高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
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カルボナードフラマンド 豚肉のビール煮込み
2022/08/29
本来は牛肉で作るカルボナードフラマンドですが、予算の都合で豚肩ロース塊肉で作ってみました。
材料は豚肩ロース塊肉に頂き物のハム（写真に写っていません…）玉ねぎとビール（ペールエールが良いとのことヨナヨナエールを使いました）にニンニクと各種ハーブスパイス類です。
豚塊肉を炒めて、玉ねぎとハムの切り落としとニンニクを炒めて、それぞれが焦げ気味になるまで根気よく炒めます。
鍋を厚手のルクルーゼに変えてハーブ（ローズマリーとローリエと乾燥オレガノ）にスパイス（クローブとマスタードと胡椒）を入れて、ビールを注ぎ込んで弱火で2時間ほど煮込んで、途中塩とバルサミコ酢を加えて完成です。
アドヴァン農園から貰ったジャガイモを蒸かして、バターとカッテージチーズを加えてマッシュポテトを作ります。
ディジョンマスタードとマッシュポテトを添えて頂きました。ホロホロに柔らかくなった豚肉はちょっとほろ苦く、ジューシーで中々に美味しく仕上がりました。
ビーフ・ファヒータのブリトー
2022/08/25
事務所ランチでは、もしかして初のメキシカンかもしれません。ビーフ・ファヒータをトルティーヤで巻いたブリトーです。
材料はナショナル麻布で購入したフラワートルティーヤ（コーンではなく小麦粉のトルティーヤ）と牛肉のハラミ肉、アボカドとトマトと紫玉ねぎと普通の玉ねぎ、パクチーとライムとハラペーニョと青唐辛子とカッテージチーズです。
トマトベースのサルサメヒカーナと、アボカドベースのワカモレを用意します。
千切りにしたハラミ肉にオイルとファヒータスパイスミックスを混ぜておいたものをざく切りの玉ねぎと一緒に炒めます。
フラワートルティーヤはフライパンで軽く炙ったおきます。
トルティーヤにビーフ・ファヒータと2種類のソースとたっぷりのハラペーニョとパクチーを載せて、巻ききれない状態のブリトーを頂きました。1993年と1994年に建築家ルイス・バラガンの建築を見るために二度行ったメキシコを懐かしく思い出しながらのランチでした。
塩ナポリタン
2022/08/24
トマトケチャップを使わない塩ナポリタンスパゲッティです。
ケチャップの中に入っている砂糖でどうしても甘く仕上がってしまうので、キリっとしたナポリタンを目指して、塩とバターと自家製マッサ・デ・ピメンタオン、白ワイン代わりの日本酒で味付けしました。
材料は、お中元で現代製作所から頂いたハムと野菜（玉ねぎ、にんじん、茄子、アスパラ、ピーマンとトマト）とリングイネです。
ハムのバラ先（脂がのった先っぽ部分）を刻んでニンニクと唐辛子と一緒にサラダ油で炒め、電子レンジで火を通した玉ねぎも炒め合わせます。
順次刻んだ野菜とバターを入れて、日本酒を入れて火を通してソースの完成です。茹で時間15分の太麺のリングイネを和えて、お皿に盛ってから粉チーズを振って各自頂きました。
きじ焼き丼
2022/08/23
築地の宮川鶏肉店の特上若鳥の切り身肉を使ったきじ焼き丼です。
鶏肉には軽く塩コショウをしてからフライパンで炒めます。途中醤油とみりんと日本酒を混ぜたタレを入れて絡めながら煮込みます。
卵は日本酒と塩と砂糖を混ぜてから、お鍋で炒り卵に仕上げます。茹でたインゲン豆は切って、紫蘇も千切りにしておきます。
白いご飯の上に刻み海苔をたっぷり載せてから、焼いた鶏肉と炒り卵とインゲン豆を盛り付け、上にシソを飾って完成です。
南インド風タマリンドカレー
2022/08/22
まだまだ蒸し暑い日が続くので、南インド風の油少な目でちょっと酸っぱくフルーティーなカレーを作りました。
本日のメイン調味料はこちらのタマリンドです。タマリンドはアフリカ原産のマメ科の植物で、こちらのさやの中に入ったねっとりした種の周りについた身を水に溶かして使います。
ここから指で種の周りを扱いて、種を取り去ってからトロトロのジュースを甘酸っぱい調味料として使うのです。
サラダ油にクミンとマスタードシードとカルダモンを入れて香りを引き出してから、玉ねぎを炒めます。トマト缶を入れて煮込んでから、塩とニンニクと生姜とm玉ねぎとチリパウダーとカレー粉と黒コショウを入れて炒め合わせます。
そこに鶏肉のもも肉を塊のまま入れて、お湯を加えて煮込みます。
鶏の油が分離してきたころを見計らってタマリンドペーストを加えて、軽く煮込んで完成です。
トマトと玉ねぎのアチャールを添えて頂きました。
これまでのランチ
- 2024/05/02港屋風肉そば
- 2024/04/30チキンビリヤニ
- 2024/04/22蒜苔肉絲と酸辣湯
- 2024/04/16麻婆豆腐と棒棒鶏
- 2024/04/15ブリのヅケ丼と筍の土佐煮
