高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン
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牡蛎の豆鼓炒め＆白菜の黒酢炒め
2023/01/31
共にお酢と醤油をベースにした中華炒め2品のランチです。
牡蛎は生牡蠣がスーパーになかったので、蒸し牡蠣を使っています。牡蛎は片栗粉の衣をつけて揚げておきます。刻んでおいた長ネギと生姜と唐辛子を油で炒め、そこに舞茸と揚げた牡蛎を入れて、酢醤油と砂糖と紹興酒を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。
白菜は、唐辛子と中華山椒を油で炒め、刻んだ白菜を強火で炒め、黒酢と醤油と砂糖を混ぜたタレを絡めて、最後に片栗粉でトロミを付けて、こちらも完成です。
共に似た調味料ですが、食感と香りが違う二品を美味しく頂きました。
時短チキンカレー
2023/01/30
3本の打合せでバタバタの一日でしたが、頑張ってランチにチキンカレーを作りました。
朝早めに事務所に来て、チキンもも肉の切り身をヨーグルトと塩とチリパウダーとニンニクでマリネしておきました。
打合せの終了後にホールスパイス（クミン、コリアンダー、ブラックマスタードシード、カルダモン、唐辛子とベイリーフ）をサラダ油で炒め、電子レンジであらかじめ火を通しておいた玉ねぎを加えて炒めます。途中、玉ねぎとニンニクと生姜をペースト状にしたもの、カレー粉を加えて炒めていきます。
トマト缶を入れて、半量をミキサーに入れて砕いた後軽く煮詰めてから、ヨーグルトでマリネしておいた鶏肉を入れて煮詰めていきます。時間が無かったので、鍋底が焦げることを覚悟のうえで圧力をかけて10分ほど煮て完成です。
約30分の時短の割には本格的なカレーができました。
キムチ納豆チゲ
2023/01/25
発酵白菜漬けを料理に使うレシピの第三弾は、キムチ納豆チゲです。因みに初回はシュークルート・ガルニで、2回目はで、３回目が今回となります。
材料は豚肉にアサリに豆腐、野菜（白菜、長ネギ、ニラ、エリンギ、シメジだけ）にキムチと納豆です。
ごま油を熱したところに豚肉と長ネギとニンニクを入れた良く炒めてから、シメジとエリンギを入れ、キムチを汁ごと投入します。日本酒と醤油と水を加えてしばらく似た所に豆腐とあさりとひきわり納豆を入れて火を通してアサリが開いたら完成です。汁成分だけ取り出して別鍋で卵が半熟になるまで火を通します。
お皿に盛ってから刻んだニラを飾って完成です。茹でたもやしとニラのナムルと一緒に頂きました。
タンメン
2023/01/24
スープから作った自家製タンメンです。
スープは豚バラ肉と鳥手羽元、皮を焼いた玉ねぎと長ネギ、生姜とキャベツ、ニンジンなどの野菜くずを圧力鍋で煮込んだものです。
豚バラ肉と茹で卵は一緒に醤油とみりんと蜂蜜で味付けしておきました。
野菜はもやしにキャベツ、玉ねぎに人参、長ネギとニラ、しめじ茸と豆苗、更には冷蔵庫の残り野菜全部を投入しました。麺は友達から貰った北海道札麺の生麺です。
順番に野菜を炒めて軽く塩コショウで味付けし、その間に麺を茹でます。
器に盛って、野菜と肉と味付け卵を載せて完成です。
昨日のニラソースと生姜をお酢に漬け込んでおいたものを適宜加えながら、熱々を頂きました。
酸菜と豚肉の中華煮込み
2023/01/23
先週作ったシュークルート・ガルニの中華版の酸菜と豚肉の煮込みです。
材料は、中華食材の酸菜（塩漬け白菜）と近所の八百屋さんで購入した白菜漬け、そして生の白菜に豚バラ肉と干しシイタケと干しきくらげです。
干し物は水で戻し、鍋に生白菜、酸菜、豚肉、白菜漬けの順番で重ね入れ、酸菜と白菜漬けの汁と日本酒と水と醤油少々を加えて煮込みます。
仕上げ直前に戻したシイタケときくらげと春雨を入れて完成です。刻んだニラに塩と醤油を混ぜたものに熱したピーナッツオイルを掛けたニラダレを掛けながら頂きました。
東洋も西洋も似たような料理を作るのですね…。
これまでのランチ
- 2025/07/01冷やしぶっかけ天ぷら蕎麦
- 2025/06/27豚肉と茄子とトマトの中華炒め
- 2025/06/26ファルファーレのボロネーゼ
- 2025/06/25麻婆豆腐
- 2025/06/24沖縄そば
- 2025/06/23梅シロップを入れたベトナム風冷麺
- 2025/06/13海老カレー
- 2025/06/11「試してガッテン風」広島お好み焼き
- 2025/06/09すき焼き丼
- 2025/06/05レタス焼きそば
- 2025/05/28ブリの南インド風カレー
- 2025/05/23マグロのスパゲッティ
- 2025/05/21冷やし豚しゃぶサラダ
- 2025/05/20冷やし豆乳担々麺
- 2025/05/16ビーフパストラミ・サンドイッチ
- 2025/05/08豚肉のラグーパスタ
- 2025/05/07腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの四川風中華炒め）
