高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
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マンション専門。高級リフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
豆鼓蒸排骨と干煸四季豆
2021/06/02
広東料理の豆鼓蒸排骨と北京料理の干煸四季豆のランチです。
豆鼓蒸排骨は豚スペアリブに刻んだ豆鼓とニンニクと生姜と紹興酒と醤油と砂糖と片栗粉とごま油を塗してから蒸したものです。
もう一品の干煸四季豆は、インゲン豆を多めの油で焼き付けてから、干し海老とニンニクと漬物を刻んだものと一緒に炒めたものです。
豆鼓蒸排骨は蒸している最中にお鍋の蓋の水分が器に入ってしまい、味が少し薄くなってしまいましたが、中華感満載の美味しいランチになりました！
フライパンの石焼きビビンバ
2021/06/01
野菜が沢山取れるランチの第二弾ということで、フライパンの石焼きビビンバです。
用意したのは、牛肉と野菜（もやしと茄子とほうれん草）とキムチです。野菜はそれぞれ別々にお鍋で火を通してから、塩とニンニクと醤油とごま油でナムルにしておきます。
醤油と砂糖とニンニクと日本酒で下味をつけて置いた牛肉は、フライパンで焼いて仕上げに葱と胡麻を振っておきます。
炊き立ての白飯を薄くごま油を敷いたフライパンに盛り付けて、野菜のナムルと焼いた牛肉をのせて、フライパンで8分ほど焼いて完成です。
各自のお皿に盛って、温泉卵とキムチをのせて、葱と胡麻を振りかけて完成です。カリッと焼けたおコゲが美味しいランチに仕上がりました。
バインセオ
2021/05/31
ベトナム風お好み焼き（？）のバインセオです。
本来は、米粉にターメリック、ココナッツミルクなどを混ぜてベースを作るのですが、今回は手抜きでバインセオ・ミックスを使っています。
下味をつけた豚肉と殻をむいた海老、野菜はレタスにきゅうり、玉ねぎにもやし、さらにトッピングとして香菜、紫蘇、ミントを用意しました。豚肉と海老を炒め、玉ねぎと香菜の根っこを刻んだものを炒め、そこに水で溶いたバインセオミックスを流し込み、もやしをのせてから蓋をして火を通します。火が通った所で、周りからサラダ油を廻し入れて、皮がカリッとした所で完成です。
フライパン2つ使って同時に2枚焼きにトライしましたが、どちらも残念ながらイマイチな焼き具合になってしまいました…。
しかし生春巻きの皮で、たっぷりの生野菜と一緒に巻き込んで、ヌクチャムとシラチャーソースを掛けながら頂くと、夏の味がしました。
ニラ油入り肉汁うどん
2021/05/26
本日は仕事の打ち合わせが午前午後と立て込んでいたので、サッと簡単にできるランチです。
武蔵野うどんの名物メニューの肉汁うどんをカガミ建築計画風にアレンジしたものです。
豚肉はバラ肉とロース肉の2種類を用意して、まずはバラ肉を油ナシで炒めて、滲んできた豚の油で葱を一緒に炒めます。そこにうどんのツユを入れてからロース肉をしゃぶしゃぶのように入れて軽く火を通して、肉汁の完成です。
オリジナルな部分は、ニラ油です。中華料理の葱油のように刻んだニラに熱々に熱したサラダ油にごま油を20％ほど混ぜたものをジュと掛けたものを、すりおろした生姜と一緒に薬味として用意しました。
本当は、アツアツの肉汁を器に入れて、良く冷やしたうどんをつけながら頂きたかったのですが、コロナのこともあるので、ヒヤアツのぶっ掛けのようにして頂きました。ニラ油の風味が効いた、ガッツリしたランチになりました。
黒酢酢豚
2021/05/25
昨日のランチが失敗作だったので、失敗しにくい料理ということで黒酢酢豚です。
豚肩ロースステーキ用肉を一口大に刻んで、朝からパイナップルの果肉とジュースに漬け込んでフルーツの酵素で肉を柔らかくしておきあます。料理を始める際に、さらに塩と砂糖と胡椒とニンニク、生卵と片栗粉を混ぜて、トロトロにしておきます。
下味をつけた豚肉と、荒く刻んだサツマイモを下揚げしておきます。その間に鎮江香酢と砂糖と醤油とお水を混ぜて沸騰させ、水溶きカタクリ粉でトロミをつけた黒酢餡をつくり、揚げたての豚肉とサツマイモを絡めて、飾りに白髪葱を飾って完成です。付け合わせは生の豆苗で、近所の八百屋の三好さんの糠漬けにごま油を垂らしたものと一緒に頂きました。
これまでのランチ
- 2024/05/02港屋風肉そば
- 2024/04/30チキンビリヤニ
- 2024/04/22蒜苔肉絲と酸辣湯
- 2024/04/16麻婆豆腐と棒棒鶏
- 2024/04/15ブリのヅケ丼と筍の土佐煮
- 2024/04/09土佐あかうしのプルコギ
- 2024/04/08土佐のカツオのタタキ
- 2024/04/04豚スペアリブのトマト煮込み
- 2024/04/01重慶紅焼牛肉
- 2024/03/29自作蒸し麺のゴワゴワ焼きそば