- 2024/04/09土佐あかうしのプルコギ
- 2024/04/08土佐のカツオのタタキ
- 2024/04/04豚スペアリブのトマト煮込み
- 2024/04/01重慶紅焼牛肉
- 2024/03/29自作蒸し麺のゴワゴワ焼きそば
- 2024/03/22レモングラス入りエビチリ
- 2024/03/19シラスと春野菜のパスタ
- 2024/03/14普通のインド風チキンカレー
- 2024/03/12エビのトマトヨーグルトパスタ
- 2024/03/07各務家風（？）キャベツと豚肉のグーラッシュ
- 2024/03/05牛すじのユッケジャン
- 2024/02/27三色ソースの油淋豚
- 2024/02/26即席サルシッチャと葉玉ねぎのパスタ
- 2024/02/22簡易広島風お好み焼き
- 2024/02/19獅子頭と四季豆
- 2024/02/13黄ニラのパッシーユー
- 2024/02/09ジーローハン（鶏肉飯）
- 2024/02/08かきあられの信州蕎麦
- 2024/02/07牡蠣の中華粥
- 2024/02/05ホタルイカとホタテのラグーのリングイネ
- 2024/01/30酸菜白肉ほうとう
- 2024/01/23ジンジャーチキンカレー
- 2024/01/22ベトナム風鶏の生姜煮と厚揚げと茄子とトマト煮
- 2024/01/18スロークックボロネーゼ
- 2024/01/16味噌＆納豆煮込みうどん
- 2024/01/15塩豚と5種類の豆の煮込み
- 2024/01/12清蒸鮮魚（鮮魚の広東風蒸し）
- 2024/01/11コムタン
- 2024/01/09豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲
- 2024/01/055種類のキノコのパスタ
- 2023/12/26回鍋肉と青椒肉絲
- 2023/12/25白菜と豚肉のミルフィーユ仕立て
- 2023/12/22中華焼きそば
- 2023/12/21貧乏な炭火焼職人と娼婦のパスタ
- 2023/12/19リボリータのパスタ
- 2023/12/18豚肉とイカの中華煮込み
- 2023/12/154種類の玉ねぎ使いのハッシュドビーフ
- 2023/12/14バッカラのプゴク
- 2023/12/13クルミ＆天ぷら蕎麦
- 2023/12/11ツブ貝と鯖塩辛とヘシコパウダーと豆苗のパスタ
- 2023/12/08ブリの南インド風カレー
- 2023/12/07蝦仁豆腐と蠣油蒸鶏
- 2023/12/04担々麺
- 2023/12/01豚肉とキャベツの煮込み
- 2023/11/28キウィ排骨飯
- 2023/11/27牛すじのボロネーゼ
- 2023/11/24ローストビーフ丼
- 2023/11/21クレイポッドライスとマコモダケの炒め物
- 2023/11/20鶏そぼろの三色丼
- 2023/11/17鶏白湯のカルグクス
- 2023/11/16ラザニア
- 2023/11/13漬菜粉
- 2023/11/09中華粥
- 2023/11/08低温調理の腐乳肉
- 2023/11/07かつおのとろろ丼
- 2023/11/06干炒牛河粉（ビーフホーファン）
- 2023/11/01牛肉のカルボナード
- 2023/10/27麻婆豆腐
- 2023/10/24豆のトマトソースパスタ
- 2023/10/23牛カレー
- 2023/10/20牡蛎と帆立貝柱の中華炒め
- 2023/10/19ハンバーグきのこソース
- 2023/10/18パッタイ
- 2023/10/17秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けと豚汁
- 2023/10/13自家製ケチャップのナポリタン
- 2023/10/12台湾牛肉麺（ニュウロウメン）と大根餅
- 2023/10/11排骨豆鼓蒸し
- 2023/10/10チキンカチャトーラ
- 2023/10/06豚と鶏のアドボ
- 2023/10/05自家製ラー油のタンメン
- 2023/10/04ポークソテーとドフィノア
- 2023/10/03アーンドラチキン
- 2023/10/02銀ダラの韓国風煮付けとチヂミ
- 2023/09/28伊府麺モドキ
- 2023/09/26中華おこわ
- 2023/09/25ボンディ風欧風カレー
- 2023/09/22魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
- 2023/09/21海鮮丼
- 2023/09/20肉蕎麦
- 2023/09/19白身魚の甘酢麻辣炒め
- 2023/09/15タコのラグーのパスタ
- 2023/09/13鶏肉とひよこ豆とアサリのアレンテージョ風
- 2023/09/08広島風お好み焼き
- 2023/09/07かつおのタタキのヅケ
- 2023/09/06黒酢酢豚
- 2023/09/05バインセオ（ベトナム風お好み焼き）