- 2025/04/24北インド風ヨーグルトチキンカレー
- 2025/04/21ジャークチキン
- 2025/04/18牛肉のタリアータと即席ピクルス
- 2025/04/17クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め
- 2025/04/15肉ぶっかけうどん
- 2025/04/14チキンキーマカレーとキャベツのポリヤル
- 2025/04/09魯肉飯（ルーロー飯）
- 2025/04/08にぼたん（煮干しバター）パスタ
- 2025/04/07イワシのカリカリパスタ
- 2025/04/04鶏肉と茄子の豆鼓炒め＆卵のチリソース炒め
- 2025/04/03牛スジの赤ワイン煮込みパスタ
- 2025/04/02葱油拌麺と大根餅
- 2025/04/01普通のインド風チキンカレー
- 2025/03/27茄子入りアマトリチャーナ
- 2025/03/25鶏煮込みそば
- 2025/03/24カルボナード（牛肉の黒ビール煮込み）
- 2025/03/21粉蒸牛肉と木須肉
- 2025/03/19豚ヒレ肉の黒酢酢豚
- 2025/03/13チキンのシェリービネガー煮込み＆ドフィノア
- 2025/03/12ホタルイカのラグーのパスタ
- 2025/03/11麻油鶏のビーフン
- 2025/03/07ゴマ味噌煮込みうどん
- 2025/03/06酸菜と豚肉春雨炒め
- 2025/03/05タンギョウ
- 2025/03/04チキンビリヤニ
- 2025/03/03鶏白湯のカルグクス
- 2025/02/26低温調理のハッシュドビーフ
- 2025/02/25メカジキのオニオンソテー
- 2025/02/19フライパンで石焼きビビンバ
- 2025/02/17海鮮あんかけ焼きそば
- 2025/02/14シャリアピンステーキ
- 2025/02/13中華油飯とブロッコリーと卵炒め
- 2025/02/12中華粥
- 2025/02/10塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2025/02/05牛スジのコムタンと東北大拉皮のチェプチェ
- 2025/02/04チキン・ディアボラ
- 2025/01/29牡蠣と春菊のインドカレー
- 2025/01/28豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み
- 2025/01/27白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ
- 2025/01/22鶏肉の生姜＆レモン煮込みベトナム風
- 2025/01/21ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身
- 2025/01/20ねぎ豚
- 2025/01/09タリアテッレのボロネーゼ
- 2025/01/07ユッケジャンスープとチヂミ
- 2025/01/06ビーフンと鶏スープ
- 2024/12/26タラの中華蒸しと肉団子スープ
- 2024/12/24鴨南蛮そば
- 2024/12/20カニのビスクのパスタ
- 2024/12/18芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦
- 2024/12/17鶏白湯の担々麺
- 2024/12/11すき焼き
- 2024/12/10ブリのインドカレー
- 2024/12/09スパゲッティ・ボロネーゼ
- 2024/12/06酸菜白肉鍋
- 2024/12/05パスタ焼きそば
- 2024/11/25台湾鶏肉飯
- 2024/11/20牛肉のローガンジョシュ
- 2024/11/15低温調理のボロネーゼ
- 2024/11/11牡蠣とキノコと春雨の中華炒め
- 2024/11/08カレーうどん
- 2024/11/04コシャリ
- 2024/11/01鶏肉とアサリのアレンテージョ風煮込み
- 2024/10/31蒸肉餅と酸辣湯
- 2024/10/24フレッシュトマトとセロリのエビチリ
- 2024/10/23豆腐の牡蠣油煮込みと豚肉とアスパラ炒め
- 2024/10/21ライスペーパーを使った広島風お好み焼き
- 2024/10/18豚肉とキャベツの煮込み
- 2024/10/16キノコと生ハムのパスタ
- 2024/10/11ビーフン
- 2024/10/10カルボナード・フラマンド
- 2024/10/08中華油飯
- 2024/10/03秋刀魚の手綱焼き
- 2024/09/26タコのラグーのスパゲッティ
- 2024/09/19タンドリーチキン
- 2024/09/18中華焼きそば
- 2024/09/13白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒め
