きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

台湾ビーフン

2023/01/05

新年明けましておめでとうございます。
今年の事務所ランチは、野菜ふんだんの台湾ビーフンから始まりました。

台湾ビーフン

具材は下味をつけた豚肉、水で戻した干し椎茸と干し海老、卵に野菜（小松菜、もやし2種、キャベツ、ピーマン、玉ねぎとシメジ茸と長ネギ）ですが、まず最初は鶏肉のスープ作りからです。

台湾ビーフン

スープを圧力鍋で作っている間に長ネギを炒めておきます。

台湾ビーフン

炒めた卵を別皿に取り分けてから、豚肉と水で戻してから刻んだ干しシイタケと干し海老を炒めます。そこに鶏スープと醤油と紹興酒と牡蛎油とニンニクを混ぜたスープを入れて、そのスープを吸わせるようにお湯で戻しておいたビーフンを炒めていきます。

台湾ビーフン

ビーフンを戻したお湯で軽く湯がいておいた野菜と卵焼きを入れて、炒め合わせて台湾ビーフンの完成です。

台湾ビーフン

鶏肉のス―プと、味変用のラー油と揚げ葱とお酢を各自振りかけながら美味しく頂きました。
どうぞ本年も宜しくお願い致します。

具だくさんの中華粥

2022/12/22

中華粥に色々な薬味と具材を作っているうちに、勢い余って作り過ぎてしまいました…。

中華粥

まずはスープ作りからということで、鶏手羽先と生姜と葱を圧力鍋で煮てスープを作ります。

中華粥

水に浸しておいたお米を米油で炒めてから鶏スープに帆立缶と日本酒と塩を入れたスープに入れて圧力鍋で一気にお粥にします。

中華粥

基本薬味のネギ油と揚げたワンタンの皮を作ります。

中華粥_揚げたワンタンの皮

台湾のおつまみの小魚花生は揚げたピーナッツとジャコをニンニク風味に炒めたものです。ピーナッツは栄養的には薄皮付きが良いとのこと、そのままで作りました。

中華粥_小魚花生

インゲン豆と豚肉の炒め物（干煸四季豆）は、揚げ炒めしたインゲン豆と刻んで砂糖と塩と日本酒で下味をつけた豚肉を豆板醤風味で炒めたものです。

中華粥_干煸四季豆

鶏スープの鶏肉は骨を取り除き、葱油と生姜のみじん切りを振りかけ、茹でた小松菜は牡蛎油と揚げ葱を載せています。

中華粥

あとはキュウリの即席漬けと葱油で和えたザーサイを添えました。

中華粥

グーヤッシュ（ハンガリー風パプリカ入りビーフシチュー）

2022/12/21

昔オーストリアで食べた味を思い出しながらハンガリー風のパプリカ入りビーフシチューを作りました。

グーヤッシュ

材料はこちら。牛肉シチュー用角切りと玉ねぎとセロリと赤パプリカ、サワークリーム代わりのヨーグルトに、同じパプリカということで、ポルトガル調味料のマッサ・デ・ピメンタオンにも参加して貰いました（笑）。

グーヤッシュ

牛肉にマッサとニンニクをまぶして2時間ほど冷蔵庫に入れて休ませてからオリーブオイルで焼き付けます。牛肉は水と一緒に圧力鍋に入れて圧を掛けて柔らかく煮込みます。フライパンに残った油で玉ねぎとセロリ、赤パプリカとローリエを炒め、更にマッサとトマトも加えて炒めたルー状のものを作り、牛肉の鍋に合わせて煮込みます。

グーヤッシュ