- 2023/09/04牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ
- 2023/09/01ビーフン
- 2023/08/31アルベイガンキーマ
- 2023/08/30石焼き風ビビンパ
- 2023/08/28プルドポーク
- 2023/08/25シルクロード風よだれ鶏とババガヌーシュ
- 2023/08/23砕いたパスタのクスクス
- 2023/08/22暗殺者のナポリタン
- 2023/08/10鶏肉の豆鼓蒸し
- 2023/08/09低温調理の豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2023/08/08チキン・タマリンドカレー
- 2023/08/03四色そうめんと豚バラの黒酢炒め
- 2023/08/02カリカリベーコンのアマトリチャーナ
- 2023/08/01エビのガーリックソースソテー
- 2023/07/26牛シャブサラダとニラ玉スープ
- 2023/07/24ラープ・ガイとカイルーク・クーイ
- 2023/07/21ハマグリ出汁の冷やしうどん
- 2023/07/20牛スジとサイコロステーキ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2023/07/18乾焼蝦仁（エビチリ）と鶏ささみのタタキ
- 2023/07/13中華丼
- 2023/07/13ベトナム風冷麺
- 2023/07/11太麺焼きそば
- 2023/07/10チキン・コシャリ
- 2023/07/04チェティナードチキンカレー
- 2023/07/03麻婆豆腐
- 2023/06/28豚肉とニンニクの芽の中華炒め
- 2023/06/20レモングラスチキン
- 2023/06/16カツオとサバのタタキ
- 2023/06/15豚肉とニラの梅ダレ炒め
- 2023/06/12肉骨茶（バクテー）と自家製油條
- 2023/06/08ポークヴィンダルー
- 2023/06/07タコライス
- 2023/06/02かきあられ蕎麦
- 2023/05/31ヤンニョムチキン
- 2023/05/30ガイヤーン＆ソムタム
- 2023/05/29四川風・雲白肉サラダ
- 2023/05/24タコのラグーのパスタ
- 2023/05/22ハンバーグ
- 2023/05/18よだれ鶏うどん
- 2023/05/15豚肉レモングラス炒め＆エビと小松菜と卵の中華炒め
- 2023/05/11ベトナム風肉団子のせご飯
- 2023/05/10山形ラーメン
- 2023/05/09カジキマグロのカレー
- 2023/05/08プルコギ
- 2023/05/02蒸肉餅
- 2023/05/01シラスとドライドトマトのパスタ
- 2023/04/20葉玉ねぎのお好み焼き
- 2023/04/18ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ
- 2023/04/13牛すじの中華おこわ
- 2023/04/12白身魚と野菜の唐辛子炒め
- 2023/04/11牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ
- 2023/04/10黒ビールとコーラのビーフシチュー
- 2023/04/05北インド風ヨーグルトカレー
- 2023/04/03イワシとフェンネルのシチリア風パスタ
- 2023/03/27魯肉飯（ルーローハン）
- 2023/03/22ホタルイカのラグーのパスタ
- 2023/03/21自家製ドネルケバブ
- 2023/03/14酸菜豚肉（塩漬け豚肉と白菜漬けの煮込み）
- 2023/03/08カレーきしめん
- 2023/03/02乾焼蝦仁と腰果鶏丁
- 2023/03/013種のトマトと赤パプリカのアマトリチャーナ
- 2023/02/28担々麺
- 2023/02/27低温調理のシャリアピンステーキ
- 2023/02/27三杯鶏と魚香茄子
- 2023/02/16フライパンで石焼きビビンバ
- 2023/02/14牛すじのカルグクス
- 2023/02/13魚焼きグリルで焼いたローストポーク
- 2023/02/06コームーヤーン（タイ風豚トロ焼き）
- 2023/01/31牡蛎の豆鼓炒め＆白菜の黒酢炒め
- 2023/01/30時短チキンカレー
- 2023/01/25キムチ納豆チゲ
- 2023/01/24タンメン
- 2023/01/23酸菜と豚肉の中華煮込み
- 2023/01/18明太子とアスパラのスパゲッティ
- 2023/01/17シュークルート・ガルニ
- 2023/01/05台湾ビーフン
- 2022/12/22具だくさんの中華粥
- 2022/12/21グーヤッシュ（ハンガリー風パプリカ入りビーフシチュー）
