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野菜(トウモロコシとオクラ)だけで油を使わないさっぱりうどんです。
材料はとうもろこしとオクラ、半生麺のうどんと薬味の茗荷と紫蘇と生姜です。
とうもろこしは電子レンジで、オクラは茹でてから、それぞれ出汁を加えながらミキサーで滑らかになるまで砕きます。ここまでは朝に作って、それぞれ冷凍庫に入れて半分凍るまで冷やしておきました。
薬味はそれぞれ千切りにしましたが、生姜はそのままだと辛すぎたので、甘酢に漬け込んでおきました。
茹でて良く洗って冷やしたうどんにそれぞれの摺り流しと薬味を載せて、少量のそばつゆを掛けて、良く混ぜながら頂きました。
本日の午後は打ち合わせも現場もないので、ニンニクの匂いを気にせずガーリック・トンテキを作りました。
豚ロース厚切り肉に切り目を入れてから、塩コショウの代わりに、3週間ほど前に事務所に遊びに来てくれた大学の先輩で、北九州在住の牧さんからお土産に頂いた黒瀬のスパイスを下味に使っています。
その上から軽く小麦粉を叩いてからフライパンで焼きます。
が、その前にサラダ油で大量のニンニク薄切りをじっくり火を通してフライドガーリックを作っておきます。
片面を強火でこんがり焼いてから裏返し、特製のタレをかけて絡めてゆきます。特製のタレにも黒瀬のスパイスとオロシニンニクをたっぷり入れています。
付け合わせは、キャベツの千切りと軽く茹でたオカヒジキです。仕上げにタレを掛けて、ニンニクチップスをたっぷり掛けて頂きました。豚肉のビタミンBとニンニクのアリシンで蒸し暑さを乗り切ります!
冷蔵庫の夏野菜とアドヴァン農場から頂いたジャガイモを使ったインドカレーです。
玉ねぎと茄子とピーマンとトマトとジャガイモ、更にはここには写っていませんがベビーコーンも入れています。
クミンとマスタードシードとベイリーフと唐辛子を熱したサラダ油で香りを出したところに薄切りにした玉ねぎを入れて炒めます。
皮をむいて賽の目に切ったジャガイモと茄子を入れ、玉ねぎとニンニクと生姜と青唐をミキサーでペースト状にしたものを入れて、パウダースパイスを入れて、そこから順にトマト、ピーマン、ベビーコーンと一種類ずつ投入しては炒め合わせていきます。
お湯を入れて煮詰めて完成です。
バスマティライスの上にカレーをかけて、フライドオニオンを飾ります。かなりスパイシーで、額を汗でぬらしながら頂きました。
そうめんを素揚げして茹でた伊府麺(イーフーメン)と油淋鶏、共に黄ニラを使った中華レシピです。
伊府麺は本来は卵麺ですが、そうめんで代用しています。そうめんを素揚げして油を切ってから茹でることで、コクをプラスして、ベタツキを無くすことができます。
具材は豚肉と黄ニラと普通のニラともやしで、塩味のシンプルな味付けにしています。油淋鶏も黄ニラとニラを使ったタレで仕上げました。
どちらも油を使ったハイカロリーなランチでしたので、食後にはザ・ライブラリー事業のパートナーのTAGKEN田口さんからお中元で頂いたメロンを頂きました。田口さん、どうもご馳走さまでした!
忙しい時に限って、時間のかかるランチを作ってしまうのです…。
最初からバーガーとして組み立てること自体が難しく、写真映えしませんがなかなかの出来でした。
パテは、合挽肉に卵とパン粉と塩コショウを入れてあまりかき回さず、すぐに薄いバーガー上に成型して凍らせました。ここまでは先週の作業でした。
カチカチに凍ったパテと野菜(レタスとトマトと玉ねぎ)です。ここからはまず2種類のソース作りです。一つはBBQソースです。どろソースとケチャップ、玉ねぎと生姜とニンニクのすりおろしたもの、マスタードと醤油とお酢を入れて電子レンジで加熱しました。
もう一つのソースは、ネットで拾ったビックマックのオーロラソースです。玉ねぎとピクルスのみじん切りにマヨネーズとケチャップとマスタードとパプリカとニンニクとお酢を混ぜたものです。
どちらのソースも濃厚でハイカロリーな出来です!ここからパテを焼いていきます。
途中で輪切りにした玉ねぎもグリルしていきます。その間に電子レンジで火を通したポテトを揚げました。
我ながらの中々の労作でしたが、食べ始めたらあっという間に終わってしまいました(笑)!