚肉が柔らかくなるまで火を通します。

それをフライパンに戻してから、アサリと揚げたジャガイモを投入して蓋をしてアサリに火が通ったら完成です。食卓でレモンを絞ります。付け合わせは軽く茹でたスティックセニョールです。

 

 

 

 

 

これまでのランチ

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