きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

ビーフン&サンラータン

2022/02/10

打ち合わせの間に時短で作ったスピードランチです。

打ち合わせの前に、鳥手羽元のスープを圧力鍋で用意し、豚肉は千切りにして、卵の白身とお酒等で下味をつけて、干し海老を水に浸けて戻しておきました。

打合せが終わってからは、ビーフンをお湯で戻し、干し海老とニンニクを炒め、豚肉、スープ、ビーフン、混合調味料、野菜と順に投入して、仕上げにごま油を垂らして完成です。

手羽元スープの残りに、しめじ茸と日本酒と醤油とお酢と塩胡椒を加え、溶き卵を入れてから仕上げにラー油を垂らしてサンラータンの完成です。

ビーフルンダン

2022/02/08

マレーシア風カレーのビーフルンダンです。

ビーフルンダン

シチュー用の牛肉に玉ねぎとニンニクと生姜、ルンダンペーストとココナッツパウダーと材料はシンプルです。

ビーフルンダン

塩コショウした牛肉をフライパンで炒め、そこにルンダンペーストを入れて煮ていきます。玉ねぎと生姜とニンニクをミキサーで混ぜたものを投入して煮込みます。

ビーフルンダン

2時間ほど煮込んで、トロッとしてきた所でナンプラーとココナッツパウダーで塩味と甘味を加えて完成です。

ビーフルンダン

お皿に盛って切ったパクチーを飾り、キャベツのコールスローと一緒に頂きました。

ソース焼きそば

2022/02/07

手抜きのランチで、クラシックなソース焼きそばです。

ソース焼きそば

生麺から茹でて、フライパンでカリカリになるまで麵を焼くのが好みです。具材は豚肉、野菜（キャベツともやし２袋とシメジとニラ）にイカフライです。

ソース焼きそば

焼いた豚肉の周りに茹でて水洗いして水切りした麺をドーナッツ状に入れて、サラダ油を廻しかけて、両面じっくり焼きます。

ソース焼きそば

ソース焼きそばの特製ソース

ソースは、どろソースに牡蛎油、沙茶醤（サーチャージャン）とサテトム、更におろしにんにくを混ぜた甘辛くスパイシーな味付けです。野菜も入れた上からソースを掛けて、強火で炒め合わせて完成です。仕上げに茹でてみじん切りにしたニラを載せて頂きました。

ソース焼きそば

豚肉と白菜漬けの中華炒め＆麻婆茄子豆腐

2022/02/03

中華2品のランチです。豚肉と白菜漬けの中華炒めは中国東北地方、麻婆茄子豆腐は四川地方の料理で、いい加減な組み合わせです…。

豚肉と白菜漬けの中華炒め＆麻婆茄子豆腐

豚肉と白菜漬け炒めは、白菜漬けを室温に置いて2週間ほど放置して、乳酸発酵でパンパンに膨らんだものを使います。

豚肉と白菜漬けの中華炒め

豚ロース肉を炒めた所に、ざく切りの酸っぱくなった白菜漬けと茹でた浸し豆を入れ、醤油と日本酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて強火で炒め、最後に片栗粉でとろみをつけて完成です。もう一品は共に中途半端な量の豆腐と茄子があったので、麻婆茄子と麻婆豆腐を合体させた適当料理です。牛ひき肉は焦げ目がつくまで炒め別皿にとりわけ、茄子も素揚げしておきます。葱のみじん切りとニンニク、豆板醤2種類と刻んだ豆豉（トウチ）と中華山椒をサラダ油で炒め、日本酒と醤油と水を加え煮立ったところに茄子と豆腐を入れて炒め煮にして完成です。

麻婆茄子豆腐