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午前中に目黒駅のお魚屋さんに寄ったので、ブリとサーモンとミル貝の海鮮丼を作りました。
ブリはそのままそぎ切りに、サーモンは表面を軽く炙ってヅケに、ミル貝は醤油をつけて炙りました。
酢飯を作る時間が無かったので、温かいご飯の上に載せて、サーモンのヅケダレを掛けて、小口葱を散らして頂きました。
午前中のオンライン打ち合わせと、午後1時からの外でのショールーム巡り打合せの間に作ったお手軽ランチです。
豚肉は昨日から生のパイナップルと生姜とみりんに漬け込んでおいたものに、醤油を加えて薄切り玉ねぎと一緒に焼きました。付け合わせの野菜は、もやしにしし唐、ニンジン、昨日の肉餅の残りを沙茶醤で炒め合わせたものです。
仕上げに小口切りの葱を散らして、急いで頂きました。
乾燥させたみかんの皮(陳皮)を牛と豚のひき肉に混ぜて蒸した陳皮蒸肉餅です。
材料は粗挽きの牛ひき肉と豚ひき肉、それに水で戻した陳皮と歯応えの為の蓮根です。
刻んた陳皮と葱とレンコン、生姜とニンニクのすりおろし、塩抜きした天津冬菜(白菜の漬物)、牡蛎油と日本酒と醤油と砂糖と五香粉を良く混ぜ合わせて、お皿に薄く盛り、蒸します。
ひき肉が余ったので、炒めてキャベツと豆苗を入れてスープに仕立てました。
もう一品茹でたアスパガラスにニンニクと生姜入りの甘辛醤油を掛けたものも作りました。
昨日煮た牛スジと牛のスネ肉のビーフシチューです。
500グラム強の美味しそうな牛すね肉は、昨晩から玉ねぎと人参とセロリと一緒に赤ワインにつけておきました。
肉はフライパンで焼き目をつけてから赤ワインで煮込み(途中牛筋も入れています)、その間に野菜をフライパンで炒めてゆきます。
途中、小麦粉を少々入れて、トマト缶の汁気を切った身の部分を加えて、ルーを作ってゆきます。この一部と赤ワインと生玉ねぎをミキサーに掛けたものとルーを混ぜ合わせて、弱火で煮込んでゆきます。
塩コショウと隠し味のインスタントコーヒーとバルサミコ酢を入れて小一時間焦げないように煮込んだ所へ、バターで炒めたマッシュルームを加えて軽く煮込んで完成です。
付け合わせはオリーブオイルと水と塩でオイル煮にした芽キャベツです。
甘辛く煮込んだ牛スジ肉を載せたシンプルなうどんランチです。
材料は牛スジとネギと乾麺のうどんのです。
冷凍されていない生の牛スジを一旦煮こぼしてから水と日本酒で2時間ほどコトコト煮込みます。
柔らかく煮えたスジは長ネギと一緒に醤油とみりんと甘辛く煮付けたおきます。スープから脂を取り去って、煮干しと干し椎茸を入れて出汁にします。
茹でたうどんに熱々の出汁に注ぎ、牛スジを乗せて頂きました。
お食後にはお客さまから頂戴した美味しいフルーツを頂きました。Mさま、どうもご馳走さまでした!