きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン

2021/03/31

魚焼きグリルで焼くタンドリーチキンです。

タンドリーチキン

ヨーグルトにオロシ生姜とオロシニンニク、カレー粉とパプリカパウダー、塩と蜂蜜を入れて混ぜた所に、鶏モモ肉を投入して二時間ほどマリネしたもの用意します。

タンドリーチキン

魚焼きグリルにアルミホイルをお皿状に敷き、そこにマリネされた鶏肉とカットしたアスパラガスと丸のままのトマトを入れて、まずはアルミホイルで蓋をして20分ほど焼きます。大体鶏肉に火が通った所で、蓋のホイルを取って、鶏肉の皮に焼き目がつくまで加熱して完成です。

タンドリーチキン

マリネ液は、別皿にとって電子レンジで火を通し、鶏肉を焼いた時に出た焼き汁を混ぜてソースとし、刻みパクチーと一緒にチキンに掛けました。茹でたブロッコリーと温めた市販のナンと一緒に頂きました。

タンドリーチキン

タケノコ＆絹さやを載せたボロネーゼのラザニャッチェ

2021/03/26

久しぶりに午前中に打ち合わせや現場訪問がなく、のんびりしたので、ちょっと凝った料理を作ってみました。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

まずはボロネーゼ（ミートソース）作りからですが、フードプロセッサーで刻んで電子レンジで20分ほど火を通した玉ねぎとセロリと人参のみじん切りを多めのオリーブオイルで火を通します（ソフリット）。その間に茹でこぼした牛筋肉を圧力鍋で煮込みます。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

ソフリットができた所でお皿に移し、茹でた牛筋と松坂牛のひき肉を焦げ目ができるまで炒めます。そこにソフリットを戻し、トマトの水煮と赤ワインを入れて、1時間ほど弱火で煮詰めてボロネーゼの完成です。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

パスタは茹で時間が16分の掛かるラザニャッチェです。茹であがりの時間に合わせて、タケノコと軽く茹でた絹さやをオリーブオイルとバターでソテーしておきます。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

茹で上がったパスタをボロネーゼで和えて、最後にソテーした筍と絹さやを載せて、粉チーズを振りかけて頂きました。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

ほぼ午前中の2時間半は料理でしたが、お陰さまで美味しく春らしいパスタランチとなりました。

210326タケノコの絹さやのミートソースパスタ

シュークルート・ガルニ

2021/03/22

アルザス風のザワークラウト（キャベツの塩漬け）を使った豚肉の煮込み料理です。

シュークルート・ガルニ

ドイツ製のザワークラウトに1週間ほど塩漬けしておいた豚肩ロース塊肉、それに玉ねぎとジャガイモが材料です。まずは薄切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、そこに水切りしたザワークラウトを入れてしばらく一緒に炒めます。全体に油が回ったところで、ヒタヒタになるまで白ワインを入れます。煮立ってきたところに、塩抜きした豚塊肉を入れて煮込みます。

シュークルート・ガルニ