- 2024/09/03フライパンの石焼きビビンバ
- 2024/09/02トンテキ
- 2024/08/30よだれ鶏
- 2024/08/28ブンチャー（豚肉と野菜のあえ麺）もどき
- 2024/08/27失敗ナポリタン
- 2024/08/26アルベイガン（ジャガイモと茄子のインドカレー）
- 2024/08/23鶏のひつまぶし丼
- 2024/08/19鶏肉麺（ジーローメン）
- 2024/08/09冷製ガスパチョ風パスタ
- 2024/08/08普通のビーフシチュー
- 2024/08/01肉冷や麦
- 2024/07/29茄子入りアマトリチャーナ
- 2024/07/26鯵の干物の冷や汁
- 2024/07/23回鍋肉
- 2024/07/19牛肉の唐辛子蒸し
- 2024/07/18イワシのコンフィとセロリのパスタ
- 2024/07/17ラムハンバーグ
- 2024/07/17フレッシュカレーリーフ入りのチェティナードチキンカレー
- 2024/07/04人参のゴイドゥドゥ
- 2024/07/03ブルーベリー入り鶏手羽元のアドボ
- 2024/07/01濃厚トマトソースのリングイネ
- 2024/06/27海老の南インド風カレー
- 2024/06/25刀削伴麵
- 2024/06/19冷しゃぶサラダ
- 2024/06/03粉蒸肉（豚肉の米粉蒸し）
- 2024/05/29パッタイ
- 2024/05/28タラの中華蒸し
- 2024/05/20特製キジ焼き丼
- 2024/05/17牛スジとレモングラスのボロネーゼ
- 2024/05/14鶏肉の生姜レモングラス煮込み
- 2024/05/13低温調理のポークヴィンダルー
- 2024/05/10白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒め
- 2024/05/07鶏肉ソテー行者ニンニクソース
- 2024/05/02港屋風肉そば
- 2024/04/30チキンビリヤニ
- 2024/04/22蒜苔肉絲と酸辣湯
- 2024/04/16麻婆豆腐と棒棒鶏
- 2024/04/15ブリのヅケ丼と筍の土佐煮
- 2024/04/09土佐あかうしのプルコギ
- 2024/04/08土佐のカツオのタタキ
- 2024/04/04豚スペアリブのトマト煮込み
- 2024/04/01重慶紅焼牛肉
- 2024/03/29自作蒸し麺のゴワゴワ焼きそば
- 2024/03/22レモングラス入りエビチリ
- 2024/03/19シラスと春野菜のパスタ
- 2024/03/14普通のインド風チキンカレー
- 2024/03/12エビのトマトヨーグルトパスタ
- 2024/03/07各務家風（？）キャベツと豚肉のグーラッシュ
- 2024/03/05牛すじのユッケジャン
- 2024/02/27三色ソースの油淋豚
- 2024/02/26即席サルシッチャと葉玉ねぎのパスタ
- 2024/02/22簡易広島風お好み焼き
- 2024/02/19獅子頭と四季豆
- 2024/02/13黄ニラのパッシーユー
- 2024/02/09ジーローハン（鶏肉飯）
- 2024/02/08かきあられの信州蕎麦
- 2024/02/07牡蠣の中華粥
- 2024/02/05ホタルイカとホタテのラグーのリングイネ
- 2024/01/30酸菜白肉ほうとう
- 2024/01/23ジンジャーチキンカレー
- 2024/01/22ベトナム風鶏の生姜煮と厚揚げと茄子とトマト煮
- 2024/01/18スロークックボロネーゼ
- 2024/01/16味噌＆納豆煮込みうどん
- 2024/01/15塩豚と5種類の豆の煮込み
- 2024/01/12清蒸鮮魚（鮮魚の広東風蒸し）
- 2024/01/11コムタン
- 2024/01/09豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲
- 2024/01/055種類のキノコのパスタ
- 2023/12/26回鍋肉と青椒肉絲
- 2023/12/25白菜と豚肉のミルフィーユ仕立て
- 2023/12/22中華焼きそば
- 2023/12/21貧乏な炭火焼職人と娼婦のパスタ
- 2023/12/19リボリータのパスタ
- 2023/12/18豚肉とイカの中華煮込み
- 2023/12/154種類の玉ねぎ使いのハッシュドビーフ
- 2023/12/14バッカラのプゴク
- 2023/12/13クルミ＆天ぷら蕎麦
- 2023/12/11ツブ貝と鯖塩辛とヘシコパウダーと豆苗のパスタ
- 2023/12/08ブリの南インド風カレー
- 2023/12/07蝦仁豆腐と蠣油蒸鶏
- 2023/12/04担々麺
- 2023/12/01豚肉とキャベツの煮込み
- 2023/11/28キウィ排骨飯
- 2023/11/27牛すじのボロネーゼ
- 2023/11/24ローストビーフ丼
- 2023/11/21クレイポッドライスとマコモダケの炒め物
- 2023/11/20鶏そぼろの三色丼