- 2022/12/20ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚
- 2022/12/19イワシのシシリア風パスタ
- 2022/12/14豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/12/08残り物拌麺（中華風和え麺）
- 2022/12/02自家製タコ揚げ玉と春巻きの皮を使った広島風お好み焼き
- 2022/11/29フィリーチーズステーキ
- 2022/11/28牛肉と茄子の牡蛎油炒め
- 2022/11/24肉汁うどん、自家製七味唐辛子付き
- 2022/11/22キムチ焼きそば
- 2022/11/21豚塊肉とキャベツの煮込み
- 2022/11/15鶏肉と白インゲン豆のシャンパン煮
- 2022/11/14回鍋肉（ホイコーロー）
- 2022/11/11フライパン・ラザニア
- 2022/11/10豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐
- 2022/11/09怪味鶏塊（鶏肉と野菜の四川風和え物）
- 2022/11/02北インド風チキンヨーグルトカレー
- 2022/11/01タコのラグーのカザレッチェ
- 2022/10/25牛スジ丼と海老芋
- 2022/10/19コシャリ
- 2022/10/17塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2022/10/13低温調理のタンドリーチキン
- 2022/10/12簡易ビーフシチュー
- 2022/10/11黒酢酢豚と茹でオクラの中華醤油
- 2022/10/06真鯛の中華蒸しと鶏スープ
- 2022/10/05牛スジ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2022/10/04中華おこわと茄子とピーマンの冷製
- 2022/10/03スンドゥブチゲ
- 2022/09/30コムスン（ベトナム風豚焼肉ご飯）
- 2022/09/29秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/28秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/27叉焼タン麺
- 2022/09/22肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺）
- 2022/09/21かつお＆タコ
- 2022/09/20貧乏＋娼婦パスタ
- 2022/09/13精進揚げ天ぷら蕎麦
- 2022/09/08パッシーユ
- 2022/09/07海鮮丼
- 2022/09/06低温調理のシャリアピンステーキ
- 2022/09/05鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒め
- 2022/09/01麻婆豆腐+土豆絲+油菜
- 2022/08/30両面焼き焼きそば
- 2022/08/29カルボナードフラマンド 豚肉のビール煮込み
- 2022/08/25ビーフ・ファヒータのブリトー
- 2022/08/24塩ナポリタン
- 2022/08/23きじ焼き丼
- 2022/08/22南インド風タマリンドカレー
- 2022/08/16味噌煮込みうどん
- 2022/08/15海南鶏飯（シンガポールチキンライス）
- 2022/08/10うなトロ丼
- 2022/08/09大葉のジェノベーゼ
- 2022/08/04タコライス
- 2022/08/03鮭ちらし寿司
- 2022/08/01ヒヤアツの牛シャブパスタ
- 2022/07/28自家製ラー油のよだれ鶏
- 2022/07/27辛くて甘くないエビチリ
- 2022/07/26豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/07/25自家製ラー油入り肉そば
- 2022/07/20トウモロコシとオクラの摺り流しうどん
- 2022/07/19ガーリック・トンテキ
- 2022/07/14夏野菜のインドカレー
- 2022/07/12伊府麺と油淋鶏
- 2022/07/11自家製ハンバーグ
- 2022/07/07簡単・広島風お好み焼き
- 2022/07/05鶏手羽元とじゃがいものキムチ煮
- 2022/07/04ビーフン
- 2022/06/29ソーキそば
- 2022/06/28夏野菜の天ぷらうどん
- 2022/06/27牛肉と黄ニラと卵の中華炒め
- 2022/06/21サルシッチャとズッキーニのパスタ
- 2022/06/16低温調理豚の冷しゃぶと地三鮮
- 2022/06/14チリビーンズ
- 2022/06/13薬味だらけのカツオのタタキ
