きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

陳皮牛肉（オレンジ・ビーフ）

2022/02/22

自家製の陳皮（剥いたみかんの皮を3週間ほど放置しただけの物）を使った陳皮牛肉です。牛肉は砂糖と醤油と卵と片栗粉で下味をつけておきます。

陳皮牛肉

材料は牛肉と陳皮、後は調味料だけのシンプルな料理です。牛肉には砂糖と醤油と卵と片栗粉で下味をつけておきます。自家製陳皮は水に2時間ほど浸して戻して、内側の白い部分を削っておきます。

自家製陳皮

陳皮牛肉

少量の油をひいたフライパンで牛肉を色が変わるまで炒めたら別皿に撮っておきます。中華山椒と豆板醤をサラダ油で炒めた所に牛肉と刻んだ陳皮を入れて、砂糖と醤油と紹興酒の混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。

陳皮牛肉

縮みほうれん草と縮み小松菜、青梗菜を湯がいて、牡蛎油と揚げ葱を振りかけた一品とキュウリの塩漬けに葱油を掛けた一品を副菜として用意しました。

陳皮牛肉

ラム肉のハンバーグ

2022/02/21

ジンギスカン用のラム肉をフードプロセッサーでひき肉にしたラムバーグです。

ラム肉のハンバーグ

材料はジンギスカン用のラム肉に玉ねぎ、添え物のターサイとシンプルです。

ラム肉のハンバーグ

500グラムのラム肉を4つに分けて、素朴な団子のように形にして焼き上げます。

ラム肉のハンバーグ

最後に赤ワインを入れて、蓋をしてしばらく蒸し煮にしておきます。ハンバーグを取り分けて、残りの煮詰まった赤ワインにバルサミコ酢と醤油とドライドトマトとオリーブオイルを入れて、更に煮詰めてソースも作りました。

ラム肉のハンバーグ

立派なターサイは芯を取り除いて、軽く湯がいただけです。

ラム肉のハンバーグ

各自のお皿に取り分けてソースを掛けて、黙食で頂きました。

牛肉茄子トマト炒めと豆鼓蒸排骨

2022/02/17

今日のランチも中華です。メニューを考える時間がないと、どうしてもメニュー構成が組み立てやすい中華になってしまうのです…。

牛肉と茄子とトマトの中華炒めと豆鼓蒸排骨

手前が豆鼓蒸排骨（豚スペアリブの豆鼓蒸し）で奥が牛肉茄子トマト炒めです。
豆鼓蒸排骨の一番面倒な部分は、骨付き豚スペアリブをカットするところです。小さく切ったスペアリブは血抜きの為にしばらく水につけておきます。水分を拭き取ってから、豆鼓と生姜を刻んだものにすりおろしにんにく、砂糖と塩とごま油と紹興酒と片栗粉を振りかけて、小一時間蒸したところ、ちょっとお肉が柔らかくなりすぎてしまいました…。

豆鼓蒸排骨