- 2023/11/17鶏白湯のカルグクス
- 2023/11/16ラザニア
- 2023/11/13漬菜粉
- 2023/11/09中華粥
- 2023/11/08低温調理の腐乳肉
- 2023/11/07かつおのとろろ丼
- 2023/11/06干炒牛河粉（ビーフホーファン）
- 2023/11/01牛肉のカルボナード
- 2023/10/27麻婆豆腐
- 2023/10/24豆のトマトソースパスタ
- 2023/10/23牛カレー
- 2023/10/20牡蛎と帆立貝柱の中華炒め
- 2023/10/19ハンバーグきのこソース
- 2023/10/18パッタイ
- 2023/10/17秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けと豚汁
- 2023/10/13自家製ケチャップのナポリタン
- 2023/10/12台湾牛肉麺（ニュウロウメン）と大根餅
- 2023/10/11排骨豆鼓蒸し
- 2023/10/10チキンカチャトーラ
- 2023/10/06豚と鶏のアドボ
- 2023/10/05自家製ラー油のタンメン
- 2023/10/04ポークソテーとドフィノア
- 2023/10/03アーンドラチキン
- 2023/10/02銀ダラの韓国風煮付けとチヂミ
- 2023/09/28伊府麺モドキ
- 2023/09/26中華おこわ
- 2023/09/25ボンディ風欧風カレー
- 2023/09/22魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
- 2023/09/21海鮮丼
- 2023/09/20肉蕎麦
- 2023/09/19白身魚の甘酢麻辣炒め
- 2023/09/15タコのラグーのパスタ
- 2023/09/13鶏肉とひよこ豆とアサリのアレンテージョ風
- 2023/09/08広島風お好み焼き
- 2023/09/07かつおのタタキのヅケ
- 2023/09/06黒酢酢豚
- 2023/09/05バインセオ（ベトナム風お好み焼き）
- 2023/09/04牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ
- 2023/09/01ビーフン
- 2023/08/31アルベイガンキーマ
- 2023/08/30石焼き風ビビンパ
- 2023/08/28プルドポーク
- 2023/08/25シルクロード風よだれ鶏とババガヌーシュ
- 2023/08/23砕いたパスタのクスクス
- 2023/08/22暗殺者のナポリタン
- 2023/08/10鶏肉の豆鼓蒸し
- 2023/08/09低温調理の豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2023/08/08チキン・タマリンドカレー
- 2023/08/03四色そうめんと豚バラの黒酢炒め
- 2023/08/02カリカリベーコンのアマトリチャーナ
- 2023/08/01エビのガーリックソースソテー
- 2023/07/26牛シャブサラダとニラ玉スープ
- 2023/07/24ラープ・ガイとカイルーク・クーイ
- 2023/07/21ハマグリ出汁の冷やしうどん
- 2023/07/20牛スジとサイコロステーキ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2023/07/18乾焼蝦仁（エビチリ）と鶏ささみのタタキ
- 2023/07/13中華丼
- 2023/07/13ベトナム風冷麺
- 2023/07/11太麺焼きそば
- 2023/07/10チキン・コシャリ
- 2023/07/04チェティナードチキンカレー
- 2023/07/03麻婆豆腐
- 2023/06/28豚肉とニンニクの芽の中華炒め
- 2023/06/20レモングラスチキン
- 2023/06/16カツオとサバのタタキ
- 2023/06/15豚肉とニラの梅ダレ炒め
- 2023/06/12肉骨茶（バクテー）と自家製油條
- 2023/06/08ポークヴィンダルー
- 2023/06/07タコライス
- 2023/06/02かきあられ蕎麦
- 2023/05/31ヤンニョムチキン
- 2023/05/30ガイヤーン＆ソムタム
- 2023/05/29四川風・雲白肉サラダ
- 2023/05/24タコのラグーのパスタ
- 2023/05/22ハンバーグ
- 2023/05/18よだれ鶏うどん
- 2023/05/15豚肉レモングラス炒め＆エビと小松菜と卵の中華炒め
- 2023/05/11ベトナム風肉団子のせご飯
- 2023/05/10山形ラーメン
- 2023/05/09カジキマグロのカレー
- 2023/05/08プルコギ
- 2023/05/02蒸肉餅
- 2023/05/01シラスとドライドトマトのパスタ
- 2023/04/20葉玉ねぎのお好み焼き