- 2022/06/09ビーフカレー＆ビーフシチュー
- 2022/06/08中華おこわ
- 2022/06/07黒酢酢豚
- 2022/06/06低温調理のミートソースパスタ
- 2022/06/02そうめんのブンチャー
- 2022/05/30ビーフパストラミサンドイッチ
- 2022/05/26棒棒鶏と乾扁四季豆
- 2022/05/25海老焼きそば
- 2022/05/23低温調理の牛タンシチュー
- 2022/05/18牛ひつまぶし丼
- 2022/05/16伊豆牛のビーフシチュー
- 2022/05/12蒸し鶏のミント醤
- 2022/05/10牛肉と茄子の中華炒め
- 2022/05/09グリルドチキン
- 2022/04/21クスクス
- 2022/04/19低温調理豚と春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）
- 2022/04/18欧風ビーフカレー
- 2022/04/14牛肉入り地三鮮
- 2022/04/13低温調理魯肉（ルーロー）の和え麺
- 2022/04/12海老のトマトソースパスタ
- 2022/04/04牛たたき丼
- 2022/04/01ソルロンタン
- 2022/03/30ビビンパ！
- 2022/03/28ホタルイカのジンジャーラグーのパスタ
- 2022/03/24台湾ビーフン
- 2022/03/22獅子頭の砂鍋
- 2022/03/17チキンヨーグルトカレー
- 2022/03/16ニラソースの油淋鶏
- 2022/03/15ハッシュドビーフ
- 2022/03/14ブンチャー
- 2022/03/10八宝菜
- 2022/03/09チキンソテー小松菜のジェノベーゼ
- 2022/03/08薬味豊富な中華粥
- 2022/03/07牛ブリスケット肉のBBQ仕立て
- 2022/03/04海鮮丼
- 2022/03/03豚生姜焼き
- 2022/03/02陳皮蒸肉餅
- 2022/03/01ビーフシチュー
- 2022/02/28牛スジうどん
- 2022/02/22陳皮牛肉（オレンジ・ビーフ）
- 2022/02/21ラム肉のハンバーグ
- 2022/02/17牛肉茄子トマト炒めと豆鼓蒸排骨
- 2022/02/16帆立とアスパラガスの黒ニンニク炒め
- 2022/02/15豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/02/10ビーフン&サンラータン
- 2022/02/08ビーフルンダン
- 2022/02/07ソース焼きそば
- 2022/02/03豚肉と白菜漬けの中華炒め＆麻婆茄子豆腐
- 2022/02/02塩豚と豆の煮込み
- 2022/02/01黄ニラすき焼き
- 2022/01/31黄ニラの油淋鶏
- 2022/01/27ビーフストロガノフ
- 2022/01/26カザレッチェのアマトリチャーナ
- 2022/01/24牡蛎の豆豉炒めと白菜の黒酢炒め
- 2022/01/20ホワイトアスパラの天ぷら蕎麦
- 2022/01/19中華風おこわ＆豆腐の牡蛎油煮込み＆牛肉とターサイの腐乳炒め
- 2022/01/17銀ダラの中華蒸しと海老ときくらげと卵の中華炒め
- 2022/01/13手打ちニョッキ＆チキンカチャトーラ
- 2022/01/12塩豚の葱煮込み
- 2022/01/07酸菜白肉鍋
- 2022/01/06低温ボロネーゼのタリアテッレ
- 2021/12/27牛スジのユッケジャンほうとう
- 2021/12/23カニ&エビ
- 2021/12/21参鶏湯粥
- 2021/12/20ブリ丼
- 2021/12/17夫婦肺片（牛モツの麻辣ソース和え）と牛テールと大根の中華煮
- 2021/12/15スープから手作りのチャンポン
- 2021/12/13牡蛎のコンフィのパスタ
- 2021/12/09腐乳蒸排骨
- 2021/12/08ビビンバ
- 2021/12/07豚肉と3種類の豆の煮込み
- 2021/12/06エビチリ
- 2021/12/02薬味だらけの担々麺
- 2021/12/01焦がし葱牛丼
- 2021/11/30黒酢酢豚
- 2021/11/29豚肉と小松菜と卵の中華炒めとプゴク
- 2021/11/26二郎風麺の広島風お好み焼き
- 2021/11/24中華粥
- 2021/11/18秋刀魚のシチリア風パスタ
- 2021/11/17再・二郎風ラーメン
- 2021/11/05ソフリットトマトソースのパスタ
- 2021/11/04海老と黒枝豆と豆腐炒め
- 2021/11/02ヨーグルトチキンカレー
- 2021/11/01梅蘭風焼きそば
- 2021/10/29二郎風ラーメン
- 2021/10/282*2の肉じゃがランチ
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