- 2024/03/22レモングラス入りエビチリ
- 2024/03/19シラスと春野菜のパスタ
- 2024/03/14普通のインド風チキンカレー
- 2024/03/12エビのトマトヨーグルトパスタ
- 2024/03/07各務家風（？）キャベツと豚肉のグーラッシュ
- 2024/03/05牛すじのユッケジャン
- 2024/02/27三色ソースの油淋豚
- 2024/02/26即席サルシッチャと葉玉ねぎのパスタ
- 2024/02/22簡易広島風お好み焼き
- 2024/02/19獅子頭と四季豆
- 2024/02/13黄ニラのパッシーユー
- 2024/02/09ジーローハン（鶏肉飯）
- 2024/02/08かきあられの信州蕎麦
- 2024/02/07牡蠣の中華粥
- 2024/02/05ホタルイカとホタテのラグーのリングイネ
- 2024/01/30酸菜白肉ほうとう
- 2024/01/23ジンジャーチキンカレー
- 2024/01/22ベトナム風鶏の生姜煮と厚揚げと茄子とトマト煮
- 2024/01/18スロークックボロネーゼ
- 2024/01/16味噌＆納豆煮込みうどん
- 2024/01/15塩豚と5種類の豆の煮込み
- 2024/01/12清蒸鮮魚（鮮魚の広東風蒸し）
- 2024/01/11コムタン
- 2024/01/09豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲
- 2024/01/055種類のキノコのパスタ
- 2023/12/26回鍋肉と青椒肉絲
- 2023/12/25白菜と豚肉のミルフィーユ仕立て
- 2023/12/22中華焼きそば
- 2023/12/21貧乏な炭火焼職人と娼婦のパスタ
- 2023/12/19リボリータのパスタ
- 2023/12/18豚肉とイカの中華煮込み
- 2023/12/154種類の玉ねぎ使いのハッシュドビーフ
- 2023/12/14バッカラのプゴク
- 2023/12/13クルミ＆天ぷら蕎麦
- 2023/12/11ツブ貝と鯖塩辛とヘシコパウダーと豆苗のパスタ
- 2023/12/08ブリの南インド風カレー
- 2023/12/07蝦仁豆腐と蠣油蒸鶏
- 2023/12/04担々麺
- 2023/12/01豚肉とキャベツの煮込み
- 2023/11/28キウィ排骨飯
- 2023/11/27牛すじのボロネーゼ
- 2023/11/24ローストビーフ丼
- 2023/11/21クレイポッドライスとマコモダケの炒め物
- 2023/11/20鶏そぼろの三色丼
- 2023/11/17鶏白湯のカルグクス
- 2023/11/16ラザニア
- 2023/11/13漬菜粉
- 2023/11/09中華粥
- 2023/11/08低温調理の腐乳肉
- 2023/11/07かつおのとろろ丼
- 2023/11/06干炒牛河粉（ビーフホーファン）
- 2023/11/01牛肉のカルボナード
- 2023/10/27麻婆豆腐
- 2023/10/24豆のトマトソースパスタ
- 2023/10/23牛カレー
- 2023/10/20牡蛎と帆立貝柱の中華炒め
- 2023/10/19ハンバーグきのこソース
- 2023/10/18パッタイ
- 2023/10/17秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けと豚汁
- 2023/10/13自家製ケチャップのナポリタン
- 2023/10/12台湾牛肉麺（ニュウロウメン）と大根餅
- 2023/10/11排骨豆鼓蒸し
- 2023/10/10チキンカチャトーラ
- 2023/10/06豚と鶏のアドボ
- 2023/10/05自家製ラー油のタンメン
- 2023/10/04ポークソテーとドフィノア
- 2023/10/03アーンドラチキン
- 2023/10/02銀ダラの韓国風煮付けとチヂミ
- 2023/09/28伊府麺モドキ
- 2023/09/26中華おこわ
- 2023/09/25ボンディ風欧風カレー
- 2023/09/22魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
- 2023/09/21海鮮丼
- 2023/09/20肉蕎麦
- 2023/09/19白身魚の甘酢麻辣炒め
- 2023/09/15タコのラグーのパスタ
- 2023/09/13鶏肉とひよこ豆とアサリのアレンテージョ風
- 2023/09/08広島風お好み焼き
- 2023/09/07かつおのタタキのヅケ
- 2023/09/06黒酢酢豚
- 2023/09/05バインセオ（ベトナム風お好み焼き）
- 2023/09/04牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ
- 2023/09/01ビーフン
- 2023/08/31アルベイガンキーマ