- 2023/04/18ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ
- 2023/04/13牛すじの中華おこわ
- 2023/04/12白身魚と野菜の唐辛子炒め
- 2023/04/11牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ
- 2023/04/10黒ビールとコーラのビーフシチュー
- 2023/04/05北インド風ヨーグルトカレー
- 2023/04/03イワシとフェンネルのシチリア風パスタ
- 2023/03/27魯肉飯（ルーローハン）
- 2023/03/22ホタルイカのラグーのパスタ
- 2023/03/21自家製ドネルケバブ
- 2023/03/14酸菜豚肉（塩漬け豚肉と白菜漬けの煮込み）
- 2023/03/08カレーきしめん
- 2023/03/02乾焼蝦仁と腰果鶏丁
- 2023/03/013種のトマトと赤パプリカのアマトリチャーナ
- 2023/02/28担々麺
- 2023/02/27低温調理のシャリアピンステーキ
- 2023/02/27三杯鶏と魚香茄子
- 2023/02/16フライパンで石焼きビビンバ
- 2023/02/14牛すじのカルグクス
- 2023/02/13魚焼きグリルで焼いたローストポーク
- 2023/02/06コームーヤーン（タイ風豚トロ焼き）
- 2023/01/31牡蛎の豆鼓炒め＆白菜の黒酢炒め
- 2023/01/30時短チキンカレー
- 2023/01/25キムチ納豆チゲ
- 2023/01/24タンメン
- 2023/01/23酸菜と豚肉の中華煮込み
- 2023/01/18明太子とアスパラのスパゲッティ
- 2023/01/17シュークルート・ガルニ
- 2023/01/05台湾ビーフン
- 2022/12/22具だくさんの中華粥
- 2022/12/21グーヤッシュ（ハンガリー風パプリカ入りビーフシチュー）
- 2022/12/20ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚
- 2022/12/19イワシのシシリア風パスタ
- 2022/12/14豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/12/08残り物拌麺（中華風和え麺）
- 2022/12/02自家製タコ揚げ玉と春巻きの皮を使った広島風お好み焼き
- 2022/11/29フィリーチーズステーキ
- 2022/11/28牛肉と茄子の牡蛎油炒め
- 2022/11/24肉汁うどん、自家製七味唐辛子付き
- 2022/11/22キムチ焼きそば
- 2022/11/21豚塊肉とキャベツの煮込み
- 2022/11/15鶏肉と白インゲン豆のシャンパン煮
- 2022/11/14回鍋肉（ホイコーロー）
- 2022/11/11フライパン・ラザニア
- 2022/11/10豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐
- 2022/11/09怪味鶏塊（鶏肉と野菜の四川風和え物）
- 2022/11/02北インド風チキンヨーグルトカレー
- 2022/11/01タコのラグーのカザレッチェ
- 2022/10/25牛スジ丼と海老芋
- 2022/10/19コシャリ
- 2022/10/17塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2022/10/13低温調理のタンドリーチキン
- 2022/10/12簡易ビーフシチュー
- 2022/10/11黒酢酢豚と茹でオクラの中華醤油
- 2022/10/06真鯛の中華蒸しと鶏スープ
- 2022/10/05牛スジ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2022/10/04中華おこわと茄子とピーマンの冷製
- 2022/10/03スンドゥブチゲ
- 2022/09/30コムスン（ベトナム風豚焼肉ご飯）
- 2022/09/29秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/28秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/27叉焼タン麺
- 2022/09/22肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺）
- 2022/09/21かつお＆タコ
- 2022/09/20貧乏＋娼婦パスタ
- 2022/09/13精進揚げ天ぷら蕎麦
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- 2022/09/07海鮮丼
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