きょうのランチ

味噌煮込みうどん

2022/08/16

夏休みの帰りに名古屋で買ってきたお土産、山本屋の味噌煮込みうどんを作りました。

材料は味噌煮込みうどんセット(だしパックと味噌と半生うどん)に鶏肉と野菜(長ネギ、椎茸、小松菜、サツマイモ、オクラ)に揚げと卵です。

小松菜とオクラ、そして卵は別鍋で煮て、ちょうど半熟に仕上がるように調整しました。麺の量が足りなかったので、きしめんの乾麺も足しています。

汗ダラダラになりながら、真夏の熱々味噌煮込みうどんを愉しみました!

 

 

 

海南鶏飯(シンガポールチキンライス)

2022/08/15

低温調理の海南鶏飯(シンガポールチキンライス)です。

海南鶏飯

海南鶏飯

鶏のもも肉と胸肉は砂糖と塩と日本酒とニンニクで漬け込んでから65度の低温で2.5時間火を通しておきます。

海南鶏飯

その間に、刻んだ生姜とニンニクと葱をサラダ油で炒めてから、ジャスミンライスをも炒めて、チキンスープと水で炊飯器で炊いておきます。

海南鶏飯

2種類のソースは、手前は中華風のニラソースで、奥はシンガポール風のジンジャーソースです。

海南鶏飯

たっぷりの野菜(レタスとキュウリとトマト)の上にカットした低温調理鶏を載せて、完成です。

海南鶏飯

各自お皿に盛って、ソース2種と揚げ葱を載せて頂きました。

 

うなトロ丼

2022/08/10

スタッフが続々と夏休みに入って、在宅勤務の竹田さん以外では、事務所にいるのが前田君と僕、各務だけになってしまったので、少々お高かったですが、夏バテ防止にウナギのかば焼きを買ってきました。

うなトロ丼

うなトロ丼

長芋は酢水につけながらオロして、出汁と溶き卵と塩を混ぜておきます。かば焼きは串を抜いて、表面のタレを水洗いして水気をペーパータオルで拭ってからフライパンにサラダ油を入れてさっと炙ります。庭の大葉は刻んでおきます。白飯を盛った食器にとろろを流しいれて、焼いたかば焼きを載せて大葉の千切りを載せて完成です。

うなトロ丼

うなトロ丼

うなトロ丼

付け合わせのモズクには、残りの長芋を刻んだものにポン酢とそばつゆを混ぜたものを混ぜています。

うなトロ丼

大葉のジェノベーゼ

2022/08/09

事務所のある団地の庭の虫食い大葉を大量に使ったジェノベーゼです。

大葉のジェノベーゼ

大葉のジェノベーゼ

大葉のジェノベーゼ

材料は虫食いの紫蘇の葉と松の実とにんにく(生ニンニクが無かったので乾燥ニンニクを戻したもの)と粉チーズとオリーブオイルです。具材として、このほかにジャガイモとベーコンとシメジ茸も使いました。

大葉のジェノベーゼ

大葉のジェノベーゼ

ベーコンとニンニクを炒めた油でシメジを炒め、更に角切りのジャガイモを入れて、ウォッカでフランベします。

大葉のジェノベーゼ

茹で上がったリングイネとジェノベーゼ・ペストを入れてさっと混ぜて完成です。

大葉のジェノベーゼ

仕上げにペストと粉チーズ、オリーブオイルを垂らして完成です。

 

タコライス

2022/08/04

仕事のバタバタの間に簡単にできるタコライスです。

合い挽き肉をフライパンで炒めている間に玉ねぎを刻み加え、しばらく強火で炒めます。途中ニンニクとチリパウダーと塩を入れ、さらにトマト缶を入れて蓋をして煮込みます。豆は缶のガルパンゾーンと電子レンジで火を通したレンズ豆です。豆2種類を加えて塩加減を見て完成です。

用意した野菜は、レタスとトマト、アボカドに薬味的な刻みピーマン、玉ねぎのアチャールです。炊き立ての白いご飯にチーズを乗せて、チリビーンズを乗せて、横に野菜をたっぷり盛り付けて、混ぜながら頂きました。

これまでのランチ

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