きょうのランチ

チキン・コシャリ

2023/07/10

28年前にバックパッカーとしてエジプト(と言ってもシナイ半島だけですが…)を旅行した時の思い出の料理、コシャリです。

チキンコシャリ

チキンコシャリ

エジプトではファーストフード的な食事なので、本来は肉は入っていませんが、事務所ランチでは少しアレンジしてグリルしたチキンを載せています。

チキンコシャリ

チキンコシャリ

コシャリの基本は揚げ玉ねぎですので、薄切りにした玉ねぎに軽く小麦粉を叩いてから高温の油でカリッと揚げます。

チキンコシャリ

チキンコシャリ

ソースはかなり適当で、クミンとコリアンダーと玉ねぎを炒めて、チリパウダーとトマト缶を入れて塩コショウして煮詰めたものです。

チキンコシャリ

チキンコシャリ

チキンは重しをして皮目をバリッと焼いて切っておきます。

チキンコシャリ

チキンコシャリ

炊いたご飯に茹でたパスタを混ぜて、豆も茹でておきます(茹で過ぎました…)。

チキンコシャリ

チキンコシャリ

チキンコシャリ

全てをお皿に盛り付けて、ニンニクと唐辛子入りのお酢を掛けながら頂きました。

チェティナードチキンカレー

2023/07/04

南インドのスパイスを沢山使ったカレー、チェティナードチキンカレーです。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

まずはスパイス各種(クミン、コリアンダー、マスタードシード、カルダモン、クローブ、八角、ベイリーフ、唐辛子、シナモン)を乾煎りします。良い香りが立って、プチプチ音がしてきたところでココナッツミルクパウダー(本当はココナッツファイン)を入れてさらに乾煎りします。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

これをミキサーに入れて少量の水と一緒にペーストを作ります。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

玉ねぎを炒めて、ニンニクと生姜と青唐辛子を入れて、粉スパイス(コリアンダー、カルダモン、チリパウダー)を入れて炒め合わせた所に、トマト缶と皮をむいたチキンと先ほどのペーストを入れて煮込んでいきます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

カシューナッツをミルクで軽く煮てミキサーで混ぜたペーストを作っておきます。

チェティナードチキンカレー

煮込んでいたカレーのべースにカシューナッツペーストとココナッツミルクパウダーを加えて、塩で味を調えてしばらく煮て完成です。

チェティナードチキンカレー

最初の口当たりは甘いのですが、その後辛みがジワジワと襲ってくる重層的なカレーができました。

 

 

 

 

 

 

麻婆豆腐

2023/07/03

蒸し暑い日には四川料理ということで麻婆豆腐です。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

肉そぼろを作ってから、豆板醤と中華山椒を油で焦げ付く寸前まで良く炒めてから、生姜とニンニクと葱のみじん切りを加えます。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

そこに肉そぼろを戻して、醤油と紹興酒と水を加えた所にレンチンした豆腐を加えて、片栗粉でトロミを加えてから、葱とニラの刻んだものを加え、仕上げにラー油を掛けて完成です。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

付け合わせはオクラのニンニク醤油炒めです。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

豚肉とニンニクの芽の中華炒め

2023/06/28

豚肉のビタミンBとニンニクの芽のアリシンが夏バテに効きそうな中華ランチです。

豚肉とニンニクの芽の中華炒め

豚肉とニンニクの芽の中華炒め

材料は豚バラ薄切り肉とニンニクの芽とエリンギとニラです。

豚肉とニンニクの芽の中華炒め

豚肉とニンニクの芽の中華炒め

豚バラは塩コショウだけでフライパンで良く焼き付けて脂を出してしまいます。脂を拭き取った後にサラダ油を追加してニンニクと生姜と葱のみじん切りとエリンギを加え、更にニンニクの芽を加えて炒めます。味付けは醤油と紹興酒とお砂糖と片栗粉の混合調味料です。

豚肉とニンニクの芽の中華炒め

もう一品は卵とトマトの中華炒めです。レシピは説明する必要もないほど簡単です…。

卵とトマトの中華炒め

卵とトマトの中華炒め

卵とトマトの中華炒め

卵とトマトの中華炒め

身体に栄養が行き渡るようなランチになりました。

 

 

 

 

レモングラスチキン

2023/06/20

ベトナム料理のレモングラスチキンです。

レモングラスチキン

レモングラスチキン

鶏もも肉にレモングラス、ニンニクと生姜と青唐辛子とライム、付け合わせはキュウリと人参とキャベツです。まずレモングラスとニンニクと生姜をみじん切りにして、梅シロップとナンプラーと混ぜて鶏肉をしばらく漬け込んでおきます。

レモングラスチキン

レモングラスチキン

レモングラスチキン

皮目側をきれいにしてフライパンに入れて、アルミハクを敷いて水を入れたお鍋を置いて弱火で焼いていきます。

レモングラスチキン

時々裏返して鶏肉に火が通ったら鶏は別皿にとって、ツケダレに水を加えてフライパンの残り油と一緒に煮詰めておきます。野菜は全て刻んで、砂糖と塩と合わせて揉んでおきます。最後にリンゴ酢を少量掛けておきます。

レモングラスチキン

レモングラスチキン

全てお皿に盛って、煮詰めたタレと刻んだ青唐とライムを絞って頂きました。

レモングラスチキン

これまでのランチ

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