- 2023/08/30石焼き風ビビンパ
- 2023/08/28プルドポーク
- 2023/08/25シルクロード風よだれ鶏とババガヌーシュ
- 2023/08/23砕いたパスタのクスクス
- 2023/08/22暗殺者のナポリタン
- 2023/08/10鶏肉の豆鼓蒸し
- 2023/08/09低温調理の豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2023/08/08チキン・タマリンドカレー
- 2023/08/03四色そうめんと豚バラの黒酢炒め
- 2023/08/02カリカリベーコンのアマトリチャーナ
- 2023/08/01エビのガーリックソースソテー
- 2023/07/26牛シャブサラダとニラ玉スープ
- 2023/07/24ラープ・ガイとカイルーク・クーイ
- 2023/07/21ハマグリ出汁の冷やしうどん
- 2023/07/20牛スジとサイコロステーキ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2023/07/18乾焼蝦仁（エビチリ）と鶏ささみのタタキ
- 2023/07/13中華丼
- 2023/07/13ベトナム風冷麺
- 2023/07/11太麺焼きそば
- 2023/07/10チキン・コシャリ
- 2023/07/04チェティナードチキンカレー
- 2023/07/03麻婆豆腐
- 2023/06/28豚肉とニンニクの芽の中華炒め
- 2023/06/20レモングラスチキン
- 2023/06/16カツオとサバのタタキ
- 2023/06/15豚肉とニラの梅ダレ炒め
- 2023/06/12肉骨茶（バクテー）と自家製油條
- 2023/06/08ポークヴィンダルー
- 2023/06/07タコライス
- 2023/06/02かきあられ蕎麦
- 2023/05/31ヤンニョムチキン
- 2023/05/30ガイヤーン＆ソムタム
- 2023/05/29四川風・雲白肉サラダ
- 2023/05/24タコのラグーのパスタ
- 2023/05/22ハンバーグ
- 2023/05/18よだれ鶏うどん
- 2023/05/15豚肉レモングラス炒め＆エビと小松菜と卵の中華炒め
- 2023/05/11ベトナム風肉団子のせご飯
- 2023/05/10山形ラーメン
- 2023/05/09カジキマグロのカレー
- 2023/05/08プルコギ
- 2023/05/02蒸肉餅
- 2023/05/01シラスとドライドトマトのパスタ
- 2023/04/20葉玉ねぎのお好み焼き
- 2023/04/18ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ
- 2023/04/13牛すじの中華おこわ
- 2023/04/12白身魚と野菜の唐辛子炒め
- 2023/04/11牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ
- 2023/04/10黒ビールとコーラのビーフシチュー
- 2023/04/05北インド風ヨーグルトカレー
- 2023/04/03イワシとフェンネルのシチリア風パスタ
- 2023/03/27魯肉飯（ルーローハン）
- 2023/03/22ホタルイカのラグーのパスタ
- 2023/03/21自家製ドネルケバブ
- 2023/03/14酸菜豚肉（塩漬け豚肉と白菜漬けの煮込み）
- 2023/03/08カレーきしめん
- 2023/03/02乾焼蝦仁と腰果鶏丁
- 2023/03/013種のトマトと赤パプリカのアマトリチャーナ
- 2023/02/28担々麺
- 2023/02/27低温調理のシャリアピンステーキ
- 2023/02/27三杯鶏と魚香茄子
- 2023/02/16フライパンで石焼きビビンバ
- 2023/02/14牛すじのカルグクス
- 2023/02/13魚焼きグリルで焼いたローストポーク
- 2023/02/06コームーヤーン（タイ風豚トロ焼き）
- 2023/01/31牡蛎の豆鼓炒め＆白菜の黒酢炒め
- 2023/01/30時短チキンカレー
- 2023/01/25キムチ納豆チゲ
- 2023/01/24タンメン
- 2023/01/23酸菜と豚肉の中華煮込み
- 2023/01/18明太子とアスパラのスパゲッティ
- 2023/01/17シュークルート・ガルニ
- 2023/01/05台湾ビーフン
- 2022/12/22具だくさんの中華粥
- 2022/12/21グーヤッシュ（ハンガリー風パプリカ入りビーフシチュー）
- 2022/12/20ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚
- 2022/12/19イワシのシシリア風パスタ
