きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

蒸し鶏の葱ソース掛け

2021/04/07

低温調理した蒸し鶏に中華風の葱ソースを掛けたランチです。

蒸し鶏の葱ソース掛け

昨晩から砂糖と塩につけて置いた鶏むね肉を塩抜きし、約70度のお湯で2時間ほど調理しました。蒸し上がり（茹で上がり？）は手で割いてもしっとりとしていることが良く分かるジューシーな仕上がりとなりました。

蒸し鶏の葱ソース掛け

ソースは2種類用意しました。一つは長ネギと玉ねぎと生姜をフフードプロセッサーでみじん切りにして、ナンプラーと砂糖と日本酒を混ぜて、カンカンに熱したサラダ油をジュッと注いだ葱油ソースです。もう一つは豆板醤と牡蛎油と醤油と味噌と葱油を混ぜた辛みソースです。

蒸し鶏の葱ソース掛け

薬味は香菜のみじん切りで、もう一品人参の千切りのサラダを作りました。
昨晩、お客さまからのご推薦で、ネットで低温調理器を購入し、本日届く予定でしたが、間に合いそうもなかったので、お鍋を使っての低温調理にトライしました。

蒸し鶏の葱ソース掛け

自家製ケチャップのナポリタン

2021/04/05

在り合わせの材料で作った自家製ケチャップのナポリタンです。

自家製ケチャップのナポリタン

材料は、冷蔵庫にあった、しなびた豚肉と玉ねぎと人参とピーマン、それにトマト缶です。

自家製ケチャップのナポリタン

細切りにした豚肉をオリーブオイルで炒め、そこにクローブとローレルとシナモンのスパイスに、おろしニンニクとシラチャーソース、玉ねぎを加え炒め、さらにトマト缶と野菜ジュースを入れて煮込みます。途中味見しながら、適宜塩と蜂蜜、ケイジャンスパイスと黒コショウ等を加えて煮詰めて、自家製ケチャップの完成です。

自家製ケチャップのナポリタン

具材の野菜は角切りにしてバターで炒め、

自家製ケチャップのナポリタン

茹で上げたパスタと自家製ケチャップを混ぜて、完成です。仕上げにたっぷり粉チーズを掛けて頂きました。ちょっとスパイシーな自家製ケチャップの旨味がたっぷりと絡まったナポリタンに仕上がりました。

自家製ケチャップのナポリタン

魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン

2021/03/31

魚焼きグリルで焼くタンドリーチキンです。

タンドリーチキン

ヨーグルトにオロシ生姜とオロシニンニク、カレー粉とパプリカパウダー、塩と蜂蜜を入れて混ぜた所に、鶏モモ肉を投入して二時間ほどマリネしたもの用意します。

タンドリーチキン

魚焼きグリルにアルミホイルをお皿状に敷き、そこにマリネされた鶏肉とカットしたアスパラガスと丸のままのトマトを入れて、まずはアルミホイルで蓋をして20分ほど焼きます。大体鶏肉に火が通った所で、蓋のホイルを取って、鶏肉の皮に焼き目がつくまで加熱して完成です。

タンドリーチキン

マリネ液は、別皿にとって電子レンジで火を通し、鶏肉を焼いた時に出た焼き汁を混ぜてソースとし、刻みパクチーと一緒にチキンに掛けました。茹でたブロッコリーと温めた市販のナンと一緒に頂きました。

タンドリーチキン

タケノコ＆絹さやを載せたボロネーゼのラザニャッチェ

2021/03/26

久しぶりに午前中に打ち合わせや現場訪問がなく、のんびりしたので、ちょっと凝った料理を作ってみました。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

まずはボロネーゼ（ミートソース）作りからですが、フードプロセッサーで刻んで電子レンジで20分ほど火を通した玉ねぎとセロリと人参のみじん切りを多めのオリーブオイルで火を通します（ソフリット）。その間に茹でこぼした牛筋肉を圧力鍋で煮込みます。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

ソフリットができた所でお皿に移し、茹でた牛筋と松坂牛のひき肉を焦げ目ができるまで炒めます。そこにソフリットを戻し、トマトの水煮と赤ワインを入れて、1時間ほど弱火で煮詰めてボロネーゼの完成です。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

パスタは茹で時間が16分の掛かるラザニャッチェです。茹であがりの時間に合わせて、タケノコと軽く茹でた絹さやをオリーブオイルとバターでソテーしておきます。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

茹で上がったパスタをボロネーゼで和えて、最後にソテーした筍と絹さやを載せて、粉チーズを振りかけて頂きました。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

ほぼ午前中の2時間半は料理でしたが、お陰さまで美味しく春らしいパスタランチとなりました。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

シュークルート・ガルニ

2021/03/22

アルザス風のザワークラウト（キャベツの塩漬け）を使った豚肉の煮込み料理です。

シュークルート・ガルニ

ドイツ製のザワークラウトに1週間ほど塩漬けしておいた豚肩ロース塊肉、それに玉ねぎとジャガイモが材料です。まずは薄切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、そこに水切りしたザワークラウトを入れてしばらく一緒に炒めます。全体に油が回ったところで、ヒタヒタになるまで白ワインを入れます。煮立ってきたところに、塩抜きした豚塊肉を入れて煮込みます。

シュークルート・ガルニ