きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

ベトナム風手羽先のから揚げ

2021/04/27

ベトナム風の甘辛い鶏の手羽先のから揚げです。

ベトナム風手羽先のから揚げ

鶏手羽は、ナンプラーと醤油と日本酒と蜂蜜とレモングラスのみじん切りに漬け込んでおきます。揚げ油は最初は低温でじっくり火を通し、最後に火力を上げて、カリっと仕上げます。

ベトナム風手羽先のから揚げ

付け合わせは、フリルレタスにズッキーニの薄切り、茹でた絹さやに大根と人参のナマスにカットレモンで、ヌクチャムのたれとシラチャ―ソースを掛けながら頂きました。

ベトナム風手羽先のから揚げ

中華おこげ

2021/04/26

揚げたてのおこげに熱々の中華餡をジュワッと掛けた中華おこげです。

中華おこげ

材料は、下味をつけた豚肉と冷凍あさり、野菜類（小松菜、スナップエンドウ、オレンジパプリカ、茄子、長ネギ、ニラ）を、牛筋のスープと干しシイタケと干し海老、牡蛎油とお酒と醤油とごま油で味付けした餡を作ります。

中華おこげ

おこげは、中華街で買ったすでに固めて乾かしているものを使いましが、ボリュームアップするために、角切りにしたお餅も一緒に揚げてみました。

中華おこげ

この餡を掛けた時のジュワッとした音が、何よりの一番のご馳走ですね。皆で熱々をハフハフ言いながら頂きました。

中華おこげ

欧風ポークカレー

2021/04/23

低温調理と中華が続いていたので、本日のランチはカレーです。

欧風ポークカレー

豚肉をヨーグルトベースとミックスジュースで煮込んだ欧風カレーです。豚肉は、スパイスとヨーグルトに漬け込んでおきます。玉ねぎは事前に電子レンジで火を通しています。

欧風ポークカレー

スパイスは、クミンとコリアンダーとカルダモンとマスタードシード、八角とクローブと唐辛子とローリエで、オイルで炒めて香りを出した後、玉ねぎを投入して茶色くなるまで炒めます。

欧風ポークカレー

途中、玉ねぎとニンニクと生姜をミキサーでペースト状にしたもの、トマト缶、ミックスジュースを入れ、ミキサーで全体を滑らかにします。

欧風ポークカレー

ヨーグルトに漬け込んだ豚肉、残ったヨーグルトとカシューナッツをミキサーで砕いたものを順に入れて煮込み、一時間ほど火を通します。インスタントコーヒーとケチャップとバターで味を調えて、欧風ポークカレーの完成です。お皿に盛って、揚げ玉ねぎとチーズを載せて頂きました。
クスジュースの中の）フルーツの甘味とヨーグルトとナッツのコクが合いまった優しい味のカレーに仕上がりました。

欧風ポークカレー