- 2022/12/14豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/12/08残り物拌麺（中華風和え麺）
- 2022/12/02自家製タコ揚げ玉と春巻きの皮を使った広島風お好み焼き
- 2022/11/29フィリーチーズステーキ
- 2022/11/28牛肉と茄子の牡蛎油炒め
- 2022/11/24肉汁うどん、自家製七味唐辛子付き
- 2022/11/22キムチ焼きそば
- 2022/11/21豚塊肉とキャベツの煮込み
- 2022/11/15鶏肉と白インゲン豆のシャンパン煮
- 2022/11/14回鍋肉（ホイコーロー）
- 2022/11/11フライパン・ラザニア
- 2022/11/10豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐
- 2022/11/09怪味鶏塊（鶏肉と野菜の四川風和え物）
- 2022/11/02北インド風チキンヨーグルトカレー
- 2022/11/01タコのラグーのカザレッチェ
- 2022/10/25牛スジ丼と海老芋
- 2022/10/19コシャリ
- 2022/10/17塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2022/10/13低温調理のタンドリーチキン
- 2022/10/12簡易ビーフシチュー
- 2022/10/11黒酢酢豚と茹でオクラの中華醤油
- 2022/10/06真鯛の中華蒸しと鶏スープ
- 2022/10/05牛スジ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2022/10/04中華おこわと茄子とピーマンの冷製
- 2022/10/03スンドゥブチゲ
- 2022/09/30コムスン（ベトナム風豚焼肉ご飯）
- 2022/09/29秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/28秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/27叉焼タン麺
- 2022/09/22肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺）
- 2022/09/21かつお＆タコ
- 2022/09/20貧乏＋娼婦パスタ
- 2022/09/13精進揚げ天ぷら蕎麦
- 2022/09/08パッシーユ
- 2022/09/07海鮮丼
- 2022/09/06低温調理のシャリアピンステーキ
- 2022/09/05鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒め
- 2022/09/01麻婆豆腐+土豆絲+油菜
- 2022/08/30両面焼き焼きそば
- 2022/08/29カルボナードフラマンド 豚肉のビール煮込み
- 2022/08/25ビーフ・ファヒータのブリトー
- 2022/08/24塩ナポリタン
- 2022/08/23きじ焼き丼
- 2022/08/22南インド風タマリンドカレー
- 2022/08/16味噌煮込みうどん
- 2022/08/15海南鶏飯（シンガポールチキンライス）
- 2022/08/10うなトロ丼
- 2022/08/09大葉のジェノベーゼ
- 2022/08/04タコライス
- 2022/08/03鮭ちらし寿司
- 2022/08/01ヒヤアツの牛シャブパスタ
- 2022/07/28自家製ラー油のよだれ鶏
- 2022/07/27辛くて甘くないエビチリ
- 2022/07/26豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/07/25自家製ラー油入り肉そば
- 2022/07/20トウモロコシとオクラの摺り流しうどん
- 2022/07/19ガーリック・トンテキ
- 2022/07/14夏野菜のインドカレー
- 2022/07/12伊府麺と油淋鶏
- 2022/07/11自家製ハンバーグ
- 2022/07/07簡単・広島風お好み焼き
- 2022/07/05鶏手羽元とじゃがいものキムチ煮
- 2022/07/04ビーフン
- 2022/06/29ソーキそば
- 2022/06/28夏野菜の天ぷらうどん
- 2022/06/27牛肉と黄ニラと卵の中華炒め
- 2022/06/21サルシッチャとズッキーニのパスタ
- 2022/06/16低温調理豚の冷しゃぶと地三鮮
- 2022/06/14チリビーンズ
- 2022/06/13薬味だらけのカツオのタタキ
- 2022/06/09ビーフカレー＆ビーフシチュー
- 2022/06/08中華おこわ
- 2022/06/07黒酢酢豚
- 2022/06/06低温調理のミートソースパスタ
- 2022/06/02そうめんのブンチャー
- 2022/05/30ビーフパストラミサンドイッチ
