きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

肉汁うどん、自家製七味唐辛子付き

2022/11/24

手軽な武蔵野風肉汁うどんにたっぷりの薬味と、自家製の七味唐辛子を添えました。

自家製七味唐辛子付き肉汁うどん

材料は生麺のうどん、豚肩ロース薄切りに肉、長ネギに細葱、生姜と茗荷とニラです。

自家製七味唐辛子付き肉汁うどん

豚肉半量をお鍋で炒め、脂がにじんできたところで長ネギを入れて炒めます。日本酒とみりんと醤油とそばつゆを入れて煮立ててから残りの豚肉を入れて、あくを取りながら煮て肉汁の完成です。
自家製七味唐辛子は、海苔とケシの実がありませんでしたが、唐辛子2種（日本の辛い物と韓国の甘いもの）と白ごまと松の実を砕いたもの、陳皮（みかんの皮を乾燥させてたもの）と日本山椒代わりの中華山椒をそれぞれ細かくしてから混ぜました。

自家製七味唐辛子付き肉汁うどん

薬味は自家製七味を中心に、細葱の小口切り、茗荷の千切り、刻んだニラにそばつゆを掛けてレンチンしたものとおろした生姜を添えています。

自家製七味唐辛子付き肉汁うどん

各自好みの薬味を載せて美味しく頂きました。

キムチ焼きそば

2022/11/22

本日のランチはB級グルメなキムチ焼きそばです。

キムチ焼きそば

生の太麺、豚肩ロース薄切り肉、キャベツにもやしにニラ、切イカとキムチです。

キムチ焼きそば

豚肉をカリッと焼いたところに、電子レンジで軽く火を通したキャベツを加え、もやしとキムチと切イカを加えて炒め合わせておきます。こちらの味付けは塩コショウです。

キムチ焼きそば

太麺は硬めに茹でてからピーナッツオイルで両面を焼き込んだところに、ドロソースと牡蛎油と醤油を加えて香ばしく焼き付けます。

キムチ焼きそば

最後に全てを炒め合わせて強火で煽って完成です。短時間でできるB級グルメも悪くありませんね（笑）。

豚塊肉とキャベツの煮込み

2022/11/21

毎年、寒くなってくると一度は作っている定番料理、豚塊肉とキャベツの煮込みです。

豚塊肉とキャベツの煮込み

材料は豚肩ロース塊肉とキャベツ一玉、玉ねぎ2つにニンニクと調味料とスパイスとオリーブオイルです。豚肉には、周囲に十字型の切れ目を作って、そこにニンニクのカケラを突き刺して、スパイス塩を振りかけておきます。

豚塊肉とキャベツの煮込み

刻んだ玉ねぎとローリエとクローブをオリーブオイルで炒めた所に、この豚肉を投入して、焦げ目をつけながら炒めていきます。

豚塊肉とキャベツの煮込み

キャベツ一玉を8つに分けて、豚肉と玉ねぎと一緒の鍋に突っ込んで、先日の残りのシャンパンと塩コショウして圧力鍋で30分ほど煮て完成です。

豚塊肉とキャベツの煮込み

付け合わせは、ブロッコリーを多めのオイルで少し焦げ気味に焼き付けたものです。

ブロッコリーの唐揚げ風

豚塊肉とキャベツの煮込み

クタクタになったキャベツの甘味と、しっとり柔らかく煮上がった豚肉のコンビネーション抜群の料理です。

鶏肉と白インゲン豆のシャンパン煮

2022/11/15

鶏肉と白インゲン豆の白ワイン煮を作ろうと思っていたのですが、間違えてシャンパンを買ってしまいました（笑）！

鶏肉と白いんげん豆の煮込み

材料は鶏もも肉と白インゲン豆とセロリと人参と玉ねぎ、ニンニクとシャンパンです。白インゲン豆は、水とニンニクとローリエを入れた圧力鍋で煮ておきます。

鶏肉と白いんげん豆の煮込み

鶏肉は皮に焦げ目がつくまで炒め、別皿にとっておき、残りの鶏油でみじん切りにしたセロリと人参と玉ねぎを炒めます。豆と鶏肉と炒めた野菜を重ね、塩コショウしたところに大量のシャンパンを入れて、軽く圧力をかけて煮込んで完成です。

鶏肉と白いんげん豆の煮込み

鶏肉はホロホロでちょうど良い感じでしたが、豆が煮込み過ぎで潰れてしまいました…。豆だけ取り除いておけば良かったと反省しております。少々モッタリしてしまいましたが、味は美味しかったです。撮影し忘れましたが、レタスとベビーリーフの酸っぱいサラダを添えて頂きました。
お酒を飲まないと白ワインとシャンパンの違いも分からないのかと、スタッフ皆に笑われました…。