- 2022/05/26棒棒鶏と乾扁四季豆
- 2022/05/25海老焼きそば
- 2022/05/23低温調理の牛タンシチュー
- 2022/05/18牛ひつまぶし丼
- 2022/05/16伊豆牛のビーフシチュー
- 2022/05/12蒸し鶏のミント醤
- 2022/05/10牛肉と茄子の中華炒め
- 2022/05/09グリルドチキン
- 2022/04/21クスクス
- 2022/04/19低温調理豚と春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）
- 2022/04/18欧風ビーフカレー
- 2022/04/14牛肉入り地三鮮
- 2022/04/13低温調理魯肉（ルーロー）の和え麺
- 2022/04/12海老のトマトソースパスタ
- 2022/04/04牛たたき丼
- 2022/04/01ソルロンタン
- 2022/03/30ビビンパ！
- 2022/03/28ホタルイカのジンジャーラグーのパスタ
- 2022/03/24台湾ビーフン
- 2022/03/22獅子頭の砂鍋
- 2022/03/17チキンヨーグルトカレー
- 2022/03/16ニラソースの油淋鶏
- 2022/03/15ハッシュドビーフ
- 2022/03/14ブンチャー
- 2022/03/10八宝菜
- 2022/03/09チキンソテー小松菜のジェノベーゼ
- 2022/03/08薬味豊富な中華粥
- 2022/03/07牛ブリスケット肉のBBQ仕立て
- 2022/03/04海鮮丼
- 2022/03/03豚生姜焼き
- 2022/03/02陳皮蒸肉餅
- 2022/03/01ビーフシチュー
- 2022/02/28牛スジうどん
- 2022/02/22陳皮牛肉（オレンジ・ビーフ）
- 2022/02/21ラム肉のハンバーグ
- 2022/02/17牛肉茄子トマト炒めと豆鼓蒸排骨
- 2022/02/16帆立とアスパラガスの黒ニンニク炒め
- 2022/02/15豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/02/10ビーフン&サンラータン
- 2022/02/08ビーフルンダン
- 2022/02/07ソース焼きそば
- 2022/02/03豚肉と白菜漬けの中華炒め＆麻婆茄子豆腐
- 2022/02/02塩豚と豆の煮込み
- 2022/02/01黄ニラすき焼き
- 2022/01/31黄ニラの油淋鶏
- 2022/01/27ビーフストロガノフ
- 2022/01/26カザレッチェのアマトリチャーナ
- 2022/01/24牡蛎の豆豉炒めと白菜の黒酢炒め
- 2022/01/20ホワイトアスパラの天ぷら蕎麦
- 2022/01/19中華風おこわ＆豆腐の牡蛎油煮込み＆牛肉とターサイの腐乳炒め
- 2022/01/17銀ダラの中華蒸しと海老ときくらげと卵の中華炒め
- 2022/01/13手打ちニョッキ＆チキンカチャトーラ
- 2022/01/12塩豚の葱煮込み
- 2022/01/07酸菜白肉鍋
- 2022/01/06低温ボロネーゼのタリアテッレ
- 2021/12/27牛スジのユッケジャンほうとう
- 2021/12/23カニ&エビ
- 2021/12/21参鶏湯粥
- 2021/12/20ブリ丼
- 2021/12/17夫婦肺片（牛モツの麻辣ソース和え）と牛テールと大根の中華煮
- 2021/12/15スープから手作りのチャンポン
- 2021/12/13牡蛎のコンフィのパスタ
- 2021/12/09腐乳蒸排骨
- 2021/12/08ビビンバ
- 2021/12/07豚肉と3種類の豆の煮込み
- 2021/12/06エビチリ
- 2021/12/02薬味だらけの担々麺
- 2021/12/01焦がし葱牛丼
- 2021/11/30黒酢酢豚
- 2021/11/29豚肉と小松菜と卵の中華炒めとプゴク
- 2021/11/26二郎風麺の広島風お好み焼き
- 2021/11/24中華粥
- 2021/11/18秋刀魚のシチリア風パスタ
- 2021/11/17再・二郎風ラーメン
- 2021/11/05ソフリットトマトソースのパスタ
- 2021/11/04海老と黒枝豆と豆腐炒め
- 2021/11/02ヨーグルトチキンカレー
- 2021/11/01梅蘭風焼きそば
- 2021/10/29二郎風ラーメン
- 2021/10/282*2の肉じゃがランチ
- 2021/10/21干炒牛河（ビーフチョウフン）
- 2021/10/20香菇滑鶏（鶏肉と椎茸の中華蒸し）
- 2021/10/19野菜多すぎタンメン
- 2021/10/14秋刀魚の手綱焼き
- 2021/10/11鴨ときのこの赤ワインパスタ
- 2021/10/08葱油和えうどん
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